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What is food poisoning?
食中毒は、細菌や、時にはウイルスやその他の細菌によって引き起こされます。 私たちが食べるものや飲むものの中にも入ってきます。 私たちは、これらの細菌を（少なくとも顕微鏡なしでは）味わうことも、嗅ぐことも、見ることもできません。
食中毒の原因となる細菌が体内に入ると、毒素を分泌することがありますが、その毒素は小さなものでも私たちの体に大きな影響を与えます。
医師は通常、汚染された食品を食べた後にすぐに発症する病気を「食中毒」と呼んでいます。 通常、感染してから数時間以内に下痢や嘔吐を起こします。 良いニュースは、食中毒も通常は短時間で自然に治るということです。
ごく少数ですが、食中毒になると医者や病院に行かなければならない場合があります。 食中毒で治療が必要になるのは、たいてい脱水症状によるものです。
食中毒の症状は？
食中毒の症状の現れ方は、原因となった菌によって異なります。 汚染された食品や液体を食べたり飲んだりした後、1～2時間以内に気分が悪くなり始めることもあります。 また、数週間にわたって症状が現れないこともあります。 ほとんどの場合、1日から10日以内に症状は消失します。
ほとんどの場合、食中毒の人には以下のような症状が見られます。
- 吐き気
- 胃の痛みや痙攣
- 嘔吐
- 下痢
- 発熱
- 頭痛や全身の脱力感
まれに、食中毒でめまいや目のかすみ、腕のしびれなどが起こることがあります。
食中毒の原因
細菌に汚染されたものを食べたり飲んだりすると、食中毒になることがあります。 多くの場合、肉や鶏肉、卵、乳製品、魚介類などの動物性食品から食中毒を発症します。 しかし、洗っていない果物や野菜、その他の生の食品も汚染され、人々を病気にする可能性があります。
固体や液体の食品は、調理、保存、取り扱いのさまざまな場面で汚染される可能性があります。
- 農産物の栽培に使われる水は、動物や人間の排泄物（ウンコ）に感染する可能性があります。
- 一般的な肉や家禽類は、加工や輸送中に細菌と接触する可能性があります。
- 食品は、不適切な温度で保存されたり、長期間保存されたりすると細菌に感染します。
- 調理師やその他の食品取扱者が適切に手を洗わなかったり、汚れたまな板やその他の調理器具を使って調理したりすると、食品が汚染されます。
健康に問題がある人（慢性腎臓病など）や免疫力が低下している人は、健康な人に比べて食中毒のリスクが高くなります。
どんな細菌が関与している可能性があるか
食中毒の原因となる最も一般的な細菌は次のとおりです。 サルモネラ菌は、米国における食中毒の主要な原因となっています。一般的には、動物の排泄物に接触した際に食品に混入します。 サルモネラ中毒の主な原因は、乳製品、加熱不十分な肉類、適切に洗浄されていない生鮮食品（果物や野菜）を食べることです。
大腸菌（Escherichia coli）。 大腸菌は多くの場合、動物の排泄物と接触した際に食品や水に混入します。 加熱が不十分なひき肉を食べることは、米国で最も一般的な大腸菌中毒の原因となっています
リステリア菌です。 これらの細菌は、主に低温殺菌されていない乳製品、燻製された魚介類、ソーセージや生肉などの加工肉に含まれています。
カンピロバクター（Campylobacter）。 これらの細菌は、肉や鶏肉、低温殺菌されていない牛乳などに最もよく感染します。 カンピロバクターは水を汚染することもあります。 他の種類の細菌と同様に、これらの細菌は感染した動物の排泄物との接触によって食品に混入することが多い。 これらの細菌は、肉、調理済みサラダ、汚染された乳製品を使用した食品などに含まれています。 黄色ブドウ球菌は、手の接触やくしゃみ、咳などで感染します。 つまり、食品を調理したり、扱ったりする人が感染を広げる可能性があるということです。
シゲラ菌。 赤痢菌は、魚介類や生の果物・野菜に感染します。 ほとんどの場合、これらの細菌は、食品を調理したり扱ったりする人がトイレの後にきちんと手を洗わないと感染します。 このウイルスは、魚介類や感染者が扱った食品を食べることで感染する傾向があります。
