Authentic German Spaetzle (日本語)

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ドイツで最も人気があり、愛されている食べ物のひとつであるスパッツェルを、最高の自家製スパッツェルにするための、間違いのない本格的なドイツのスパッツェルレシピをご紹介します。 完璧な食感と完璧な味、これは南ドイツのシュヴァーベン地方で皆さんが知っているようなものです。

ドイツで最も愛されている食べ物の一つで、観光客が家に帰ってからも話題にするのが「シュペッツレ」です。 これは、ドイツ南西部のバーデン・ヴュルテンベルク州で作られる有名なドイツ風卵麺です。 この地域はシュヴァーベンランド、またはシュヴァービアとも呼ばれています。 私は、バーデン・ヴュルテンベルク州の州都であるシュトゥットガルトで、母やオマがスパッツェルを作るのを見て育ちました-最高の人から学んだのです！

シュトゥットガルトは、人口60万人を超えるドイツで6番目に大きな都市です。

シュトゥットガルトはドイツで6番目に大きい都市で、60万人以上の人口を抱えています。 シュトゥットガルトは、メルセデス・ベンツ、ポルシェ、ボッシュ、そしてVWビートルの最初のプロトタイプの本拠地として知られています。 また、シュトゥットガルトはドイツ最大のワイン生産都市のひとつであり、そのワイン生産の歴史は、カトリックの修道院がワインを作り始めた西暦1108年にまでさかのぼります。 シュトゥットガルトはまた、偉大な哲学者や文豪の出身地でもあり、いくつかの大規模な大学があるほか、もちろんドイツの偉大なサッカーチームのひとつであるVfBシュトゥットガルトの本拠地でもあります。

バーデン・ヴュルテンベルク州には、カッコウ時計で有名な黒い森、シュヴァーベン・アルブ、数多くの川や湖、そして感動的な城があります。

バーデン・ヴュルテンベルク州のその他の有名な都市には、ハイデルベルク、バーデン・バーデン、テュービンゲン、ウルム、カールスルーエ、マンハイムなどがあります。 見どころを挙げればきりがありません。 言うまでもなく、バーデン・ヴュルテンベルク州で育った私には退屈な時間はなく、周囲の環境の美しさや文化の豊かさを当たり前のように感じることはありませんでした。

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シュヴァーベンの食について語ろう! シュヴァーベンにはドイツで最も美味しい食べ物があります。私を含め、多くの人がドイツで最も美味しい食べ物があると主張しています。 ドイツのどの地域にも素晴らしい料理があるので、これはとても重要なことです。 シュヴァーベンは、スープ、ソース、肉、ヴルスト、サラダなどで知られていますが、それだけではありません。 また、シュペッツレやシュープヌーデル、シュヴァーベン独特のラビオリであるマルタッシェンなど、個性的なパスタも人気があり、愛されています。 Maultaschenのレシピはこちら！

今日は、オーストリアやスイスでも親しまれているシュヴァーベンの名物料理、シュペッツレをご紹介します。 シュペッツレは特別な卵麺で、ソースやグレービーと一緒に食べたり、様々な料理に取り入れられたりします。 例えば、Käsespätzle（カリカリのフライドオニオンを添えたチーズスパッツェルのキャセロール）などがあります。 Kasespatzleのレシピはこちら！

「シュペッツレ」という名前はどこから来たのですか？

さて、早速シュペッツレを作ってみましょう。

本場ドイツのシュペッツレの作り方

このシュペッツレのレシピでは、スタンドミキサーを使って生地をこねたり混ぜたりします。 実は、この方法で作ったのは初めてです。 いつも手でやっていました（ボウルの中でスプーンを使って勢いよく泡立てて、20分くらいかけて「こねる」のです。 大変な作業ですよね！）。)

