Prime Cost is a key performance indicator.
Prime Costが最も重要な数字の一つであることをご存知でしょうか。
廃棄物、食品の腐敗、盗難、過剰な人員配置などは、レストランにとって大きな問題となるため、常にプライムコストを把握しておく必要があります。 (tweet this)
今回は、ファイナンスのヒントとして、レストランのプライムコストの計算方法をご紹介します。
プライムコストとは
まず、この言葉の定義について説明します。
プライムコストの計算方法
総売上原価を計算するには、まず期首在庫から始めて、その期間（例えば1ヶ月）の総仕入高に加え、期末在庫から引きます。
これにより、その月に販売したすべての商品の総コストが算出されます。
総人件費については、従業員の賃金、税金、福利厚生、保険などが含まれます。
しかし、ここで終わりにしたくはありません。 しかし、ここで終わりにしたくはありません。実際のパーセンテージを求めるために、総売上高に対するプライムコストを比較するための方程式があります。
Prime Cost divided by Total Sales = Prime Cost as a Percentage of Your Sales
Prime Cost Example
実際にこれらの計算式に数字を入れてみると、プライムコストをより理解するのに役立ちます。
この例では、1ヶ月間のコストを見てみます。
総商品コストのレポートを印刷します。
- 税金、保険などを加えた人件費の合計のレポートを印刷します。
- 次に、上の式を使います。
Total Cost of Goods + Total Labor Cost = Prime Cost
$50,000 + $5,000 = $55,000
Prime Cost = $55,000
2つの費用を足し合わせるだけなので、とても簡単でしたね。
- 売上報告書を見て、その月の総売上高を確認します。
- 次に、上の2つ目の式を使います。
プライム・コスト÷総売上高＝売上高に対するプライム・コストの割合です。
プライム・コスト = $55,000
総売上高 = $100,000
$55,000/$100,000 = 55%
売上高に対するプライム・コストの割合は55%となります。
レストランのプライムコストは毎週見直すことをお勧めします。
理想的なレストランのプライムコストとは
21世紀の新しい理想的なプライムコストは55%です。
多くの専門家が55％のプライムコストを推奨しているのは、売上の45％で運営費をまかない、利益を上げることができるからです。
最高の成功とより良いプライムコストのためには、より高い売上と、より低い商品と人件費の組み合わせが求められます。
成功してより良いプライムコストを得るためには、より高い売上と、より低い商品や人件費を組み合わせる必要があります。 (tweet this)
50%の範囲を下回ると、いくつかの好ましくないことを意味するため、成功の秘訣ではありません。
プライムコストが70％を超えると、利益を出すのは不可能になります。
プライムコストを監視することの重要性
ベストプラクティスでは、プライムコストを毎週計算することになっています。
定期的にプライムコストをモニターする重要な理由がいくつかあります。
まず、プライムコストは最大の費用であり、商品の総コストと労働力です。
第二に、プライムコストは変動します。 食材費や人件費は、季節やさまざまな理由で変化します。
3つ目は、プライムコストを把握し、コントロールすることです。 例えば、オフシーズンであれば、少ない人数でシフトを組むことで人件費を削減することができます。 また、食材費が増えているかもしれません。
次に、プライムコストを知りたいのは、レストラン全体がかかっているからです。 プライムコストは、メニューの価格、在庫管理、雇用、スタッフのスケジュール、マーケティング予算など、あらゆることに影響を与えます。
最後に、プライムコストをモニターすることで、自分のレストランの利益率を常に把握することができます。
おわりに
レストランのオーナーやマネージャーは、プライムコストを常に把握する必要があります。
レストランを成長させたいのであれば、この数字を知っておくことは非常に重要です。
レストランを成功させるためには、売上を伸ばすことに集中するか、コストを低く抑えることに集中するか、微妙なところです。
この2つの違いを知ることができれば、成功するレストランになるでしょう。プライムコストを知り、それを更新することが、この違いを読み解き、レストランを前進させる方法です。
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