Dill Pickle Relish – The Recipe That You’ve Asked!

Sweet Pickle Relishのレシピを公開したところ、Dill Pickle Relishのレシピを教えてほしいというリクエストが殺到しました。

先週、キュウリをさらに数本収穫した後、ついにカメラを持ち出して、今年のディルピクルスレリッシュのストックを作りました。

正直に言うと、私はレリッシュがあまり好きではありませんでした。 この調味料は私にとって酸味が強すぎると感じていたので、あまりレリッシュのファンではありませんでした。

ホットドッグやハンバーガー、チキンなどにはもちろんですが、ポテトサラダやマカロニサラダ、デビルドエッグなどにも使えます。 また、他の調味料（ケチャップやマヨ）に加えて、サンドイッチ用のスプレッドを作ることもできます。 何に使っても、このレリッシュのさわやかな食感と素晴らしい味を楽しむことができます。

*約7パイントの材料

材料。
ピクルス用キュウリ8ポンド
ピクルス用塩1/2カップ
挽いたターメリック小さじ2
水4カップ
みじん切りにした玉ねぎ2 1/2カップ
グラニュー糖1/3カップ
ディルシード大さじ2
白ワインビネガー4カップ

作り方はこちら。

1. フードプロセッサーできゅうりを細かく刻む。
2. ガラスやステンレスのボウルに刻んだきゅうりを入れ、塩とターメリックを振りかけます。
3. 水を加えて蓋をし、涼しい場所で2時間放置する。
4. シンクの上に置いたザルに移し、しっかりと水を切る。 冷たい水ですすぎ、再び水を切ります。
5. ステンレス製の大鍋に、水気を切ったキュウリ、玉ねぎ、砂糖、ディルシード、酢を入れる。
6. 火を弱め、ときどきかき混ぜながら、少しとろみがついて野菜に火が通るまで静かに煮る（約10分）。
7. 缶詰の瓶と蓋を用意する。
8. 熱い瓶に熱いレリッシュを頭1/2のスペースを残して入れる。
9. 瓶の内側にプラスチックの道具を置いて気泡を取り除く。
10. 温めた蓋とリングを加える。
11. 水風呂で15分間処理する。
12. 一晩冷やしてから保存する前に、蓋の中央を押し下げて蓋が密閉されていることを確認する。

お楽しみください！

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メリーとジム

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