ノロウイルスは、感染してから15日から50日後まで体調不良を感じないことがあるため、感染源の特定が難しいとされています。
リステリア菌や大腸菌などは、心臓や腎臓に負担をかけたり、出血性疾患を引き起こしたりする可能性があります。
どのような場合に医師を呼ぶべきか
食中毒の多くは医師の診察を必要としませんが、中には医師の診察を必要とするものもあります。 食中毒で最も多い深刻な問題は、脱水症状です。
以下のような症状があれば、医師に連絡してください：
- 嘔吐が一度に12時間以上続く。
- 101°Fを超える熱を伴う下痢（38,3 °C）
- 排便後も治まらない激しい腹痛
- 血便（下痢便でも普通の便でも）または血の混じった嘔吐物
- 黒または赤みがかった便
- 心拍数の加速または非常に強い心拍数
脱水症状の兆候が出始めている場合。 は、お母さんやお父さんに知ってもらうことが大切です。
- 極度の喉の渇き
- おしっこの量が少ない、または出ない
- めまい
- 目がしょぼしょぼする
- 気が遠くなる、または力が入らない
最近、海外旅行に行って、下痢などの消化器系の問題が出てきたら、医師に連絡するのがよいでしょう。
食中毒（特に脱水症状を伴うもの）は、免疫力が低下している人やその他の健康問題を抱えている人にとっては、より深刻な問題となります。 腎臓病や鎌状赤血球症などの病状がある場合は、すぐに医師に連絡してください。
食中毒の診断方法 医師は、最近食べたものや、いつ頃から症状が出ているのかを尋ねます。 彼または彼女は、あなたの診察も行います。
場合によっては、医師が血液や便、おしっこのサンプルを要求し、それを検査機関に送って検査してもらうこともあります。
食中毒の治療方法 一般的には、食中毒は経過とともに自然に治癒します。 しかし、細菌による食中毒のうち、より深刻なタイプの食中毒に対しては、医師が抗生物質を処方することもあります。
自宅でのケア
食中毒は通常、数日以内に自然に治ります。
- 十分な休息をとる。
- 脱水症状を防ぐために水分を補給する。 電解質溶液は問題ありませんが、牛乳やカフェインを含む飲み物以外の液体であれば何でも構いません。
- 水分を保持しやすくするために、少量ずつ頻繁に飲むようにしてください。
- 下痢が止まるまでは、固形の食べ物や乳製品は避けてください。
- 市販の止瀉薬は避けてください。
- 下痢や嘔吐が収まったら、胃の不調をさらに悪化させないために、数日間は低脂肪で消化の良い食品を少しずつ食べ始めます。
- 症状が悪化したり、脱水症状の兆候が見られるようになったら、医師に連絡してください。
- 特にトイレの後、食べ物を触る前、生ものを触った後は、しっかりと頻繁に手を洗いましょう。
- 調理器具、まな板、調理に使う表面をすべて熱い石鹸水で洗う。
- 低温殺菌されていない牛乳や低温殺菌されていない牛乳を含む食品を飲まない。
- 皮をむけない生野菜や果物をすべて洗う。
- 生の食品（特に肉全般、鶏肉、魚介類）は調理するまで他の食品から離しておく。
- 腐りやすい食品や賞味期限のある食品はできるだけ早く食べる。
- 動物由来の食品はすべて安全な内部温度になるまで調理する。 牛や豚のひき肉の場合は、最低温度が71°C（160°F）であることを意味します。 ホールカットの肉の場合、安全な温度は145 °Fです。 鶏肉と七面鳥（ひき肉と丸ごと）の最低温度は74°C（165°F）です。 鶏卵は黄身が固まるまで加熱する。
- 残り物は速やかに冷蔵し、できればしっかりとした蓋のついた容器に入れてください。
- 冷蔵庫、電子レンジ、冷水で解凍してください。 食品は決して室温で解凍してはいけません。
- 期限切れの食品、変な味、変なにおいがする食品は食べないでください。
- 妊娠中の方は、すべての生または加熱不十分な魚介類、肉類、魚介類の燻製、生卵および生卵を含む可能性のある製品、ソフトチーズスプレッド、低温殺菌されていない牛乳およびジュース、パテ、サラダ、コールドカット、ソーセージを避けてください。
- 小川や未処理の井戸水を飲まないでください。
食中毒を防ぐには？
食中毒にかかるリスクを減らすために、以下のヒントを参考にしてください：
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