Food52ではレシピを大切にしていますが、いつも使っているのでしょうか？ もちろん、そうではありません。 なぜなら、いつもレシピが必要なわけではないことに気づけば、お気に入りの料理をもっと頻繁に作れるようになるからです。 今日は 今回は、ジンジャーでフルーティーな飲む酢を作ります。
シュラブを飲んだことがない人は、特に夏には最も爽やかな飲み物だと思うでしょう。 シュラブは、ビネガー、フルーツ、砂糖を組み合わせたシロップから始まります。 フルーツは本来の味を、ビネガーはその味をしっかりと表現しています。 それをグラスに入れて、泡を立てると鮮やかになります。
シュラブは、ホットな方法（新鮮なフルーツをシンプルなシロップで煮込む）とコールドな方法（新鮮なフルーツに砂糖を絡めて数日寝かせる）の2通りで作ることができます。 シュラブの純粋主義者は、熱い方法で作ったシュラブは本当のシュラブではないと言うかもしれませんし、その通りかもしれません。 しかし、本当のシュラブであろうとなかろうと、この方法は美味しく、フルーティーでビネガーの効いたシロップを素早く作ることができ、より本格的なコールドプロセスのシュラブと同じようにドリンクに入れることができます。
以下にその方法をご紹介します。
1. 材料を集める。
シュラブは比率の問題です。 果実、砂糖、ビネガーの比率が1:1:1のものがスイートスポット（甘酸っぱいところ、ですね）です。 コールドプロセスで作るシュラブは、刻んだフルーツ1ポンド、砂糖2カップ、ビネガー2カップ、加熱プロセスで作るシュラブは、フルーツ1ポンド、砂糖1カップ、水1カップ、ビネガー1カップを目安にするとよいでしょう。 いずれの方法でも、約3カップのシュラブシロップを作ることができ、冷蔵庫で保存できます。
フルーツと調味料
夏のベリー類やピーチ（どちらも私は作って大成功しました）から、冬のリンゴ、グレープフルーツ、ザクロまで、ほぼすべての種類のフルーツを使って、一年中いつでもシュラブを作ることができます。 ただし、スイカの加熱調理はお勧めしません。私も試してみましたが、残念ながらアパートが胃酸臭でいっぱいになってしまいました。 気持ち悪い）。) 大まかな目安としては ジャムを作るようなものであれば、加熱処理はうまくいきます。 水分の多いメロンには、コールドプロセスが適しています。 スイカの低木を手に入れる方法もあります。
柑橘系のシュラブを作りたい場合は、まず（できれば有機栽培の）柑橘類の皮を剥き、指で皮を砂糖に擦り込んで香りをつけます-こうすることで、良いオイルを失わずに済みます。
とはいえ、フルーツだけのシュラブである必要はありません。
ビネガー
ほとんどのビネガーはシュラブに使用できますが、フルーツとビネガーのフレーバーとの相性を考えて選んでください。 ホワイトビネガーは、シャープな印象が強いので避けた方がいいでしょう。 私がよく使うのはアップルサイダービネガーですが、白や赤のワインビネガー、ライスビネガー、シャンパンビネガー、ココナッツビネガーなどもよく合います。 特にベリー類のシュラブにはバルサミコを使うと驚くほど深みが出ますが、使う量はほんのひとかけら。
砂糖
砂糖は白砂糖でも黒砂糖でも構いませんが、白砂糖だとフルーツの味が引き立ち、黒砂糖だと別の要素が加わります。 私はまだ試したことがありませんが、蜂蜜やメープルシロップ、アガベなどを使ってもいいでしょう。
私はまだ試していませんが、ハチミツ、メープルシロップ、アガベなども試してみてください。
特に魅力的な組み合わせを挙げてみましょう。
- ストロベリー＋白砂糖＋赤ワインビネガー＋バルサミコビネガー少々
- ブルーベリー＋薄切り生姜＋リンゴ酢
- ネクタリン＋ペッパーコーン＋ブラウンシュガー＋白ワインビネガー
- ピーチ＋カルダモンポッド＋ハチミツ＋リンゴ酢li
2. 砂糖と果物を混ぜ合わせ、酢を加える。
コールドプロセスシュラブの場合は、ボウルにフルーツ（スライスしたものや軽くつぶしたもの）を入れて、砂糖と混ぜ合わせます。
この混合物を、キッチンカウンターの上に、タオルでしっかりと覆った状態で、2日間ほど置いておきます。 1日1回、かき混ぜてください。 とてもジューシーになってくるはずです。
2日後、この混合物を計量カップに濾し、果物を捨て、シロップとほぼ同量のビネガー（これもお好みですが、サイダービネガーから始めるのが良いでしょう）を混ぜます。 これで完成です。
More: シュラブはあなたのシグネチャーカクテルになるかもしれません。
ホットプロセスシュラブの場合は、中鍋にシンプルシロップ（砂糖と水を同量ずつ）を入れて弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。 スライスしたフルーツを加え、シロップとフルーツの混合物を弱火で煮詰める。 シロップがフルーツの色になり、フルーツがくたびれた感じになるまで煮詰めます。 ビネガーを加えてさらに煮詰め、フルーツを濾して捨て（バニラアイスにかけていただいてもよい）、シュラブを瓶に入れる。
3.飲み干しましょう。
トールグラスに氷を入れ、シュラブを注ぎ、炭酸水で割って、シュラブが溶け込むように少しかき混ぜます。 私はジンが好きなので、イチゴとバルサミコのシュラブに合わせてみましたが、ウイスキーやウォッカでも良いでしょう。
どのような作り方をしても、シュラブは冷蔵庫で長期間保存することができます。私はまだ1ヶ月以上保存したことがないので、はっきりとは言えませんが。 シュラブが発酵したり、泡立ったり、ヌルヌルしたりしてはいけません。
Photos by Alpha Smoot
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FiveandSpiceさんのトマトシュラブです。
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adashofbittersのCranberry-Apple Shrub。
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