ソーセージは厄介です。 私たちがソーセージの正しい調理法を学ぶまでは、厄介な存在でした。 The Method」に出会う前は、ソーセージを作ると必ず外は焦げて、中は生焼けになっていました。 ケーシングが割れてしまったり。 火が通った頃にはパサパサになっていたり。 思い当たる節はありませんか？ でも、そんなことはありません。
直火で焼くだけでは問題があります。 これは、多くの人が間違えることですが、フライパンやグリルで直火で調理することの問題点は、最善の結果を期待して爆発させてしまうということです。 あるいは、お皿の上で切り分けられたソーセージを見ながら、ゲスト全員に食中毒を与えてしまうのではないかと不安になることもあるでしょう。 理想的ではありませんね。 そこで私たちは、最初に水でやさしく火を通し、食べる直前に熱したフライパンでカリッと仕上げるという、2段階の「煮込み・炙り」技法を採用しています。 これまでに一度も失敗したことはありません。 以下にその方法をご紹介します。
まず始めに、ソーセージを大きな鍋に入れます。 大きめの鍋にソーセージを入れ、ソーセージが浸る程度の冷水を入れます。 鍋をストーブの上に置き、中火にして、水が穏やかに沸騰するまで6～8分ほど加熱します。 その後、火を止めて、ソーセージを鍋から取り出す。 ほら! ソーセージに火が通り、柔らかくなったところで、ステップ2に進みます。
この時点でソーセージは調理され、そのままの状態ですが、お気づきのように非常に……灰色になっています。…灰色です。 次のステップは、ソーセージに色と歯ごたえをつけることです。 ソーセージを縦半分に切って中の部分をカリッとさせたり（ソーセージサンドに最適）、そのままにしてケーシングをカリッとさせたり、コインやチャンクにカットしたりします。 何でもOKです。 いずれにしても、フライパンに油を引き、強火で熱してから、ソーセージを丁寧に並べる。 ソーセージにはすでに火が通っているので、フライパン（天気がよければグリル）に長く置いておく必要はありません。
そして、サンドイッチに挟んだり、トーストにのせたり、スライスしてご飯やパスタに混ぜたり、そのまま食べたり。 何をするかはあなた次第です。 ソーセージの正しい焼き方を知っているかどうか？ それが私たちの仕事なのです。
さて、サンドウィッチです。
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Sausage, Peppers, and Onions Subs
となります。