Mesclunは柔らかくて若いサラダグリーンの葉のミックスです。 リーフレタス、ルッコラ、エンダイブ、フリゼ、ミズナ、オークリーフ、マッシュまたはラムレタス、ラディッキオ、スイバ、チャービル、グラウゼル、タンポポなどがよくミックスされます。
メスクランはフランス語で「混合物」を意味します。
メスクランはフランス語で「混合物」を意味し、イタリアでは同様の混合物を「メスクラディッセ」と呼んでいます。
メスクランは元々、野生の野草を混ぜ合わせたもので、フランスのニースで生まれたと言われていますが、メスクランの語源はニソ語で「混ぜる」を意味するメスクルモだそうです。
メスクランはオリーブオイルで和えられ、ファインハーブやニンニク、アンチョビなどで味付けされることが多いです。
伝統的なメスクランの盛り付けには、クルトン、ベイクドゴートミルクチーズ、ベーコン、砂肝、バターで炒めた鶏レバーなどがあります。
現在のメスクルン・ミックスには、同じような環境で育ち、同じような成熟度で、一緒に食べるとおいしいレタスやヨーロッパやアジアのサラダ菜が使われています。 メスクランは、季節、味、色、生産地などによって組み合わせられます。
3種類のメスクルン・サラダミックス：
– プロヴァンサル・メスクルン（フランス・ポルヴァンス発祥）：レタス、細巻きのエンダイブ、ロケット、チャービルなどが入っています。 伝統的なレシピでは、ルッコラ1部、チャービル2部、巻いたエンダイブ1部、レタス4部となっている。
-Mesclun（フランス北部発祥）：様々なレタスやエンダイブの品種と、クレス、コーンサラダ、ホウレンソウなど
-Nicoise（フランス・ニース発祥）：タンポポやエンダイブなどの地中海のサラダの葉。 タンポポ、アップランド・クレス、ロケット、チコリ、レタス、カーリーエンダイブなどの地中海産のサラダリーフ。
選ぶ。 枯れたり、斑点が入ったりしていない、シャキッとした葉を選びましょう。
保存方法。 メスクランはビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておくと5日間ほど保存できます。 使う直前に葉を洗って水気を拭き取る。
Serve. メスクランは生でしか食べられません。 トマト、タマネギ、セロリ、マッシュルーム、ピーマン、アボカド、柑橘類、湯通ししたアーモンド、トーストしたパン粉、ゆで卵、ベーコンやハム、調理した貝類、鶏肉、肉類などと一緒に盛り付けたり、混ぜ合わせたりする。
メスクランにはほとんどすべてのハーブ、タマネギ、ニンニクを使って味付けする。
メスクランには、ビネガーやビネグレットドレッシング、プレーンまたはフレーバーマヨネーズをかけてみましょう。 メスクランは、アンチョビ、キュウリ、フレッシュハーブ、レモン、マスタード、生のオニオン、酸味のあるフルーツ、トマト、ビネグレットと味の親和性があります。