Foods With Glutamate
ほとんどの食品にグルタミン酸が含まれているため、食事から完全に排除するのは困難です。 MSGの摂取量を減らす最も簡単な方法は、栄養表示を読むことです。 多くの加工食品にはMSGが含まれていますが、成分表には別の名前で記載されている場合があります。
「グルタミン酸ナトリウム」に加えて、以下の点を確認してください。
- 加水分解された植物性タンパク質
- 自動分解された酵母
- 加水分解された酵母
- 酵母エキス
- 大豆エキス
- 分離タンパク
これらのフレーバーエンハンサーは、ソース類によく見られます。
ソース、スープ、グレービー、サラダドレッシング、スナック菓子、惣菜などによく使われています。
食品によっては、天然のグルタミン酸塩が含まれているものもあります。 グルタミン酸塩の摂取が気になる方は、これらの食品に頼りすぎないように注意してください：
1. チーズ
パルメザンチーズとロックフォールチーズに最も多く含まれています。 パルメザンチーズには100グラムあたり1,680ミリグラム、ロックフォールチーズには100グラムあたり1,280ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。
2． アジアのソース類
醤油、魚醤、オイスターソースなどは、いずれもグルタミン酸の含有量が非常に多い。 大豆にはもともとグルタミン酸が多く含まれており、醤油ベースのソースにはグルタミン酸が濃縮されて含まれています。 醤油には、100グラムあたり1,700ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。 オイスターソースも100グラムあたり900ミリグラムあるので、避けたほうがいいでしょう。
3.ナッツ類
クルミにはグルタミン酸が多く含まれています。 100gのくるみには、658ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。 また、くるみバターやくるみオイルにもグルタミン酸が多く含まれており、反応を起こす可能性があるので注意が必要です
4. 加工肉
生ハムは、缶詰、冷凍、デリカテッセンなど、グルタミン酸を気にする人は避けた方がよいでしょう。 生ハムには、100グラムあたり340ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。
5. トマト
新鮮なトマトはグルタミン酸の供給源であり、100グラムあたり最大250ミリグラムのグルタミン酸を含んでいます。 トマトソースやトマトスープ、トマトを使った料理も避けるようにしましょう。 中くらいの大きさのトマトは約150グラムで、1/2カップのトマトソースにはトマト2個分が含まれています。 つまり、パスタには750ミリグラムものグルタミン酸が含まれていることになります。 しかも、それはパルメザンチーズを加える前の話です。