栄養価の高いニンジンの葉を捨てないで｜フード

ニンジンの葉は栄養価が高く、さまざまな料理でハーブの代わりに使うことができる万能食材です。ブリストルのレストラン「Poco」では、装飾的な葉を添え物としてよく使います。

苦い野菜は味に深みと複雑さを与える一方で、消化を助ける働きもあります。

にんじんは土が緩いところで栽培されることが多いので、まっすぐに伸び、葉が特に砂っぽくなります。

葉物野菜は表面積が主に地上に出ているため、農薬が多く含まれています。

ニンジンの皮のチミチュリ

このアルゼンチン風のグリーンソース（サルサ）は、ニンジンの皮を倹約して使い切る方法です。私の最初の仕事は、中米のホンジュラスにあるアルゼンチンのグリルハウスで、料理長をスポンジのように見て、料理と火の使い方のコツと達人技を吸収しました。これは、そこで出されたサルサをアレンジしたものです。

有機ニンジン1束
パセリ20g（みじん切り、茎も含む）
乾燥オレガノ小さじ2
ニンニク2片（皮をむいて砕く。皮をむいて潰す
乾燥チリフレーク 1つまみ
エクストラバージンオリーブオイル大さじ8
赤ワインビネガー大さじ3
塩・胡椒

人参の茎と上部を取り除き、水に浸して土を落とし、水洗いする。これを繰り返す。乾燥させた後、茎と葉の20gを細かく刻み、他のすべての材料と混ぜる。味を調えたら完成です。このチミチュリは、冷蔵庫で1～2週間保存できます。

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