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皮はパリッと、肉は柔らかくてジューシーなレチョンベリーロールでごちそうをどうぞ。
今、私は絶好調です。 これは、ダジャレのようなものですね。 揚げたり焼いたりした豚肉の皮に軽い歯ごたえを出す確実な方法を見つけた「クリスピー・パタ」の成功を投稿した後、今度はこのレシピを紹介します。
下の写真を見ていただければ、豚の皮がどれほどカリカリしているかお分かりいただけると思います。
Lechon Bellyとは
Lechonはスペイン語で子豚の丸焼きを意味します。 しかし、実際には小さな子豚に限らず、大きな子豚も焼いてレチョンにします。 フィリピンでは、子豚の丸焼きを「レチョン・デ・レチェ」と呼んでいます。 通常のレチョンよりも高価です。 しかし、実際にはバターのように柔らかい肉にお金を払っているのです。 名前はスペイン語ですが、フィリピンのヒスパニック時代よりもずっと前から、初期のフィリピン人は豚やイノシシを焼いていたと考えられています。
豚を一頭丸ごと炭火で焼くのは、まさに至福の時です。
豚の丸焼きを炭火で8時間も焼くのは、卒業式や洗礼式、結婚式や大家族の集まりなど、特別な時にしか食べられません。 最近では、豚一頭を買わなくても、キロ単位で販売しているレチョン屋も多い。
レチョンと同じように調理されますが、豚の最も魅力的な部分である腹肉のみを使用しています。
レチョンと同じ調理法ですが、豚の最も魅力的な部分である腹肉を使います。その柔らかさと味の深さから、レチョンの腹肉を最初に使うのが一般的です。
Lechon Bellyの材料は何ですか
Lechon Bellyの作り方はとても簡単です。
豚バラ肉の他に必要なのは、調味料です。
豚バラの他に必要なのは、調味料です。地域によって、その土地で手に入るものを使っています。
最も一般的に使われるスパイス/ハーブは以下の通りです。
- レモングラス
- 青ネギ
- にんにく
- 唐辛子
- タマリンドまたはバトワン
- 塩またはナンプラー
- 醤油li
- 食用油
- 酢
追加のヒント。
肉が淡いピンク色をしていて、触るとしっかりしている新鮮な腹肉を手に入れる。 脂身が白いものが良い。
皮と肉の間に十分な脂肪があるものを選ぶ。
厚さは1.5～2インチが理想的。
巻いていくときは、皮が重ならないように完全に閉じるようにすると、全体がカリッと焼きあがります。
豚バラ肉は8インチ幅のものを使用しましたが、詰め物を完全に囲むことができました。
詰め物が縫い目から出てこないように、しっかりと麻ひもで縛ります。
Lechon Belly
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.豚バラ肉（約1.5インチの厚さ）
- にんにく（1個） – みじん切り
- 青ねぎ（5～6本） – 根元を切り落としてから束ねる
- 4.レモングラス（5本） – 束ねておく
- 青唐辛子（4本） – 辛いのが好きな方はタイ唐辛子でも可
- 塩（大さじ2）
- ¼- 挽き胡椒（小さじ1/2）
- li挽き胡椒小さじ1/2
- ナンプラー大さじ2
- 灰汁大さじ1
- li
- 醤油大さじ1
作り方
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豚バラ肉は皮の部分を上にして並べる。側を上にして置きます。 フォークやナイフの先を使って浅い穴をいくつか開けます。 向きを変えて肉側も同じように、今度は皮を突き破らないように少しだけ深く穴を開けます。
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肉側に挽き胡椒とナンプラーで下味をつける。 フライパンに皮面を上にして肉を移す。 塩を皮全体にすり込んで水分を引き出す。
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キッチンペーパーやペーパータオルなどで皮についた塩や水分を取り除く。
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乾いた面に豚バラ肉の肉面を上にして並べる。 刻んだニンニク、ネギ、レモングラス、唐辛子を肉の上に並べる。 具を包み込むように肉を巻く。 巻き終わったら、2インチ間隔でキッチンピンを使って固定します。
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皮を灰汁水で洗い、さらに1～2時間（または一晩）冷蔵庫で冷やします。 冷蔵庫から出して、酢→醤油の順で磨く。
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180℃に予熱したオーブンで2時間焼いた後、200℃に上げてさらに30分～1時間、または皮がパリッとするまで焼く。
栄養成分