私にとって、ラザニアほど心安らぐものはありません。柔らかい板状のパスタに、ラグー（肉のソース）、ベシャメル（ホワイトソース）、パルミジャーノ・レッジャーノを重ねるのが伝統的な食べ方ですが、季節の食材を使ったベジタリアン向けのものなど、さまざまなバリエーションがあります。
ラザニアを自宅で作るとなると、時間や手間がかかると思われがちですが、必ずしもそうではありません。特に、いくつかの構成要素を前もって作っておけば安心です。
伝統的なミートラザニア
本格的な「ラグー」ミートソースは、残り物のローストミートを使って作るのがベストです。 手元にない場合は、牛のすね肉や豚のバラ肉を細切りにして、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、トマトと一緒にじっくり煮込んでみましょう。 長く煮込めば煮込むほど美味しくなります。
豚肉や牛肉などのひき肉に、ベーコン、赤ワイン、ハーブを加えて味付けすると、万能なミートラグーになります。
ちょっと贅沢で変わった料理としては、鴨の丸焼きの肉を細切りにして、赤ワイン、トマト、新鮮なマジョラム、ほうれん草でラグーを作った、鴨のクリスピー・ラザニアがあります。 その上に伝統的なホワイトソースをかけ、パンくずを使った「パングラッタート」をトッピングしています。 この料理は本当に手間のかかるものですが、大勢の人に食べてもらう場合や、特別な日のためのケータリングには、その価値があります。
ベジタリアン用ラザニア
ベジタリアン用は、刺激的な味と食感が楽しめるだけでなく、ソースを煮込む時間が短くて済むので、準備が早く済みます。
平日の夜に家族で手軽に食べたいとき、私はよく甘いネギとリコッタとトマトのラザニアを作ります。 ホワイトソースを作る必要はありません。良質のリコッタチーズを入れてかき混ぜるだけで、クリーミーなネギ、玉ねぎ、新鮮なほうれん草の層ができあがります。 私は、自分でスライスしてローストしたクルジェットを加えるのが好きです。
ベジタリアン用のラザニアでは、ローストした野菜が特によく合います。
このレシピは、オーブン用の皿やミニホイルの容器にラザニアを重ねて冷凍し、前もって作っておくこともできます。
How to layer up a lasagne
ラザニアを何層にも重ねるためには、材料とソースを用意しておく必要があります。
まず、お皿の底にトマトベースのソース（プレーンなトマトソースか、作り置きのラグー）を敷き詰めます。
まず、お皿の底にトマトベースのソース（プレーンなトマトソースか、あらかじめ作っておいたラグー）を敷き、次にパスタを1枚重ねる。 続いて、ホワイトソースを敷き、さらにパスタを重ねる。
最後にトマトベースのソースかホワイトソースのどちらかを重ね、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて完成です。
ラザニアは必ずオーブンで焼きますので、オーブンを200℃前後に予熱することを忘れないでください。
Buon appetito!
まだ食べ足りないという方は、ジェイミーがEasy family lasagneを作る様子をご覧ください。