一人当たりのブリスケットの量を聞かれたとき、私が答える標準的な答えは、ゲスト一人当たり、1ポンドの素焼きのパッカーブリスケットが必要だということです。
この数値の由来を見てみましょう。
私はお客様にハーフパウンドのブリスケットを召し上がっていただきたいと思っています。
私はお客様に半ポンドのブリスケットを召し上がっていただきたいのですが、完成した半ポンドのブリスケットを得るためには、50%の減量を想定して、1ポンドの生のブリスケットから始める必要があります。 パッカーのブリスケットが重量の50%を失うというのは、少し極端です。 より可能性の高いシナリオは35～40％です。 一人当たりのサービングサイズを0.5ポンドに設定していますが、これも調整可能です。
また、あなたが扱っているのはパッカーブリスケットであって、トリミングされたフラットなものではないと仮定しています。
サイドディッシュの質も、人々がどれだけのブリスケットを欲しがるかに影響します。 クラシックなサイドメニューをいくつかご紹介しましょう。
- ピント・ビーンズ
- ポテト・サラダ
- マカロニ・アンド・チーズ
- ハラペーニョの詰め物
- コール・スロー
必要以上のブリスケットを燻製にする
もしチャンスがあれば、仲間に食べさせるために必要以上のブリスケットを燻製にすることをお勧めします。
また、ブリスケットを燻製にするのは大変な作業なので、少し多めに用意しておくと、トラブルの際にも安心です。
ブリスケットを食べる量を増やすために私が使っている方法は、メニューを補足することです。 1～2ポンドのおいしいソーセージ（スモークブラット、イタリアンなど）を調理し、斜めにスライスして、ブリスケットと同じ大皿に並べるのが好きです。
私が行っているもう1つの方法は、手早く簡単に作れる「偽の焼肉の端」を別のトレイに作ることです。 チャックローストやボンレスビーフリブを燻製にして作ることができます。 小さめのカットを使えば、2〜3時間で完成します。
ブリスケットを食べるときの最後のヒントは、料理をどのように並べるかということです。 ビュッフェの片側にお皿を置き、もう片側にブリスケットを置くことができます。 その間にサイドディッシュを並べるのです。