お店で見かける魚は、ほとんどが一度は冷凍されています。 凍らせることで栄養素を閉じ込め、安全に運ぶことができます。
もし、冷凍した魚を買って解凍した後、調理する時間がなかったらどうでしょう？
冷凍した魚を買ってきて、解凍した後、調理する時間がなかったり、サーモンを大量に焼いて余ってしまったりしたら？
魚を再冷凍することはできるのでしょうか？
魚の安全性
魚を汚染する有害なバクテリアには、さまざまな種類があります。 サルモネラ菌をはじめとする有害な微生物は、魚を適切に扱わないと病気になる可能性があります。
生の魚を食べるのは多くの料理スタイルで人気がありますが、FDAは有害なバクテリアを殺すために魚を145ºFまで調理することを推奨しています。 生の魚や調理途中の魚を食べたい場合は、自分の責任で食べてください。 また、魚が酸っぱかったり、生臭かったりする場合は、食べてはいけません。
安全な冷凍保存
魚を冷凍保存するときは、まず密閉袋やラップでしっかりと包んでおくことが大切です。 近所の魚屋さんで買った魚は、必ずラップをかけ直してください。
そして、冷凍庫の温度が0℃以下になるようにして、素早く凍らせ、必要なだけその状態を保つようにします。 また、冷凍庫の中で紛失した場合に備えて、パッケージに日付を記入しておくのもよいでしょう。
安全な解凍方法
魚の解凍は、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり行うのが一番安全です。 しかし、時間がない場合は、しっかりとしたジップロックに入れて、冷水につけてください。 30分ごとに水を入れ替えて、冷たさを保つようにします。
どうしても必要な場合は、電子レンジで解凍することもできます。 解凍の設定を使い、魚が柔らかくなってもまだ氷のような状態の時に電子レンジの電源を切ります。 ただし、解凍後すぐに調理すると、部分的に火が通り始めることがあるので注意してください。
冷凍した魚を再冷凍する
冷蔵庫で解凍した魚を調理する時間がなかった場合。 解凍した魚は、2日以内であれば再冷凍しても問題ありません。 しかし、いざ解凍して調理すると、解凍するたびに水分が失われているため、いつもより乾燥している魚があるかもしれません。
魚は肉よりもデリケートなので、このような理由で再冷凍しない方がよいと思われます。 いずれにしても、食の安全を守るために、適切な解凍を心がけましょう。
調理した魚の再冷凍
サーモンの切り身をたくさん焼いた後は、残り物を再冷凍する必要があります。
必ず3～4日以内に冷凍し、カウンターに出したまま冷蔵庫から出して2時間以上経過したものは再冷凍しないでください。
ただし、90℃の暑さの中、外で魚を焼いた場合は、1時間以内に再冷凍するのがベストです。
なお、調理した魚を再冷凍することは、ほとんどの人が推奨していません。なぜなら、せっかくのおいしい味や食感が失われてしまうからです。
安全面では、ヒラメ、マグロ、サーモン、タラ、オヒョウ、メカジキ、ナマズなど、人気のあるディナーの残り物を冷凍しても問題ありません。
National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods. (2008). Response to the Questions Posed by the Food and Drug Administration and the National Marine Fisheries Service Regarding Determination of Cooking Parameters for Safe Seafood for Consumers. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. 2018年11月18日、https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERESから取得。
米国食品医薬品局（Food and Drug Administration）。 (2018, 11月15日) を参照してください。 新鮮なシーフードと冷凍シーフード。 Selecting and Serving It Safely. 2018年11月18日に、https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, June 15). Freezing and Food Safety. Retrieved November 14, 2018, from https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
その他の再冷凍ガイドもご覧ください：
- Beef & Meat
- Chicken