アメリカに到着した入植者たちは、程度の差こそあれ旧世界の馴染みのある作物を植え、イギリスで行っていたように肉や革、羊毛のために家畜を飼育しました。
気候などの環境の違いで苦労することもありましたが、イギリスやヨーロッパ大陸、西インド諸島などとの交易により、イギリスの各地方の料理に似たものを作ることができました。
地元の植物や動物は、旧世界の食生活に代わる魅力的なものでしたが、入植者たちは古い伝統を守り、旧世界のものと同じように使う傾向がありました（もっと身近な食べ物があれば、無視することもありました）。
新大陸に持ち込まれた料理本を見ると、イギリスの料理法が好まれており、サウスカロライナのフランス系ユグノーやフランス系カナダ人の間でも、フランス料理は一般的に軽蔑されていました。 植民地で一般的に使われていた料理本の1つ、ハンナ・グラッセの『The Art of Cookery Made Plain and Easy』では、フランス式の料理を軽蔑しており、「イギリス人の優れた料理人を励ますよりも、フランス人のブービーに押し付けられる方がましだという、この時代の盲目的な愚かさ」と述べています。
フランス・インディアン戦争（1754年～1764年）は、13の植民地で反フランス感情を強めました。 この戦争によって、植民地の人々の間に昔からあった戦争によるフランス人への不信感が強まり、アカディア人の強制送還などが行われ、アカディア人はその後、ルイジアナなどに移住していきました。
CropsEdit
北部の植民地では、カブ、タマネギ、キャベツ、ニンジン、パースニップなど、豆類やマメ科の野菜が多く栽培されていました。 これらの野菜は寒い時期でも保存がききます。 また、キュウリなどの野菜は、塩漬けやピクルスにして保存していました。
北の植民地で農業が成功したのは、季節に合わせて農業を行っていたからで、新鮮な野菜を食べるのは夏の間だけでした。
野菜だけでなく、季節の果物も多く栽培されていました。
豆類、カボチャ、トウモロコシなど、新世界で生まれた野菜は、ヨーロッパの植民地でもすぐに取り入れられ、栽培されました。 北部の植民地では、カボチャやひょうたんがよく育ち、食用だけでなく動物の飼料としてもよく使われました。
動物性タンパク質
狩猟は、新世界に移住した植民者にとって身近で有益な技術でした。 北部入植者の多くは、自分で狩りをするにせよ、他人から狩猟肉を購入するにせよ、狩猟に依存していました。
鹿、熊、水牛、七面鳥などが一般的に狩猟されていましたが、家畜は高価で、天敵やネイティブ・アメリカン、フランス人から家畜を守るためには、より多くの労力が必要だったため、狩猟は食用のタンパク質を得る方法として好まれていました。
鹿や熊、バッファロー、七面鳥などが一般的な狩猟対象で、大きな部位はローストしてスグリなどのソースをかけて食べ、小さな部位はスープやシチュー、ソーセージ、パイ、パスティなどにして食べました。
鹿肉は最も人気のある猟獣でした。豊富な肉は、しばしばポットやジャークに入れられ、トリッパも人気がありました。 特にサンクスギビングの時期には人気がありました。
バッファローは1770年頃まで重要なタンパク源でしたが、イギリス領アメリカで乱獲されてしまいました。 北部植民地、特にニューヨークには熊が多く生息しており、その脚肉は珍味とされていました。
ジビエのほかにマトンも時々食べられました。
羊はもともとフロリダのスペイン人によってアメリカ大陸に導入されました。 北部では、オランダ人やイギリス人が数種類の羊を導入しました。 イギリスでは、羊を自由に歩き回らせ、さまざまな飼料を摂取させていました。
飼料をベースにした食生活は、独特の強い狩猟的な風味と硬い肉質を生み出し、柔らかくするためには熟成とゆっくりとした調理が必要でした。
動物から得られる油脂は、植民地時代の多くの料理に使われました。 特にベーコンなどの豚の脂身は、最もポピュラーな調理器具でした。
豚の脂肪は、スペイン人が早くから南部に持ち込んでいたため、北部よりも南部の植民地で多く使われていました。
多くの家庭では、鹿革の袋に熊の油を入れて、料理に使っていました。 熊の脂が固まったものはショートニングに似ています。
ニューイングランドの海岸近くにいた植民地の人々は、魚や甲殻類などの海の動物をよく食べていました。 また、ヨーロッパにも輸出されていた鼈（すっぽん）を大量に食べていました。 タラは生と塩漬けの両方で食べられ、塩漬けのタラは長期保存に適していた。 また、この海域ではロブスターが増殖し、ニューイングランドの食生活に欠かせないものとなっていた。 ロブスターやタラコを頻繁に食べることに不満を持つ人もいたようで、豚の飼料としても使われていました。
