ベルモットはカクテル界の不名誉なヒーローであり、長年にわたって「名脇役」の地位に甘んじてきました。 マティーニからネグローニに至るまで、愛されてきた伝統的な飲み物は、ベルモットのハーブのような均整のとれた深みがなければ成り立たないにもかかわらず、最近になってようやく食前酒としての人気が復活し始めました。
The Basics
様々な植物（ハーブ、根、樹皮など）を使って作られた香り豊かな酒精強化ワインであるベルモットは、驚くほど複雑な家系を持っています。 フランスやイタリアが発祥の地で、元々は薬用（胃を落ち着かせる効果があると言われています）として使われていたベルモットは、主にアペリティフとして人気を博し、世紀末頃にはバーテンダーの間で基本的な材料として使用されるようになりました。
歴史
ワインにさまざまなハーブを入れることは目新しいことではなく、何世紀にもわたって大陸を越えて標準的に行われてきました。 しかし、ベルモットの歴史は、1600年代半ばにドイツ人の一部がワインにヨモギを混ぜたことから始まったと言われています。 現在のベルモットは1786年にイタリアで誕生し、その後まもなくイギリスとフランスでロープルーフのものが普及しました。
種類
要するに、ベルモットは大きく分けて、ドライ（主にフランス産、主に白）とスイート（主に赤、主にイタリア産）の2つのカテゴリーに分けられます。 その中には、ビアンコ（淡くて甘い）、ロッソ（スパイシーで大胆）、プント・エ・メス（茶色で苦い）などがあります。
Liquor.com / Tim Nusog
現在、何十種類ものベルモットのスタイルが存在し、そのランクは着実に上がっています。 香りをつけたワインやアペリティフへの関心が高まるにつれ、少し変わったスタイルの飲み物を追加しようとする新進の生産者も増えてきました。 例えば、Uncouth Vermouthのような会社は、ミント・アップルのような頭でっかちで持続性のある全く新しいベルモットを作り、味のプロファイルに関しては、やや意外な領域にまで踏み込んでいます。 興味のある方は、増え続けるアメリカの生産者を探してみてください。
As Seen In …
ベルモットは変幻自在の万能選手であり、ドライなマティーニにも、ロブ・ロイやマンハッタンにも負けない魅力を発揮します。 ベルモットがなくてはならない飲み物は文字通り何百とあり、甘口を辛口に変えたり、比率を変えたりして、伝統的な飲み物を変えてみるのに最適な方法です。
Liquor.com / Tim Nusog
ベルモットを本当に理解しようと思ったら、一人で口にしなければなりませんが。 ありがたいことに、ニューヨークの「Dante」や「Amor y Amargo」、ロンドンの「Balthazar」などのバーでは、このアペリティフのウサギの穴を転がり落ちるような楽しさと親しみやすさを提供しています。 Danteでは、ベルモットのサービスを注文して、ネグローニのフライトで勉強を続けましょう。 日曜日のベルモット
自宅で定期的にベルモットを飲むための簡単な方法は、毎週カタロニアで行われている「la hora del vermut」（「ベルモットの時間」）に参加することです。 毎週日曜日の昼下がり、ミサとディナーの間の時間に、スペイン中の友人や家族が集まって、ベルモット（一般的には赤で甘口の地元産のもの）に炭酸水をかけ、オリーブを1、2個添えて飲みます。
かつてはやや時代遅れの活動と考えられていたベルモットですが、最近ではバルセロナなどの都市で、フェル・ベルモット（「ベルモットをする」）の儀式を筆頭に、関心が非常に高まっています。 バルセロナは間違いなく、今日のベルモット飲みのための最高の都市であり、自宅での練習に熱中していることに気づいたら、巡礼する価値がある。
保存方法
古いベルモットのボトルが眠っている可能性が高いですね。 アドバイス？ それは捨ててください。 ベルモットは普通のワインよりもかなり長持ちしますが（酒精強化に万歳！）、開封したボトルを2、3ヶ月以上保存するのはお勧めできません。
Additional Reading
Adam Ford氏の「Vermouth」をご覧ください。 The Revival of the Spirit that Created America’s Cocktail Culture」（Countryman Press, $24.95）、Jared Brownの「The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs」（$12.95）、Francois Montiの「El Gran Libro de Vermut」（16ドル）があります。