たった一つの食材で料理を左右するものは何でしょう？ その答えは塩です。 テーブルソルトやコーシャーソルトなど、塩の種類について質問を受けることがあります。
分厚いジューシーなステーキの皮を形成したり、チョコレートでコーティングされたキャラメルに振りかけたりと、塩は料理を印象的にします。 塩の量が多すぎれば味が薄くなり、少なすぎれば味覚を刺激する機会を失うことになります。 カロリーも気になりません。
必須栄養素である塩は、地殻の何千フィートも下から採掘し、海から採取しています。 何千年もの間、塩は重要な商品でした。 古代ローマでは塩で奴隷を買っていました。
6種類の塩
今日では、ピンク、グレー、ブラック、テーブルソルトなど、実にさまざまな種類の塩があります。 どれを選んだらいいのでしょうか？ 塩は塩ですよね？ そうではありません。
Table Salt
アメリカでは、ほとんどのテーブルソルトにヨウ素が添加されています。 この必須ミネラルは、ヨウ素による甲状腺障害に対処するために重要です。 一方、加工度の高い食卓塩は、ミネラルが除去されており、固化防止剤が含まれていることが多いのです。
2.コーシャ
ユダヤ教の食肉処理で、肉に血が付いていないことを要求されることから名づけられたコーシャ塩は、結晶が大きく粗いので、とても良い仕事をしてくれます。 そのマイルドな味は、ほとんどのレシピに適しています。
Pickling Salt
Preserving SaltやCanning Saltとも呼ばれるPickling Saltは、凝固防止剤などの添加物が含まれていないため、漬け汁を濁すことがありません。 細かい粒なので溶けやすく、固まらないように密閉容器に入れておくといいでしょう。 非常に濃縮された塩なので、使用量は控えめにした方がいいでしょう。
ヒマラヤピンクソルト
ヒマラヤ山脈の麓で採取されたピンクソルトは、鉄（錆）を中心としたミネラルが含まれているため、独特の色合いをしています。 ヒマラヤ山脈の麓で採れるこのピンクの塩は、鉄（サビ）を中心としたミネラルによって独特の色をしており、今流行の塩として、多くの人が健康に良いと考えています。 普通の塩よりもナトリウム含有量が少なく、食卓に置いても違和感がありません。
Black Salt
レシピに “エグミ “を加えたいとお考えですか？ この塩はあなたのためのものです。 東南アジアのレシピによく使われるブラックソルト（Kala namak）は、インドのスパイスやハーブを超高温で加熱しているため、強い硫黄臭がします。 ハラードの実の種には硫黄が含まれており、調理の過程で塩の中に放出されます。
シーソルト
この塩は海水を蒸発させたもので、世界中で収穫されています。 塩には、細かいもの、粗いもの、フレーク状のものがあり、含まれるミネラルによって色が異なります。 結晶タイプは、サーモンなどの料理の仕上げに最適です。 また、サラダにも一振りすると良いでしょう。 フレークタイプのシーソルトは溶解が早く、野菜に振りかけるのに適しています。 塩の王様と呼ばれるフルール・ド・セル（フランス語で「塩の花」の意）は、フランスの海岸沿いの塩田で手摘みされています。 普通の調味料ではなく、料理を盛り付ける直前に添えて使うのがベストです。 お値段もそれなりにします。
1ポンド約30ドルのこの塩は、特別な日のために用意されたものなのです。
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