Benzaldehyde (日本語)

Ben Valsler

アマレッティビスケットが好きな人でも、クリスマスケーキのマジパンを剥がしてナプキンの下に隠す人でも、アーモンドの味と香りには慣れ親しんでいることでしょう。

Brian Clegg

アーモンドと化学の接点は、必ずしも幸せなものではありません。 化学者に「ビターアーモンド」と言えば、必然的に青酸カリを思い浮かべるでしょう。 しかし、いつもの繊細で独特なナッツの味はどうでしょうか？ ベンズアルデヒドは、さまざまな植物に含まれており、コーヒーの複雑な香りの一部にもなっている。 ベンズアルデヒドは、構造的には単純なベンゼン環に、炭素、酸素、水素の3つの原子が1つずつ結合したアルデヒドユニットです。

現在使用されているベンズアルデヒドの大半は合成品ですが、天然品もわずかにあります。 ベンズアルデヒドは、ビターアーモンドという種類のナッツ（通常のナッツよりもシアン化合物の含有量がかなり多いことからこう呼ばれる）や、アンズやチェリーの石などの果物の核、または中国のカッサバという植物から抽出することができます。 この中には、シナモンの味の元となる少し複雑なアルデヒドであるシンナムアルデヒドが含まれています。 このシンナムアルデヒドを反応させてベンズアルデヒドを作る。 一方、合成品は、原油に含まれる単純な芳香族化合物であるトルエンから作られるのが一般的です。

2種類のベンズアルデヒドの区別は、有機製品（化学者の意味ではなく、マーケティング上の意味での有機）に必要で、合成化合物の使用は認められていません。 しかし、この区別は、有機食品基準の恣意性を浮き彫りにしている。合成ベンズアルデヒドと天然ベンズアルデヒドの間には、化学的な違いはまったくないのだ。

ベンズアルデヒドの発生源として、あまり考えられていないのが人間です。人間は、摂取した物質や消化器系で他の化合物が分解される際に、少量ですがベンズアルデヒドを吸い込んでいます。 このことは、災害時に生存者の回復を試みる際に役立つ可能性があります。 ハノーバーにあるライプニッツ分析化学研究所の2012年の研究によると、人間の息にはベンズアルデヒドを含むさまざまな化学物質が含まれており、将来的にはこれらの化学物質を検出器で検知して、捜索・救助チームに生命の痕跡を知らせることができるかもしれません。

アーモンド風味のものを好んで食べる方は、例えばベークウェル・タルトなど、ベンズアルデヒドを消費し、この化合物が商業的に使用される最大の方法に参加したことになります。 ベンズアルデヒドは、バニリンと並んで、食品化学の分野で最も広く使われているアルデヒドである。

ベンズアルデヒドは単純な芳香族化合物の構成要素であるため、プラスチック産業や製薬産業において、さまざまな化合物の製造の出発点となっています。 マラカイトグリーンに代表されるように、ベンズアルデヒドを含むアナリン系の染料を布地メーカーは目にしたことがあるだろう。

驚くことではありませんが、強い自然の匂いを生み出す多くの化合物は、昆虫にとって魅力的または忌避的なものなのです。 ベンズアルデヒドの場合は、ミツバチが嫌がるので、忌避剤として使われています。 蚊取り線香のように人に近づかせないためではなく、ハチがハチミツを採取するために蜂の巣に近づかないようにするために使われます。 ベンズアルデヒドは虫に害を与えないが、ミツバチは近くにいたがらない。

最後に、ベンズアルデヒドは、私たちが最も広く使用しているポリマーの1つを発見するのに、後ろ向きの役割を果たしました。 1933年、ICI社の研究者がエテンとベンズアルデヒドを超高圧で反応させようとしていた。 しかし、この2つの化合物は得られず、エテンが重合して、後にポリスチレンとして知られるようになるものができた。 ベンズアルデヒドは反応には関与しておらず、重合は浮遊酸素によって触媒されたことが判明しましたが、誕生時には存在していたのです。

あなたがミツバチでも、アーモンドの香りや味が嫌いでも、ベンズアルデヒド（天然であれ合成であれ）は、あなたの味覚を楽しませてくれる優れた方法です。

Ben Valsler

以上、ブライアン・クレッグがアーモンドに含まれる独特の香気成分の1つであるベンズアルデヒドを紹介しました。

マイケル・フリーマントル

イギリスはこの催涙ガスを使って、敵軍を塹壕や壕から追い出し、戦場を整理して歩兵の前進を可能にしました。

ベン・ヴァルスラー

ガスマスクをしていない兵士は数秒で壕から追い出されるほど強力な蒸気だった。