味覚を獲得する方法。 ブラック リコリスの実験

From “Gross” to “Gimme More”

「新しい味を覚えたり、古い味を捨てたりすることはできないという、ほぼ万人共通の信念があります。

ビー・ウィルソン, First Bite

私はブラックリコリス好きの遺伝子を持っていないと思っていました。 子供の頃、ハロウィンでもらったブラックリコリスを交換したり、ジンジャーブレッドハウスで食べまくったり、オランダ人の隣人がブラックリコリスを差し出してきても「えっ、いらない」と言ったりしていました。 そして大人になってからは、ウゾ、サンブーカ、アブサン、パスティス、アグアルディエンテなどのアニス風味のものは、他に選択肢がない場合にしか飲みませんでした。

しかし、私はブログのために味覚の科学を研究しました。 どの本や記事にも、「食べ物の好みは遺伝ではなく学習である」という同じことが書かれていました。

では、もしかしたら私はブラックリコリスの味を好きになることができるのでしょうか？

疑いながらも、興味をそそられた私は、試してみました。 ブラックリコリスの味を身につけられるかどうか、読んだ本や記事からあらゆるトリックを試してみました。

Strategy #1: Take It Easy

1.1. やりすぎない

ブラックリコリスの味を知るためのミッションの1日目に、私は吐きそうになりました。 それは、乾燥したスターアニスのさやを食べてしまったことです。 南アフリカで隔離されていた家のスパイスラックに、乾燥したスターアニスのさやが入っていたのです。 あるいは、その瓶が私を見つけてくれたのかもしれないと思いました。 それまで気づかなかったのですが、裏のラベルを読んでみると、中国の人たちはこれを噛むと、なんらかの健康上のメリットがあると書いてありました。 嬉しいですね。

私は星を口に入れて噛みました。

そして、危うく吐き戻すところでした。 味は強烈でした。

しかし、私は「味は遺伝するものではなく、学ぶものだ」というマントラを心の中で繰り返しながら、なんとかやり遂げました。 しかし、私は「味覚は遺伝ではなく学習である」という言葉を心の中で繰り返しながら、なんとか頑張りました。 胃が無意識に動き出しました。 しかし、私は目を閉じて、「いつかこれを好きになるだろう」と自分に言い聞かせながら、頑張りました。

いや、そうじゃないかもしれない。

いや、そうではないかもしれません。私の大げさな行動は、リコリスの味を身につけるという私の使命を後退させることになったのです。 私が経験したようなネガティブな瞬間は、脳に「これは絶対に避けろ」と伝える強力な効果があり、永続的な嫌悪感を引き起こす可能性があります。 Baby Bites

オリーブやビールのような食べ物の味を覚えるには、8～10回程度の暴露が必要だと聞いたことがあるでしょう。

それは正しいかもしれません。 しかし、それが逆効果になることもあるのです。 美味しくないものを無理に飲み込んで、その嫌な味を他のもので追いかけていると、新しい食べ物が嫌いになり、ご褒美の食べ物が好きになるという訓練になる可能性が高いのです。

私がビー・ウィルソンの著書『First Bite』で学んだコツは、「Tiny Tastes」です。 体が恐れることのないように、豆粒大の量を摂取します。 そして、アニススターのようなフレーバーボムではなく、微妙なタイニーテイスト。

そこで私は、リコリスを好きになるための実験を、この方法で再開しました。 ブラックリコリスを、口に入れても味が残らないくらいの小さなミニサイズにカットしました。 それを食べるのは簡単でした。

簡単すぎました。 数日間のベイビーバイトの後、私はもっと食べたくなりました。

しかし、その前に期待を膨らませたいと思いました。

Strategy #2: Respect Your Enemies

「驚くべきことは、そもそも私がそれをするようになったきっかけである、とても不味いものが好物になるということだ。”

文化心理学者で嫌悪感の専門家であるPaul Rozin, on learning to like hot chili peppers

あなたが嫌いな食べ物は、おそらく他の人のお気に入りです。

確かにブラックリコリスの場合はそうですね。 私の父はブラックリコリスが大好きです。 キムさんのお父さんもです。 じゃあ、団塊の世代のお父さんのものなのかな？ いや、北欧ではNo.1のお菓子らしいですよ。

