キャベツは最も過小評価されている野菜の一つです。 この地味なブラシカは、過去数千年の間、世界中の質素な食生活の主役でしたが、他の果物や野菜が豊富にある現代では、食事の準備をする際に見過ごされる傾向にあります。
とはいえ、キャベツを過小評価してはいけません。 栄養価が高く、冷蔵庫で長持ちし、食事を作るのに最も質素な方法の1つであり、信じられないほど美味しくなります。 このアブラナ科の野菜には抗がん作用があり、特に大腸がんに効果があると言われています。 また、低農薬なので、有機野菜を買う必要もありません。 あとは、どうやって料理にするかだけですね。
スパイシーなキャベツの炒め物
冷蔵庫にキャベツと卵しかないときによく作る料理です。 基本的には、スキレットを強火で熱して油を引き、刻んだキャベツを入れてカリカリになるまで炒め、ところどころ焦げ目がつくようにしてから、醤油とチリソースを加えます。 その上に目玉焼きを乗せて、夕食とする。
赤キャベツの煮込み
赤キャベツの煮込みは、冬のホリデーシーズンのお気に入りのサイドメニューの1つで、焼いたハムやブラットヴルストなど、あらゆるものによく合います。 安らぎと温かさを与えてくれ、調理も簡単です。 油、キャベツ、酢、ブラウンシュガーを鍋に入れて、キャベツが柔らかくなるまで約1時間煮込むだけです。
Cabbage Slaw
これ以上シンプルな方法はありません。 千切りにしたキャベツにドレッシング（私はポピーシードやピーナッツのドレッシングが好きです）をかけます。 にんじん、ブロッコリー、りんごなどの野菜や果物を千切りにして加えたり、ドライクランベリー、松の実、ハーブなどを加えたりして、少しおしゃれに仕上げることもできます。
キャベツのスープ
キャベツをスープに入れれば、コールスローで余った半端なキャベツを使い切ることができます。 予算の限られたキャベツにジャガイモや白インゲン豆を組み合わせて、ボリュームのある素朴なキャベツスープを作りましょう。 古典的なボルシチに挑戦するのもいいでしょう。 キャベツとブイヨンにほとんどの野菜を加えてスープを作ることができるので、冷蔵庫にあるものを使ってみましょう。 (参照：Delicious Soup From Leftovers)
ロールキャベツ
定番のロールキャベツは、おいしくてヘルシーで、大勢の人に食べてもらうのに最適です。 肉、米、調味料などをキャベツで包み、トマトソースでじっくりと煮込みます。
キャベツキムチ
キムチは私のお気に入りの調味料のひとつです。 このピリッとした辛さのある韓国のキャベツの漬物は、様々な料理に刺激と栄養を与えてくれます。 キムチはアジアンマーケットや大型スーパーで手に入りますし、自分で作ることもできます。 ハンバーガーやタコス、チーズケサディーヤ（私のお気に入り）に加えたり、簡単にキムチチャーハンを作ったりすることができます。
Baja Fish Tacos
レタスの代わりにキャベツをトッピングした本格的なBajaスタイルのフィッシュタコスです。 白身魚（ティラピアは手頃な価格でマイルドな味わい）をフライパンで焼き、温かいコーンまたは小麦粉のトルティーヤに入れ、キャベツの千切り、サルサ、メキシコ産フレッシュチーズ（ケソ・フレスコ）、ライムを絞るだけです。
キャベツ入り焼きそば
多くの焼きそばにはキャベツが入っています。 チャウミン、ラーメン、スパゲッティなどを使って簡単な麺料理を作ることができます。 肉とキャベツを炒め、調理した麺を加え、醤油、オイスターソース、塩、砂糖などの調味料を加えれば完成です。 (参照：16 Cheap, Low-Cal Condiments)
Cabbage Stew
キャベツはシチューの中で、ボリュームがあり、栄養価が高く、質素な食材となり、おいしい鍋料理を提供します。
Cabbage Hash
コンビーフ（またはベーコン）が残っていれば、ブランチ用に簡単にCabbage Hashを作ることができます。 芽キャベツ（私は「ミニキャベツ」と呼んでいます）を刻んで入れてみると、バリエーションが広がります。
Indian Spicy Cabbage
ターメリックで味付けした簡単に作れるインドのキャベツ料理は、カレーやタンドリーチキンなどのメインディッシュに添える香り豊かなサイドディッシュです。
Roasted Cabbage Wedges
どんなものでもローストすると美味しくなりますが、キャベツもそうですよね？ キャベツを油、塩、コショウ、キャラウェイシードと一緒にオーブンで焼きましょう。
ザワークラウト
ザワークラウト（キャベツを発酵させて保存したもの）は、冬の間野菜を保存するための質素な方法として長い歴史を持っています。 ゲルマン人や東欧の人々は、樽の中でスパイスや時にはワインと一緒にキャベツを塩漬けにし、ピリッとした味の料理を作りました。 今日では、自分でザワークラウトを発酵させる必要はありません（実験としては面白いかもしれませんが）。 栄養価の高いこのおかずは、グリルしたソーセージや豚肉によく合います。
Red Lentil and Cabbage Dal
レンズ豆とキャベツを組み合わせれば、とても質素でヘルシーな食事ができます。 レンズ豆は、肉のような脂肪分を含まずにタンパク質を摂取でき、しかも安くておいしいのです。 赤レンズ豆を柔らかくなるまで煮て、複雑なスパイスで調理したキャベツを加えれば、夕食が完成します。
Colcannon
アイルランドの伝統的な料理であるcolcannonは、マッシュポテト、キャベツやケール、玉ねぎ、スパイスを混ぜ合わせたものです。 このレシピでは、彩りと栄養価を高めるためにケールを使っています。 ケールは野生のキャベツの一種であることをご存知でしょうか？
キャベツは一から質素な食事を作るのに最適な食材のひとつなので、普段あまり料理をしない人にもチャンスを与えてあげてください。
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