植物性ショートニングとラードは、レシピによってはバターの代わりに使用することができ、特にお菓子作りには欠かせません。 どちらも脂肪分が多く、常温のバターと似たような粘り気があります。 しかし、それぞれの製品の味や食感が異なるため、どちらか一方を好むベーカリーもあります。
ラード
ラードは動物性脂肪から作られており、通常は豚から作られます。 サンフランシスコ・クロニクル」によると、ラードに関する最初の記述は1420年に書かれた詩の中にありますが、人類学者は1万年前には豚の脂肪を使って料理をするようになっていたと考えています。 クロニクル紙によると、20世紀後半、ラードは脂肪分が多すぎて健康に悪いという悪い評判があったが、2007年に行われたハーバード大学の研究では、ラードの飽和脂肪はバターの4分の1であることが判明したという。
ショートニング
植物性ショートニングには、さまざまな種類の植物油が使われています。 大豆や綿実油など、食用油と同じ原料から作られることが多いです。 プロクター・アンド・ギャンブル社が1911年に発売したショートニングは、「クリスコ」という名前で宣伝された。 ショートニングには、白と黄色の2種類があり、店頭ではチューブ入りとスティックタイプがあります。
ラードの用途
ラードは料理やベーキングに使うことができます。 パイ生地のレシピにはラードが多く使われていますが、これはラードの脂肪分が多いため、パイ生地が薄くなるからです。 また、スペインではイベリコハムの保存に使われているように、世界中の多くの文化で使われています。 ラードは、アメリカの一部の地域、特に南部で多く使用されています。 特に南部では、ビスケットなどの南部料理に使用されています。 また、ラードは、美容製品や化粧品の製造、石鹸の製造など、食用以外の用途にも使用されます。
ショートニングの用途
植物性ショートニングは、主にお菓子作りに使われます。 ラードのように、パイ生地のレシピによく使われます。 ラードのようなフレーク状の食感は得られませんが、バターの味に近いものがあります。 ラードとは異なり、ショートニングはグルテンと呼ばれるタンパク質を生成しないため、グルテンフリーの食事をしている人はショートニングを使った料理を食べることができます。