Diane Morgan｜Salmon｜Chronicle Booksからの引用です。 2016年
サーモンを買おうと思って食料品店のシーフードカウンターの前に立つと、氷漬けにされた豪華な珊瑚魚の板を目の前にして、それぞれの小さな看板には紛らわしい、時には誤解を招くようなマーケティング用語がぎっしりと書かれていて、まさに戸惑うことがあります。 オーガニック! Farm-raised! ワイルドキャッチャー コンベンショナル 思わずポテトチップスの通路に足を運んでしまいそうになる。 その前に、作家のダイアン・モーガン氏が著した百科事典『Salmon All’s Need To Know』から抜粋したチートシートをご覧ください。 Everything You Need To Know」から抜粋したものです。 レニー・シェトラー・ロッシ
消費者は、魚の鮮度だけでなく、その魚がどこでどのように育てられたのかを知りたいと思うのは当然です。 2011年12月のConsumer Reports誌に掲載された記事によると、小売店やレストランで売られている魚介類に偽装表示が蔓延していることが判明しました。 この調査によると、ニューイングランド地方で検査された魚介類の約50％が誤った表示をしていました。 2013年には、海洋保護に特化した最大の国際的な提言団体であるOceanaが、全国的な水産物の不正に関する報告書を発表しました。 米国で2番目に多く消費される魚であるサーモンについては、レストラン（20％）や寿司屋（18％）での偽装表示が、食料品店（5％）よりも高かった。
なぜこのようなことが起こるのでしょうか？ 魚介類は市場で高値で取引されており、安価な魚をプレミアム価格で販売すれば、より大きな利益を得ることができます。 考えてみれば、評判の良くない小売店やレストランの経営者にとっては、簡単にすり替えができるのです。 魚、特に完全に切り身にされた魚は、加工されるとその特徴のほとんどが失われる。 切り身、ポーション、そして特にハンバーガーや串焼き、ソーセージなどに加工された魚は、一般消費者には見分けがつきません。 前述の不正行為の統計を考慮すると、天然と表示・宣伝されたサーモンバーガーは、実際には養殖されたサーモンを使用している可能性があります。 ここで重要なのは信頼です。 信頼できる市場で買い物をし、可能であれば漁師から直接購入し、レストランでは質問してみましょう。 最後に、自分が好きな魚について学びましょう。
あらゆる種類の魚介類を購入する際には、Monterey Bay AquariumのSeafood Watchガイドをスマートフォンやタブレットにダウンロードすることを強くお勧めします。 これは、特定の魚介類が、漁法や環境要因、持続可能性の問題から、最良の選択、良い代替品、あるいは完全に避けるべき標本であることを特定する、完全な最新情報です。
オーガニック
「オーガニック」と表示されているほとんどのサーモンは、アイルランド、ノバスコシア、スコットランド沖の北大西洋で養殖されたものです。 ヨーロッパでは15年以上前から有機認証機関が設置されています。
Certified Organic（オーガニック認証）
サーモンに限らず、魚介類には「オーガニック認証」という表示はありません。 米国の有機規則を管理するUSDAは、水生生物の基準をまだ設定していません。
All-Natural Farm-Raised SalmonまたはEnvironmentally Sustainable Salmon
これは、養殖サーモンに関する規制されていないマーケティング用語です。 環境や魚の品質に対する消費者の関心が高まるにつれ、小規模な養殖業者はこれに応え、環境に配慮した責任ある養殖方法を採用しています。 飼育密度を下げ、飼料は有機または植物性のものを使用し、抗生物質を使用せずにサーモンを育て、飼料に使用する色素は天然由来のものを使用し、海苔の治療に農薬を使用することは強く制限されています。 また、比較的新しいサーモンの養殖方法では、野生魚群の本来の生息地から離れた内陸部のタンクで魚を育てます。
従来の養殖サーモン
典型的なアトランティックサーモンの養殖は、多国籍の大企業によって、密飼い、非有機飼料、サーモンの健康維持のための抗生物質、病気の予防のための農薬などを使って行われています。
養殖サーモンのブランド化
環境に配慮し、場合によっては特許を取得している養殖サーモンを市場で差別化しようとする養殖業者は、自社のサーモンをブランド化し、Monterey Bay Aquarium Seafood Watchプログラムのような水産物監視機関の承認を求めています。 その中には、チリで最大の養殖サーモン生産者であるAquaChile社の独自ブランドであるVerlassoも含まれています。 Verlassoは、モントレーベイ水族館のプログラムで「good alternative」の推奨を受けています。
Verlassoが「良い代替品」の指定を受けたのは、遺伝子組み換えの酵母を飼料原料として使用することで、天然魚からの魚粉や魚油への依存度を減らしているからです。
ネットペンは開放的であるにもかかわらず、汚染や生息地の破壊といった問題を改善することができました。 アトランティックサーモンは固有種ではありませんが、研究によれば、チリでアトランティックサーモンが自立した野生個体群を形成する可能性は極めて低いとされています。 病気はチリ全体で生産上の問題を引き起こしていますが、チリの野生魚への潜在的な影響は現在のところ高い懸念ではなく、逃亡と病気の両方による影響のリスクは中程度であると考えられています。
野生のサーモン
各州の漁業管理機関によって厳しく規制されているトロール、流し網、巻き網などの漁法を用いて、商業者や部族の漁師によって生まれた海域で捕獲されたサーモンのことです。
Wild-Caught Salmon
カリフォルニア州、オレゴン州、ワシントン州の沿岸で獲れる太平洋サケのイメージアップを図るキャンペーンでは、太平洋沿岸で獲れるサケの多くが孵化場で飼育されていることから、漁業活動家の反対を受け、Wildという言葉の使用を控えました。 現在、これらの魚は “Wild-caught salmon “と表示されています。 アラスカでは、孵化場で育てられたサケが漁獲量の約30％を占めています。 アラスカでは孵化場で育てられたサケが漁獲量の約30％を占め、下層48州では孵化場で育てられたサケが漁獲量の50％以上を占めています。