さっそく始めてみましょう！

スタンドミキサーのボウルに小麦粉と塩を入れます。

ボウルに卵4個を割り入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

小麦粉の中央に井戸を作り、卵を加えます。

牛乳または水を加え、スタンドミキサーの生地フックを装着した状態で、「2」の設定で16～20分間、生地をこねたり混ぜたりします。 水分が多すぎる場合は小麦粉を、硬すぎる場合は牛乳を追加してください。

スパッツェルの生地が出来上がったことを知るには？

生地は「泡」が立ち始めたら出来上がりです。 15分以内に叩いた後、木のスプーンですくって引っ張り、生地を伸ばします。泡のような穴が出てくれば、生地は完成です。 そうでない場合は、さらに1～2分ミキサーで「こねる」作業を続け、「テスト」を繰り返します。

泡のような穴が出てきたら、生地が完成したということです。

ベストなシュペッツレメーカーとは？

生地の準備ができたら、いよいよシュペッツレを作ります。

伝統的にシュペッツレは、シュペッツレブレット（シュペッツレ用の板）を使って手作業で作られていました。 濡らした板の上に生地をこすり出し、ペストリーカッターや長い鋭利なナイフを使って、沸騰したお湯の中に生地の筋を素早く切り取っていくのです。 先代のシュヴァーベンの女性たちはこの作業に長けていて、見ていると目が回るほどの速さで作業をこなしていました。 今ではほとんどのドイツ人がシュペッツレメーカーを使っています（さらには店で出来合いのものを買ってくる人もいます）。

すでに述べたように、シュペッツレメーカーにはいくつかの種類があり、ネットで簡単に見つけることができます。

左下は私がドイツで購入したシュペッツレメーカーですが、これは最高です。 この種のものは値段が高いですが、一生ものですよ。 ドイツ製の「オリジナル・カル・シュペッツレ・メーカー」と呼ばれるものです。 頑丈に作られていて、何世代にもわたって受け継いでいける家宝になるでしょう。 同じくドイツ製でもっと安価なものに、ウェストマーク社のシュペッツレメーカーがあります。

右下はもうひとつの選択肢、Küchenprofi Spätzle Lid &スクレーパーです。 これも使ってみましたが良い結果が得られましたし、値段もかなり安いです。 これを使うと、より短くて太いシュペッツレの麺ができます。 また、金属製の蒸し器も同じように大きな穴が開いているので使えます。

「Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher」という製品もありますが、これはちょっと不器用で扱いづらく、私のお気に入りではありません。

私の好みは、リンク先の最初のスパッツェルメーカーで、以下の写真で使用しているものです。

シュペッツレメーカーを軽く塩を入れた沸騰したお湯の上に置き、生地をすくい入れます。

シュペッツレメーカーを押して、シュペッツレの麺を沸騰したお湯の中に絞り出します。

スプーンを使ってシュペッツレをざるに移し、すぐに冷水を入れたボウルに入れる。

シュペッツレを再び水切りし、くっつかないように少量の油か溶かしたバターを絡めます。

シュペッツレは冷蔵庫で少なくとも2、3日は保存でき、その後加熱して提供します。 フライパンにバターを溶かし、そこにシュペッツレを入れて温めます。

お楽しみください。

© Corinna Gissemann | Dreamstime

Spaetzleは前もって作っておくことができますか？

はい、少なくとも2～3日は冷蔵庫で保存して、再加熱することができます。

What Do I Serve With Spaetzle?

スパッツェルは、他のパスタと同じようにお召し上がりいただけます。

Serve it with German Sauerbraten.

シュペッツレを使って、もうひとつのシュヴァーベンの人気料理（個人的にも大好き）であるカセスパッツレを作ってみましょう。

どのような食べ方をしても、自家製シュペッツレを気に入っていただけると確信しています。

Guten Appetit!

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本格的なドイツのスパッツレ

Kimberly Killebrew

完璧な食感と完璧な味。 南ドイツのシュヴァーベン地方で作られた本格的なジャーマンシュペッツレは、まさに皆さんが知っているような味です。

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Prep Time 25 minutes

Cook Time 10 mins

Total Time 35 mins