パールオニオンの皮を剥いて丸ごと保存する方法

パールオニオンは、生のまま袋に入れたもの、皮をむいて冷凍したもの、皮をむいて瓶に入れて漬けたものなど、いくつかの形態で購入することができます。 どれも用途があります。

パールオニオンには玉ねぎの量が限られているので、ほとんどの人は、ローストするにしてもピクルスにするにしても、玉ねぎを丸ごと保存したいと考えます。 つまり、「半分に切って茎を切り落とし、皮を剥く」という通常のやり方ではうまくいきません。 実際、最初にすることは根元を切り落とすことですが、これは通常、玉ねぎの皮をむくときの悪い戦略です。

パールオニオンの皮を上手にむくには、トマトのように考える必要がありますが、それにはブランチングが必要です。 剥きたい玉ねぎの小さなヘタを切り落とし、沸騰したお湯に30秒ほど入れた後、すぐに氷水に浸してください。 1分ほど冷ましてから、玉ねぎのヘタの部分を絞ると、完璧に皮をむいたパールオニオンが現れ、ローストやシチュー、アクアビットに漬けたりすることができます。 小さな皮はストック用に取っておきましょう。