Daikon (日本語)

日本では、たくあんやべったら漬けなど、多くの種類の漬物が大根の根で作られています。 大根は生のままサラダにしたり、桂剥きをして刺身のツマにしたりします。 大根おろしは、ポン酢などのつけものに混ぜて使うことが多い。 また、ピンク色の「紅葉おろし」は、大根に唐辛子を加えておろしたものです。 また、おでんなどの煮込み料理も人気があります。 大根を千切りにして乾燥させたものを「切干大根」という。 また、大根の新芽である「かいわれ大根」は、生のままサラダや刺身に添えて使われる。 大根の葉は緑黄色野菜としてよく食べられている。 生ではとげがあるので、漬け物や炒め物などで柔らかくするのが一般的だ。

中国料理では、カブのケーキやチャイトウキョウなどに大根が使われています。

中国料理では、カブのケーキやチャイトウキョウなどにダイコンが使われていますが、ムリと呼ばれる品種は水分が多く、料理本では塩漬け（地域や状況によっては甘漬け）や水切りを推奨しています。 ムリは、精巧な彫刻を施した具の材料として使われることもある。 一般的に大根は、北京語では白蘿蔔（バイラオボ）、広東語では蘿蔔（ロバク）と呼ばれる。 白蘿蔔は、茹でて調理した後の独特のマイルドな風味が特徴で、様々な料理に使用されます。 スープでは、白蘿蔔排骨湯、白蘿蔔番茄湯、白蘿蔔豆腐湯などに見られる。 また、「白蘿蔔絲」や「白蘿蔔塊」などの珍味も人気のある家庭料理です。

日本料理と同じように、白菜を使った漬物（北京語で咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài）は、「酸甜白蘿蔔塊」、「麻辣白蘿蔔」、「白蘿蔔榨菜」などの種類があります。

北インドでは、大根は、サブジ、詰め物をしたパランタ、パコダ、サラダ、ピクルス、付け合わせなどに使われるポピュラーな食材です。 大根の葉は、ダルやカディなどの料理に使われます。 南インドでは、大根を玉ねぎ、タマリンド、レンズ豆、特別なスパイスパウダーと一緒に煮込むサンバルという料理の主な材料となっている。 煮込むと、非常に強い臭みが出る。 このスープは、ムランギ・サンバー（タミル語: முள்ளங்கி சாம்பார்、カンナダ語。 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; 文字通り、「大根のサンバー」）はとても人気があり、炊きたてのご飯に混ぜて食べると美味しいです。

ベトナム料理では、大根と人参の甘酢漬け（củ cải cà rốt chuaまたはđồ chua）は、バインミーのサンドイッチによく使われる調味料です。

フィリピンでは、酸っぱいシチュー「シニガン」に大根が入っていることがあります。

パキスタン料理では、大根の若葉を茹でて、熱した油、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、さまざまなスパイスを混ぜたもので瞬間的に炒めます。 大根は新鮮なサラダとして食べられ、塩と胡椒、またはチャートマサラで味付けされることが多い。 パンジャブ州では、パラタと呼ばれる揚げパンに大根を詰めます。

バングラデシュでは、生の大根を細かくすりおろし、生のチリ、コリアンダー、フレーク状の蒸し魚、ライム汁、塩などと混ぜて食べることが多い。

大根を発酵させると、お腹の調子が悪くなったり、キャベツが腐ったような強烈な悪臭がします。

• Chai tow kway, 炒め物

• 日本の 水菜と大根のサラダ

• Mohn la jin, ビルマのたくあん

• ぶり大根。 日本

• 京都の大根おでん。

• 大根のおでん。 チップス

Nutritional informationEdit

Radishes, オリエンタル、生

100gあたりの栄養価（3.5オンス）

エネルギー

76kJ（18kcal）

糖類

食物繊維

1.6g

ビタミン

量 %DV†

チアミン（B1）

0.02 mg

リボフラビン（B2）

0.02 mg

ナイアシン（B3）

0.2 mg

パントテン酸（B5）

0.138 mg

ビタミンB6

0.046mg

フォレート（B9）

28μg

ビタミンC

22 mg

ミネラル

量 %DV†

カルシウム

27 mg

鉄

0.4mg

マグネシウム

16mg

マンガン

0.038 mg

リン

23 mg

カリウム

3% 2. 227 mg ナトリウム

21 mg

亜鉛

0.15 mg