しかし、最高級のタラは通常、乾燥させて塩漬けにし、アメリカの植民地では栽培されていない果物と引き換えに、地中海に輸出されていました。
AlcoholEdit
ハードアップルサイダーは、植民地の人々が手に入れることのできるアルコール飲料の中で、圧倒的に一般的なものでした。
リンゴの木は、ニューイングランドでは全く育たないブドウや穀物と違って、植民地全体で栽培することができたからです。
サイダーは、ビールやワインに比べて製造が容易だったため、農家が自家消費用に作ることができました。
リンゴの木は、1629年にはバージニアとマサチューセッツ湾植民地の両方で植えられていました。
りんごの木は、1629年にはバージニア州とマサチューセッツ州のベイコロニーに植えられていましたが、そのほとんどが接ぎ木されていなかったため、食用には苦すぎたり酸っぱすぎたりするりんごができました。
サイダーを蒸留したり、凍結蒸留してアップルジャックにすることもありました（凍結蒸留を「ジャック」と呼んだことからそう呼ばれています）。
独立戦争前、ニューイングランドの人々は大量のラム酒とビールを飲んでいました。
大陸の内陸部では、トウモロコシやライ麦は手に入りますが、サトウキビが手に入らなかったため、植民地の人々はウイスキーを飲んでいました。
ビールはアメリカ人にとって重要な嗜好品であり、ビールの品質を確保するために農家が保有する大麦の在庫を注視していました。 ジョン・アダムスが妻のアビゲイルと交わした手紙には、自分や友人のためのビール製造に必要な大麦の品質についての質問が書かれています。 しかし、ビールの製造に欠かせないホップは、植民地ではうまく育たなかった。
これらアメリカで生産されたアルコール系製品に加え、商人たちはワインやブランデーを輸入していた。
このようにアメリカで生産されたアルコール製品に加えて、商人たちはワインやブランデーを輸入していました。ビールは味やアルコール度数だけでなく、病気の原因となる微生物が多い水よりも安全に飲めるという理由で飲まれていました。
Northern coloniesEdit
ニューイングランドの食生活で特徴的だったのは、季節ごとに食料が入手できることでした。 南部の植民地では1年中農作業が行われていましたが、北部では生育期間が限られていたため、新鮮な果物や野菜の入手が困難でした。
しかし、沿岸部の植民地は海に近いため、特に北部では一年中、新鮮な魚の恵みがあり、食生活を補うことができました。
イギリスのパンに主に使われていた穀物の小麦は、北部ではほとんど栽培できず、輸入品も高価でした。
イギリスのパンに主に使われる小麦は、北部ではほとんど栽培できず、小麦の輸入も高価でした。
Southern coloniesEdit
北部とは異なり、南部には中心的な文化的起源や単一の料理の伝統はありませんでした。
南部の奴隷や貧しいヨーロッパ人は、新世界の土着の作物の多くをベースにした似たような食生活を送っていました。
南部の奴隷や貧しいヨーロッパ人は、新世界の土着の作物をベースにした同じような食事をしていました。 また、塩漬けや燻製にした豚肉で野菜を補うこともありました。
「ライス・コースト」と呼ばれる地域では米を大量に食べ、南部の貧しい人々や奴隷たちはコーンミールをパンやおかずに使っていました。
18世紀に入っても、チェサピーク地方では、主な飲み物は自家製のサイダーでした。 小規模な農園主の家庭では、女性が飲み物の製造を担当し、地元の特産品を使ってさまざまなサイダーを作っていました。
南部植民地は文化的に高地と低地に分けられますが、この違いは2つの地域の食事や調理法に見られます。
高地では、キャベツやインゲン豆、白イモなどがよく食べられていましたが、高地の裕福な白人は、アフリカから輸入された作物は、黒人奴隷の社会的劣等感を連想させるので避けていました。
小麦を栽培できる人や余裕のある人は、朝食にビスケットを食べたり、健康的な豚肉を食べたりしていました。
チャールストンやニューオーリンズを中心に、ルイジアナ州とその周辺のアケイディアン・フレンチ地域の多くを含む沿岸低地では、フランス人だけでなく、アフリカ人やカリブ人からも大きな影響を受けており、より多様な食生活を送っていました。 食生活では米が大きな役割を果たしていました。
また、高地とは異なり、低地のタンパク質は主に沿岸の魚介類や狩猟肉から得られていました。
アメリカの植民地の人々は、フランス料理や多くの土着の食べ物を生来的に嫌っていましたが、フランス人は土着の食材をそれほど嫌っていませんでした。
アメリカの植民地の人々は、フランス料理だけでなく、多くの土着の料理を軽蔑していましたが、フランス人は土着の食材を軽蔑することなく、逆に土着の食材や料理を評価していました。