彼らは私と同じものを味わっているのです。 そして、彼らがマゾヒスティックなマニアだとは思いません。 では、彼らは私が見逃しているものを見ているのでしょうか？

自分の本能的な「嫌だ！」という反応に甘んじるのではなく、「私は好きじゃない。

本能的な「嫌だ！」という反応に甘んじるのではなく、Redditorのアドバイスを参考にして、「これが本来の味だ」と考えました。 そして、この味のどこに魅力を感じているのか、心を開いて解読しようとしました。 ほとんどスモーキーな感じ？ なかなか消えない後味？

「甘草はおいしい」でググると、いろいろな記事が出てきて、その背景にあるポッドキャストのエピソードも聴きました。 リコリスを愛することは、ちょっとしたカルトのようですね。 私が大好きなスパイシーな食べ物に似ています。 私は自分自身を洗脳して、その一部になりたいと感じました。

Strategy #3: 友人に囲まれる

あなたは、最も多くの時間を一緒に過ごす5人の平均値であると言われているのをご存知ですか？ 私の研究によると、食べ物の好みも同じように変化するそうです。 苦手な食べ物を、好きな食べ物と一緒に少しずつ囲んでみましょう。 最終的には、あなたの脳もその食べ物をクールな子供の一人と考えるようになるでしょう。

5つの友好的な食べ物が必要なわけではありません。 影響力の強い友人が1人いれば十分です。

カロリーも影響力のある友人です。

カロリーも影響力のある味方です。私たちは、エネルギーを大量に放出する食べ物をもっと食べたくなるようにできています。 だからこそ、低カロリーのブロッコリーにバターやチーズソースを添えると効果的なのです。 ご存知のように、バターやチーズソースはブロッコリーの苦味をより美味しくしてくれます。

バターやチーズソースは、ブロッコリーの苦味をより美味しくしてくれるだけでなく、実際よりもエネルギー密度が高いと脳に思わせる効果があります。

リコリスにチーズソースやバターをかけても、食欲をそそられません。

リコリスにチーズソースやバターをかけても食欲をそそられませんでしたが、代わりに大食漢の親友であるトレイルミックス（塩味のナッツ、ドライフルーツ、チョコレート）を使ってみました。 これらは驚くほどよく合いました。

そして、トレイルミックスのチームがリコリスの評判を上げるのと同時に、リコリスがトレイルミックスの評判を少し下げてくれれば、私はリコリスの中毒にならずに済むでしょう。 Win-Win！

戦略その4：頭脳ゲームをする

ある食べ物が美味しいと思えば、そうなるでしょう。

Brian Wansink, Mindless Eating

メンタリスト、イリュージョニスト、作家であるデレン・ブラウンは、ペパロニのようなさまざまな食べ物を好きになるために、自分にトリックをかけたと報告しています。 彼がそれを食べると、まるで最高のものを味わっているかのように、歓喜に満ちたうめき声をあげたのです。 そうすればするほど、自分を偽る必要がなくなる。 最終的には、何もしなくてもよくなりました。

この方法を裏付ける科学的根拠は見つかりませんでした。

この方法を裏付ける科学的な根拠は見つかりませんでしたが、他の人が効果があったと報告していましたし、簡単で楽しそうだったので、私はブラックリコリスを食べるたびにそれを始めました。 公衆の面前でも、そのふりをしていました。 そして、まれにブラックリコリスやアニスが会話に出てきたときには、大好きだと「嘘」をつきました。

それがどれほどの効果をもたらしたかはわかりません。 ただ、「嘘をつく」という馬鹿げた行為自体が、一口一口をより楽しい経験にしてくれたことは確かです。

戦略 #5: 食べ物を公平に評価する

「もし食べ物を嫌だと思わなければ、好きになるために必要なのは正しいレシピだけです」。”

Amy Fleming on training yourself to like healthy food in The Guardian

人と会うときと同じように、食べ物の第一印象は重要です。 そして、私たちはこの重要なつながりを台無しにしてしまいがちです。 私たちは、質の低い、調理されていないバージョンの野菜を食べることで、悪い日の野菜を捕まえます。

苦手な食べ物の第一印象を改善するために、食品科学者は高級レストランで注文することを勧めています。 熟練したシェフは、どんな醜い食べ物でも驚異に変えることができる変身の達人のようなものです。

あるいは、旬の野菜をファーマーズマーケットから探し出し、他のおいしい食材と一緒にうまく調理することで、2度目のチャンスを得ることもできます（「戦略3」参照）。

ブラックリコリスを毎日食べるために、私は最高級のリコリスを買いました。 そして、ある特別な夜には、私が知っている最高のシェフ、ダーリン・キムに素敵なリコリスのデザートを作ってもらうように頼みました。