私はオリーブが少し苦手なのですが、伝統的な味付けが好きなのでレシピに使用しています。 犠牲になっても構わないと思っています。
クリオージャ料理（プエルトリコの伝統的な料理）は私にとって身近で大切なものなので、それを皆さんと共有できるのはとても嬉しいことです。 普段の生活の一部になってしまえば、それを自分なりにアレンジする方法が見つかるはずです。 このレシピにしても、ライス＆ビーンズにしても、私が紹介するものはすべてそうです。 特に家庭料理の場合、レシピはガイドラインです。 それを自分のために役立ててください。
今回のレシピでは、パステリョの生地を一から作ることに挑戦しました。 Cocina CriollaのCarmen Aboy Valldejuliさんのレシピを使いました。 これは植物性ショートニングを使った基本的なパイ生地のレシピですが、バターを使ったレシピもネットで見たことがあります。 次回はそれを試してみようと思います。 もし生地を作りたくない場合は、Goyaの冷凍エンパナーダ用シェルを使うことができます。 彼らは、冷凍食品の通路で販売されていると、通常、他のエスニック食品と一緒にされています。 冷凍シェルを使う場合は、前日に冷蔵庫で解凍しておきましょう。
生地を一から作ることで、この作業にどれだけ時間がかかるかを実感しました。 これはすごいですね。 生地作りは冗談ではありませんが、幸いなことに、パステリヨは思い通りに仕上がりました（最初の数バッチは写真に撮れませんでしたが）。 いずれにしても、このレシピを試してみて、自分の好みを確認してみてください。
Criolla Meat Filling (Picadillo)
Prep time: 15 minutes
Cook time: 35分
材料
キャノーラオイル大さじ2～3
シンプルソフリット大さじ3
ケイパー大さじ1, 粗みじん切り
スペイン産オリーブ大さじ1
ローストした赤ピーマン大さじ2
大さじ2。 粗みじん切り
赤身のひき肉1ポンド
トマトペースト大さじ2
ドライオレガノ大さじ2
グラニューテッド・ガーリック大さじ2
ローリエ2枚
Goya Sazón con Achiote 1パック
小さなユーコンゴールド・ポテト3個。
2カップの水
コーシャーソルトとペッパーで味を調える
*Note: エンパナーダのフィリングには、ジャガイモを使います。 パステロン（オオバコの重ね煮）やカノアス（オオバコの詰め物）にこの肉のフィリングを使うときは、ジャガイモを省き、レーズンを一掴み加えます。 プランテン料理には甘味と塩味が欠かせません！
大きめのフライパンにキャノーラ油を塗り、中火から中火で温度を上げます。 次にソフリットを加えて3～5分炒め、ソフリットに火が通って味が出るのを待ちます。 次に、刻んだケイパー、スペイン産オリーブ、ローストレッドペッパーを加えます。 さらに5分ほど炒めた後、ひき肉を加えます。 スプーンの背で肉をほぐすようによくかき混ぜます。