初めて飲んだクラフトビールを覚えているかどうかは別にして、初めて飲んで衝撃を受けたクラフトビールは覚えているのではないでしょうか。 それがペヨーテを吸うことに匹敵するような衝撃であればなおさらです。 10年ほど前、姪っ子の誕生日パーティーで、Victory Brewing CompanyのGolden Monkeyに初めて出会いました。 その時は、ベルギーのトリペルがどんなものか知らなかったし、もしかしたら飲みすぎたかもしれませんが、確実に印象に残っています。
私のことを知っている人は、私がベルギービールを好きではないとよく言いますが、それは全く正確ではなく、私はベルギービールの味のターゲットが小さいだけなのです。 私のお気に入りは、前述のGolden MonkeyとAllagash Tripelの2つです。
スタイル
トリペルはトラピストビールやアビービールの仲間で、元々は修道院で醸造されていたスタイルの1つですが、今では多くの醸造所で定番となっています。 色は淡く（アビー・スタイルのビールに奇妙な色の変化がある理由をいつか知りたいと思っています）、比較的強く、通常はABV8〜9％の範囲に収まっています。 一般的には、コリアンダーやペッパーなど、フルーティーでスパイシーな風味が特徴です。 多くのベルギー・エールと同様に、アルコールやエステルがもたらす甘さの印象とは裏腹に、後味はかなりドライであることが望ましい。 このドライさが、高濃度の炭酸がもたらす甘さを打ち消し、舌に心地よい刺激を与えてくれる。 バナナ、クローブ、ネクタリン、オレンジなど、さまざまな要素が感じられます。
材料
Golden Falcon Belgian Tripelの材料は、ベルギービールの典型的なものです。 まず、ドイツ産のピルスナーモルトを12ポンド（5.4kg）使用し、アロマティックモルトを1/2ポンド（227g）、ビクトリーモルトを1/2ポンド（227g）加えています。 煮沸の前、マッシュの後に普通のテーブルシュガー1ポンド（454g）も加えます。 しかし、私はこれまであまり違いを感じたことがありません。ただ、ビールがより甘く感じられることがありますが、これは絶対に避けたいことです。 これで開始時の重さは約1.076と少し低くなりますが、そうすることでフュ-ゼルと甘みの両方が制限され、飲んでいる間はその違いに気づかないでしょう。
ホッピングは主にアクセントで、味を左右するものではありませんが、興味をそそります（特に、見ての通り、私はかなり控えめな酵母を選んだので）。 通常はナゲットの大袋を使いますが、30IBUを目標に60分でビターにし、5分後（ワールプールの場合はフレームアウト後）に、例えばMt.Hoodと50対50でブレンドしたクリスタルを1オンス（28g）追加してコントラストをつけます。
そして酵母ですが、つまらないことですが、私はWyeast 3522, Belgian Ardennesを使っています。 理由は2つあります。1つ目は、私の標準的なベルギー酵母なので、どのような挙動を示すか予測しやすいこと、2つ目は、明確な柑橘系エステルのプロファイルにほんの少しのペッパーを加えることができることです。 トラピストハイグラビティ酵母を勧める人もいますが、私はこの酵母を使ったビールの多くが、クローブが効きすぎていて、妙に尖った味になっていることに気づきました。 また、ベルギーのストロングエール酵母を使う人もいますが、私はその失速の歴史が好きではありませんし、Ardennes酵母では得られないものがほとんどありません。
そして、スパイスの問題があります。 私はスパイスグラインダーに4種類のペッパーブレンドを入れていますが、99％はこれです。 そうでないときの1パーセントは、このビールのためにコリアンダーを挽くときです。 挽いたコリアンダーを小さじ1/2ほど、グラインダーの上から落ちる残りのコショウと一緒に使うと完璧なようです。 同じような設備がない場合は、同じように小さじ1/2杯のコリアンダーを挽いてから、コショウ挽き機を麦汁の中で短く素早く半回転させます。
工程
通常のマッシュ-OGが低めに設定されているので、標準的なマッシュで問題ありません（減衰問題の経験がない限り）。 同様に、上述のようにホップとスパイスを加えて、通常通りにボイルします。
通常、私は「より低温で発酵させる」派ですが、今回は違います。
通常、私は「低温で発酵させる」派ですが、今回は違います。 一次発酵にはそれほど時間がかからず、エアロック内の活動が停止した後、さらに1週間放置し、コールドクラッシュを行ってクリアにします（ただし、酵母はそれ自体でかなり良いフロックを作ることができます）。
炭酸は高めに設定しますが、泡立ちすぎないように注意してください。 私は2つの理由から、2.75容量が好きです。 まず、私のボトルがそれに対応できることを知っています。 2つ目は、炭酸が強すぎるとビールが台無しになってしまうことです。 このトリペルではアルコール度数が比較的低いため (それでもストロングエールですが)、打ち消すべき甘さが少なく、結果的に修正しすぎてしまう可能性があります。
In Closing
このスタイルのバージョンでは、トリペルの主要なフレーバーをすべて味わうことができますが、穀物のようなready maltのフレーバーと柑橘系のエステルが強調されています。 しかし、私がベルギービールを嫌いになるのは（多くの人がパンプキンスパイスビールを嫌いになるのと同じように）、たいていはバックシンガーが無理やりステージの中央に立っているからです。
Prost!
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