七面鳥にbasteするとはどういうことですか?
ベイスティングとは、ロースト缶に溜まった肉汁を調理中の肉にかけること、または調理中に脂肪が出るようなものを肉の上に敷くことです。
ベイスティングで何をするのか
古いレシピでは、七面鳥を定期的にベイスティングして、肉の水分を保つように勧めています。 実際には、七面鳥が乾燥しないようにするためには、ベイスティングを頻繁に行う必要はありません。 特に、肉を長時間オーブンに入れておくと、乾燥を防ぐことはできません。 また、バターやベーコンラッシュ、ハーブなどの風味は、肉に浸透するのではなく、皮に残ります。風味豊かな詰め物をした場合は良いのですが、ベーコンやバターに含まれる水分によって、皮がパリッとしません。
ジューシーな七面鳥の皮をパリッとさせるには？
七面鳥を乾燥させるには、重めの塩を振って一晩置いてから塩を振ってください。 塩が七面鳥の水分を奪い、それが再び吸収されて、塩の風味がついてきます。また、皮を乾燥させることで、オーブンの中でパリッとさせることができます。 また、王冠と脚を別々に調理することで、それぞれの部位に最適な方法で火を通すことができます。 塩漬けにしたローストターキー&の王冠と脚をコンフィにして、七面鳥を完璧に仕上げましょう。
How to baste a turkey
ターキーバスター（先端に吸盤のついた長いチューブ）を使います。 また、ベーコンやパンチェッタ、またはバターを塗ったモスリンなどを七面鳥の胸肉に敷いて、焼きながらバステイングすることもできます。 ただし、皮に焼き色をつけるために、最後にベーコンやパンチェッタをはずしてください。 また、七面鳥を焼く前に、皮の下にフレーバーバターを押し込む方法もよく使われます。 このようにして作られたのが、この商品です。
七面鳥の簡単な焼き方3つ
1. ベーコンのバストアップ
スモークしたストリーキーベーコンまたはパンチェッタ6本を、冷えた状態から乾いたフライパンで油分が出てカリカリになるまで細かく刻みます。 冷ました後、柔らかくしたバター140gとメープルシロップ大さじ1と一緒にフードプロセッサーにかけます。 バターを丸太のような形にして冷やします。 七面鳥の皮の下に押し込んで焼きます。
七面鳥のベーコン焼き
2. レモン & ハーブバステ
柔らかくしたバター100gにレモン1個分の皮をすりおろしたものを混ぜる。 刻んだタイム大さじ1、刻んだパセリ大さじ2、みじん切りにしたニンニク1片を混ぜる。 七面鳥の胸肉の皮を指でほぐし、バターを胸肉を覆うように押し込む。
レモン & ハーブを塗ったシンプルなローストターキー
3.赤ワインベース
ロースト缶に大きめのホイルを敷き、その上にターキーを乗せます。 胸肉にバター85gを塗り、ナツメグ1/2個をおろして、よく味付けする。 胸肉の上にベーコンを10本のせ、赤ワインをグラス1杯注ぎます。 ホイルの両サイドを上にして小判型にする。
古典的な七面鳥のローストに赤ワインを添えて
お楽しみいただけましたか？
七面鳥の準備と切り分け方
The foolproof turkey guide
How to make the ultimate turkey
Turkey recipe collection