正しいワイングラスの選び方から、こぼさずに注ぐコツまで、ワインをサーブするための基本をご紹介します。 これらのヒントは、ワインの風味を向上させるものもあります。
Serving & Glassware
ワインは一風変わった飲み物です。 異なったグラスでサーブすることで、その味わい方も変わってきます。
ワインを美味しく飲むために100万円もかける必要はありません。
適切なグラスがあれば、どんなワインもおいしくなる
1986年、オーストリアのガラスメーカー10代目のゲオルグ・リーデルは、機械で作られた手頃な価格のクリスタルグラス「ヴィノム」を発表しました。 このシリーズは、ワインの種類によってグラスの形が異なるのが特徴でした。
消費者は、ワインの種類に応じてグラスの形を変えることができます。
消費者は1つのワイングラスを使うことに慣れており、「ヴィノム」シリーズは完全にやり過ぎのように思えました。 ゲオルグ・リーデルは賢い解決策を思いつきました。彼は「ワイングラス・テイスティング」を開催し、その違いを実際に証明しました。
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利益を追求するためではなく、ゲオルグは正しかったのです。 ワインテイスティングの初心者でも、特定のグラスの違いに気づくことができたのです。
もちろん、リーデルやショット・ツヴィーゼル、ザルトの全製品を購入しなければならないということではありません。ただ、自分の飲み方に合ったワイングラスを把握することは、ワインをより美味しく飲むために必要なことです。
適切なグラスを選ぶ
特定のワイングラスの形状が、他のワインよりも特定のタイプのワインに適している理由を学びましょう。 この知識を使って、自分の家のコレクションに最適な1～2個のグラスの形を見つけてください。
Wine tastes better served slightly cool
コーヒー、紅茶、ソーダ（ぬるいコーラはありませんか）の味が温度によって大きく異なることを、すでに経験されていると思います。 これはワインにも同じことが言えます。 また、高級ワインに含まれる繊細な花の香りは、温度が低すぎると完全に抑えられてしまい、温度が高すぎるとすぐに燃え尽きてしまいます。
- 赤ワイン：室温より少し低い53°F～69°Fで提供すると美味しくなります（ピノ・ノワールのような軽めの赤ワインは冷やすと美味しくなります）
- 白ワイン：44°F～57°Fくらいで美味しくなります。
- スパークリングワイン：手頃な価格のスパークリングワインは、38°F～45°Fで美味しくいただけます（高品質のシャンパンやスパークリングワインは、白ワインの温度で提供してください）
TIP: 手頃な価格のワインをよく飲むのであれば、少し冷やして提供すれば、ほとんどの「オフ」のアロマを隠すことができます。
TIP: 温度が上がるとエタノールの蒸発が増えるため、70°F以上のワインはアルコール臭が強くなります。
Perfect the ritual to open a bottle of wine
ワインオープナーにはさまざまな種類がありますが、プロに最も人気があるのは「ウェイターの友人」です。
フォイルのカット：トップリップかボトムリップか
ワインソムリエは、フォイルをボトムリップでカットします。 これは、かつて箔が鉛で作られていたことに由来しています。 また、この方法は、テーブルで注ぐ際のドリップを減らす傾向があります。 一方、フォイルカッターはリップの上部をカットするように設計されています。
コルクを刺す位置
コルクは中心から少しずれた位置に刺します。
コルクが破れないようにするには
ワインオープナーによって異なりますが、ワームの半径が中心になるようにします。 基本的には、コルク栓が完全に入っている状態よりも1回転ほど少ない状態でコルク栓に挿入します。
ほぼすべての赤ワインはデカンタージュしたほうがおいしい
デカンタージュは、赤ワインの味わいを大きく向上させるために、いつも忘れてしまうことです。 古典的な方法は、ガラス製のピッチャーやワインデカンタにワインを注ぎ、約30〜45分放置することです。 もっと早くするには、ワインエアレーターを使うと、ほとんど瞬時にワインをデカンタージュすることができます。
非常に古い赤ワインや白ワインを除いて、デカンタージュによって害を受けるワインはほとんどありません（スパークリングを含む）。 これは、高級ワインでも起こります。 硫黄のような香りがしますが、これらの匂いは亜硫酸塩によるものではなく、体に悪いものでもありません。 これは、ワイン酵母が発酵中に十分な栄養分を得られなかった場合に発生する、ワインのマイナーな欠陥ですが、多くの場合、工業用の大規模な発酵で発生します。
TIP: ワインに含まれる腐った卵のような臭い香りは、総銀製のスプーンや、ピンチの時には純銀製のジュエリーでワインをかき混ぜることによっても取り除くことができます。 これこそが本物のワインなのです。
Pouring a Standard Wine Serving
1本のワインは25オンス強なので、5回分（5オンス/150ml）に分けて飲むのが一般的です。 幸いなことに、アメリカの多くのレストランでは、6オンス（180ml）の量をたっぷりと注いでくれるので、グラスで支払う場合にはありがたいですね。
もちろん、ほとんどのグラスにはもっとたくさんの量が入っています。 一般的な赤ワイン用のグラスは、約17〜25オンスです。 グラスの中の空間は、アロマを保持するために設計されているので、詰めすぎないようにしましょう。
Holding a wine glass
さて、ワインがグラスに入ったところで、一番上の重たいグラスをどのように扱えばいいのでしょうか。
これは、ワインエリートの秘密の握手です。
ワインは開けてからどのくらい保つの？
ほとんどのワインは、ボトルを開けたままにしておくと、夜まで持ちません。 ここでは、開けたワインをより長く保存するためのヒントをいくつかご紹介します。