Ask the Doctors – アップルサイダービネガーを摂取することで得られる効果とは？

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お医者さんへ。 アップルサイダービネガーにはどんな効果がありますか？

私の母はアップルサイダービネガーの大ファンです。 サラダや野菜にかけたり、スプーンですくって飲んだりしています。

酢は、ブドウ、サトウキビ、米、そしてこの場合はリンゴなど、多くの自然の物質を発酵させて作られます。 発酵過程ではさまざまな濃度の酢酸が生成されますが、リンゴ酢の場合、その酸度はかなり高く、0〜14のスケールでpH3程度です（pH1〜7が酸性）。 リンゴ酢には、ポリフェノールという植物由来の化合物も多く含まれています。 これらの抗酸化化合物は、実験動物の血圧を低下させたり、糖分の代謝能力を向上させたり、コレステロールに良い影響を与えることがわかっています。

では、リンゴ酢の医療面での効果の可能性を分析してみましょう。 ある興味深い研究では、マウスの卵巣を摘出して酸化ストレスを高め、閉経を模した後、高コレステロール食を与えました。 一方のグループにはリンゴ酢を、もう一方のグループにはリンゴ酢を与えませんでした。 リンゴ酢を与えたマウスでは、コレステロール値が改善され、悪玉コレステロールであるLDLの酸化が減少し、抗酸化物質であるグルタチオンが増加しました。 ただし、それぞれのグループには10匹のマウスしかいませんでした。

フランスで行われた高脂肪食とリンゴ酢を与えたラットの研究では、血糖値が下がり、トリグリセリド、LDLコレステロール、HDLコレステロールのすべてのコレステロール値に効果が見られました。 また、リンゴ酢を摂取したグループでは、食事量が減少し、体重も減少しました。 著者らは、リンゴ酢には食欲を減退させる効果があると提案しました。

明らかに、ネズミは人間ではありませんが、そうは言っても、人間を対象とした多くの研究では、酢が糖分や炭水化物のグリセミック反応やグリセミック指数を下げることが示されています。

また、2004年に行われた研究では、インスリン抵抗性のある患者11人と2型糖尿病の患者10人を対象にしましたが、リンゴ酢はプラセボと比較して、血糖値を下げる効果がありました。 リンゴ酢は、プラセボと比較して、患者のインスリン感受性を向上させました。つまり、インスリンが血流から糖分を体内の細胞に取り込む能力を向上させたのです。 また、ベーグルとオレンジジュースというインスリンとグルコースを刺激する食品を与えたときにも、リンゴ酢は糖分とインスリンの上昇を抑えました。 最後に、スウェーデンで行われた12人の健康な男性を対象とした研究では、ホワイトビネガーを加えたパンと加えていないパンを与えたところ、ビネガーを摂取したグループは、血糖値とインスリンの低下が見られました。

つまり、リンゴ酢の効果は、リンゴを発酵させた酢に特有のものではなく、酢そのものにあるのかもしれません。 上記の研究は、人間を対象とした長期的な研究ではないので、リンゴ酢やその他の酢の長期的な効果について結論を出すのは難しいです。 しかし、今度ママがリンゴ酢をたっぷり使ったサラダを食べさせてくれて、その健康効果を語ってくれたとしても、私は口をつぐまなければならないかもしれません。

Robert Ashley, MD, is an internist and assistant professor of medicine at the University of California, Los Angeles.

Ask the Doctors is a syndicated column first published by UExpress syndicate.

UCLA Healthは、以下のような大規模な研究を行っています。

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