冷凍食品に関しては、いわゆるルールをたくさん聞いたことがあると思います。
例えば、「アイスクリームは結晶ができたら腐っている」とか、「肉は解凍してから再冷凍してはいけない」などと言われたことがあるかもしれません。
でも、どれが本当で、どれを捨てればいいのか……冷凍庫の奥で5年間眠っていた謎の肉と一緒に、あなたは知っていますか？
冷凍食品を健康的で美味しく保つためのよくある質問に対する明確な答えを求めて、TODAY Foodは2人の専門家に相談しました。
2人の専門家に聞いてみました。
カウンターで解凍してもいいの？
「カウンターの上など、室温で解凍してはいけません。 “解凍中の食品は安全な温度に保たなければなりません。
「食品を解凍するには、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つの安全な方法があります。
冷凍食品を解凍したら、どのくらいで調理する必要がありますか？
冷蔵庫で解凍した場合、一般的には1日から5日の間に調理する必要があります。 “ひき肉、シチュー用の肉、鶏肉、魚などを解凍したら、1日か2日以内に調理してください」とスタックさん。 “
解凍したものを再冷凍してはいけないというのは本当ですか？
これはよくある誤解ですが、専門家によると、肉、鶏肉、魚を調理して食べるのに安全な期間内であれば、再冷凍してもまったく問題ありません。ただし、冷蔵庫で解凍し、低温（40°F以下）で保存したものに限ります。 “
食品は冷凍庫で無限に保存できますか？
はい、でもほとんどは違います。 ”
そうですが、ほとんどは違います。「冷凍食品は、冷凍庫で無限に保存しても、安全に食べることができます。 “しかし、味が悪かったり、奇妙な食感で魅力がなかったりすることもあります。 彼女によると、新鮮な丸ごとのロースト、ステーキ、丸ごとの鶏は1年は品質を保つことができますが、肉を切り分けてしまうと、品質の冷凍保存期間は4〜6ヶ月にまで下がってしまうそうです。
「FoodKeeper」というアプリは、冷蔵庫や冷凍庫に保存されている食品の鮮度や品質を時間軸で表示してくれる、とても便利なツールです。
アイスクリームについている結晶は何ですか？
氷の結晶は、食品が温められて解凍され、再冷凍された後にできます。 “
冷凍食品を買うときは、明らかに氷の結晶がないパッケージを選びましょう。これは、食品が部分的に解凍されてから再冷凍されたことを示している可能性があります。 袋入りの冷凍食品は、袋を絞って鮮度を確認しましょう。 “冷凍されたエンドウ豆、トウモロコシ、豆類、ベリー類、エビやホタテのような魚の小片などは、固い塊になっていないはずです」とスタックさん。 “
How can I keep frozen foods at the best?
冷凍食品はしっかりとラップするか、しっかりと密閉された容器に入れてください。 また、冷蔵保存を心がけてください。 “スタックさんは、「冷凍食品は、冷凍庫の一番下や奥など、最も冷たい場所に保管すると品質が長持ちします」と言います。 “とStack氏は言います。「サイドドアの収納場所は通常少し暖かくなるので、食品が柔らかくなったり、解凍され始めたりする可能性があります」
絶対に冷凍してはいけない食品とは
どんな食品でも安全に冷凍することができますが、中にはうまく冷凍できない食品もあります。 スタック氏の「冷凍してはいけない」リストには、サラダ菜、マヨネーズを使った肉のサラダ（チキンサラダなど）、全卵や卵黄、カスタードパイなどが含まれています。 つまり、カスタードパイは丸ごと食べなければなりません（または、冷蔵庫で5日以内に保存しておきましょう）。 牛乳やチーズは冷凍しても大丈夫ですが、「食感が変わることがあります」とStack氏は言います。
冷凍すると細菌などの病原体は死滅するのですか？ “食品を凍らせても細菌は死なず、むしろ成長が遅くなります」とSucher氏は言います。 “賞味期限が切れそうな食品を冷凍保存した場合、冷凍庫から取り出して解凍すると、食品を冷凍したときに止まっていた時計が再開されてしまいます。 生鮮食品、調理済み食品、残り物は2時間以内に冷蔵・冷凍しましょう」
停電したら、冷凍庫の中の食品は全部捨てたほうがいいの？
朗報です。 専門家は、いくつかの注意点を除いて「いいえ」と言っています。 “スタックさんは、「停電になったら、冷凍庫の扉を閉めて、冷凍庫の中をできるだけ冷やしておきましょう」と言います。 冷凍庫に入っていた解凍済みの食品や部分的に解凍された食品は、40°F以上になっていなければ安全に再冷凍できます。 食品の品質に多少の変化が見られるかもしれませんが、安全に食べることができます。
冷凍食品は生鮮食品よりも栄養価が低いのでしょうか？
いや、そんなことはありません。 “冷凍食品の良い点は、栄養価が保たれていることで、野菜のように何日も前に収穫されたものを食べるよりも、一部のビタミンが多く含まれている可能性があります」とStack氏は言います。