傷んだ自家製野菜はなかなか手に入らないものですが、多少の傷みは必ずしも使えない野菜や果物であることを示すものではありません。 例えば、ハラペーニョです。 ハラペーニョの皮に小さなひびが入っているのはよく見られる光景で、ハラペーニョのコークリングと呼ばれています。
コーキングとは
ハラペーニョのコーキングは、皮の表面に傷や細かい筋があるように見えますが、これは品質に影響するものではありません。 このようにハラペーニョの皮がひび割れているのは、トウガラシの急激な成長に合わせて、皮を伸ばす必要があるということです。 突然の雨や大量の水（ソーカーホース）と太陽の光をたっぷり浴びると、トウガラシは急激に成長し、コルク化してしまう。
ハラペーニョのコルク化について
アメリカのスーパーでは、コルク化したハラペーニョはあまり見かけません。 このわずかな傷は、アメリカの生産者にとっては不利益なものとみなされ、コルクがついたペッパーは、その欠陥に気づかれないように缶詰に加工されることが多いのです。
世界の他の地域や、本当のペッパー愛好家にとっては、わずかなハラペーニョの皮の割れは、実際には望ましい品質であり、無印のものよりも高値で取引されることもあります。
ハラペーニョを収穫する際の大きな指標は、ペッパーの種のパッケージに記載されている収穫期限を見ることです。 ハラペーニョの収穫の目安は、唐辛子の種のパッケージに記載されている収穫期限です。唐辛子の品種によって植えられる時期が異なるのと、米国農務省の栽培地域が異なるため、最適な収穫日は範囲で示されています。
しかしながら、ハラペーニョの収穫時期は、コルク付けが目安となります。
しかし、コルク化はハラペーニョの収穫時期の目安になります。熟しかけたトウガラシの皮にストレスの痕跡（コルク化）が見え始めたら、注意深く観察しましょう。 皮が裂ける前に収穫すれば、確実に完熟した状態で収穫することができます。