このSouthern Fried Chicken Gizzardのレシピでは、砂肝をバターミルクとホットソースのスパイシーなバスにマリネした後、味付けした小麦粉で衣をつけて、キツネ色に揚げています。 コラードグリーンやマスタードグリーン、ホットウォーターコーンブレッドと一緒に食べれば、まさに南部の料理です。
フライドチキン好きの10人に1人は、フライドチキンの砂肝好きがいます。 私の家族では、その愛好家はBBおじさんです。
砂肝のフライドチキンを作っていないところが多いので、このユニークな南部の伝統料理のレシピをこのブログで紹介することにしました。
鶏の砂肝は、鶏の筋肉や内臓です。 超小型で、食感も鶏肉とは思えないほどです。 味はとても独特です。 噛みごたえもあります。 味は、丸鶏の脚やもも肉のようなダークミートに似ていますが、より硬いです。
砂肝のフライの作り方
砂肝は歯ごたえがあるので、このレシピではバターミルクを使うことにしています。 これは、砂肝の特徴的な味を損なうことなく、酸によって硬い部分を少しずつ分解するためです。 また、ホットソースと塩・胡椒を加えて味付けをします。
次に、チキンフライドステーキのパン粉のレシピと同じように、シーズニングされた小麦粉を作ります。
この砂肝のレシピでは、味付けのプロセスは3つあります。 このレシピでは、塩・胡椒から始まり、スパイシーなバターミルク、そして味付けされた小麦粉まで、3段階の味付けがなされています。 この方法では、一口ごとにスパイスを感じることができます。 私は、ガーリックパウダーを加えて独特の風味を出すのが好きです。
最後に、私は、独特の風味を出すためにガーリックパウダーを加えることが好きです。そして、カイエンとパプリカの両方を加えることで、より刺激的になります。
最後に、これを黄金色の完璧な状態に揚げます。 揚げ鍋があれば、ひっくり返さずに済みますし、スキレットの油の量も浅くて済みます。
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- このレシピは、私が作ったものです。
鶏砂肝のフライレシピ
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Ingredients
- 砂肝1ポンド
- バターミルク2カップ
- ホットソース（小さじ2）
- 小麦粉（1/4カップ）
- 塩（大さじ1＋小さじ2）
- 小さじ1/2 黒コショウ
- 挽いたガーリックパウダー小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ1/2
- パプリカ小さじ1/2
- 揚げ油
作り方
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まず、鶏の砂肝の余分な脂肪と肉を切り落とします。
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ビニール製の保存袋にバターミルクとホットソースを入れ、振って混ぜ合わせます。
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大きな袋に小麦粉、シーズニングソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、カイエンヌ、パプリカを入れて混ぜ合わせます。
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砂肝の浸漬が終わったら、小麦粉を入れた袋に砂肝を数個ずつ入れて振り、均等になるようにしてから、パーチメントを敷いた天板に並べていきます。
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オイルを中火で熱します。
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キツネ色になるまで揚げて、ペーパータオルで水気を切ります。