お店で買ったものや庭で育てたカイエンペッパー、ニンニク、酢、塩を使って、自分のキッチンで自家製カイエンペッパーソースを作るレシピです。
カイエンペッパーソースは、アメリカで最も人気のあるホットソースのひとつです。 オリジナルのルイジアナホットソース？
Frank’s RedHot、Original Louisiana Hot Sauce、Crystalなど、有名どころのカイエンソースがあります。 私はそれらすべてが好きです。
はい！
では、自家製カイエンペッパーソースについてお話します。
boom!
このソースは、純粋にカイエンペッパーだけで作っていますが、少し風味を増すためにニンニクを加えています。
ソースにニンニクを入れるのは大好きです。
カイエンペッパーについて
カイエンペッパーについて聞いたことがあるかもしれませんが、カイエンペッパーにはいくつかの種類がありますので、お店で売っているものに限定する必要はありません。
私の庭から直接採ってきたものをご覧ください。
誤解しないでくださいね。 店頭で購入したカイエンペッパーはこのソースには抜群に適していますが、私はこの他にも上の写真のように自分の庭で育てたカイエンの種類を使って作ったことがあります。
- Dagger Pod Chili Peppers
- Carolina Cayenne Peppers
- Cayenne Buist’s Peppers
そうそう、このCayenne Buist’sという黄色い鞘のもので作ったこともありますが、ホットソースはとても美味しくできましたよ。
では、このソースの作り方を説明しましょう。
How to Make Cayenne Pepper Sauce – The Recipe Method
まず、カイエンペッパーを集めます。
カイエンペッパーとニンニクをみじん切りにして、白ワインビネガーと塩少々と一緒に鍋に入れます。
沸騰したら弱火にして、20分ほど煮込みます。
少し冷ましてから、フードプロセッサーかブレンダーに移す。
より滑らかなソースにしたい場合は、目の細かいふるいでソースを濾し、より濃厚なソースにしたい場合は、そのままボトルに注ぎます。
Some Recipes Notes and Information on Yields
私のレシピでは、一般的なホットソースボトルの大きさである5オンスのソースを作ることができました。 5オンスのボトルを満たすだけのカイエンペッパーソースを作るには、まず10オンスのカイエンペッパー、6つのガーリッククローブ、そして1/2カップのビネガーが必要です。
これは概算ですが、かなり近いものになるはずです。 また、これはストレーニングされたものであることに注意してください。
濾していない状態では、上記の分量で約1～1/3カップのカイエンペッパーソースができあがります。
濾すことで確かにソースは薄くなりますが、さらに酢や水、あるいはライムジュースやビールなどの別の液体を加えることで、ソースを薄めたり伸ばしたりすることができます。
ただ、どのくらいの量を作ろうとしているかに基づいて、最初にコショウの重さを量るようにしてください。
発酵させたものとさせていないものの比較
見てわかるように、これは新鮮なコショウを使ったホットソースで、私はそれを発酵させていません。
もしあなたが発酵に興味があるなら、私の投稿したHow to Ferment Chili Peppersをチェックして、以下のレシピに取り入れてみてください。
Learn More About Hot Sauce Making
- How to Make Hot Sauce – the Ultimate Guide
- Homemade Louisiana Style Hot Sauce
これで終わりです。 私の友人たちよ。 ホットソースを楽しんでいただけたら幸いです。 Go cayenne！
Safety Advice
超激辛のチリペッパーを含め、激辛のチリペッパーを扱うときは、生の状態でも乾燥した状態でも手袋を着用することが大切です。
Need help? How to Stop the Chili Pepper Burn On Your Skin.
Frequently Asked Hot Sauce Questions
ここでは、私が他のソースについて受ける最も一般的な質問に対する答えを紹介します：
How long will this sauce keep? すべては酸味の問題です。 専門的な話になりますが、保存可能な食品の目標レベルのphは4.6以下ですが、家庭で料理をする場合は、誤差を考慮して4.0程度にすべきでしょう。 気になる場合は、酢を加えてphを下げます。
私がお勧めするphメーターは、サーモワークス社のものです。
私がお勧めする最高のphメーターは、サーモワークスのものです。
Where’d you get that sauce bottle?
地元で見つけることもありますが、Amazonで注文することもあります。 私が気に入っているボトルをご紹介します（アフィリエイトリンクです）。 Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce – Set of 4
. ほとんどのホットソースメーカーが使用している、より小さなボトルがお好きな方は、こちらのリンクもご覧ください。 Hot Sauce Bottles, 5 Oz – 24 Pack
Can I process this hot sauce for long storage?
絶対に大丈夫です。
What should I do with hot sauce?
何にでもかけるのはもちろんですが、ホットソースを使った料理の仕方についてはこちらの記事をご覧ください。 ホットソースを食べる理由はまだまだありそうですね。 ぜひ参考にしてみてくださいね。
Try Some of My Other Popular Hot Sauce Recipes
- Homemade Sriracha (both fermented and nonfermented varieties)
- Roasted Red Jalapeno Hot Sauce
- Fermented Aji-Garlic Hot Sauce
- Devil’s Tongue Hot Sauce
- Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce
- Spicy Serrano Hot Sauce
- Ti-Malice – Hatian Creole Hot Sauce
- Ghost Pepper Hot Sauce
- Superhot Hot Sauce (The Hottest Damn Hot Sauce I Ever Made)
- Homemade Tabasco Sauce
- How to Make Hot Sauce from Chili Powders
Also see: カイエンペッパーの効能
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Homemade Cayenne Pepper Sauce – Recipe
Ingredients
- 10オンスのカイエン・チリ・ペッパー
- 5.6片のニンニク
- 1/2カップの白ワインビネガー（またはそれ以上。
- 塩小さじ1＋お好みで
使用方法
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カイエンペッパーとニンニクをみじん切りにし、酢と塩小さじ1と一緒に鍋に入れます。
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沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。
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少し冷ましてから、フードプロセッサーやブレンダーに移します。 ソースがきれいで滑らかになるまで処理する。
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より滑らかなソースにしたい場合は、目の細かいふるいでソースを濾し、より濃厚なソースにしたい場合は、そのままボトルに注ぎます。
Notes
栄養について