サツマイモとは
サツマイモは、でんぷん質を多く含み、甘い味のする根菜です。 外側は薄い茶色の皮で、中の果肉は色づいています。一般的にはオレンジ色ですが、他にも白、紫、黄色などの品種があります。
どちらも「じゃがいも」と呼ばれていますが、サツマイモと白イモは実は関係ありません。
サツマイモの栄養価
サツマイモは豊富な食物繊維に加え、鉄分、カルシウム、セレンなどのビタミンやミネラルを豊富に含み、ビタミンB群とビタミンCのほとんどを摂取することができます。 サツマイモにはβカロテンという抗酸化物質が多く含まれており、これを摂取するとビタミンAに変わります。
食物繊維、ビタミン、ミネラルが必要な理由についてはこちらをご覧ください。
サツマイモは80g（ジャガイモ中1個分）で1日5回の食事に含まれますが、白イモは含まれません。
サツマイモはがんのリスクを減らすのに役立ちますか？
がんを予防する「スーパーフード」は存在しませんし、がんのリスク要因の中には食生活とは無関係なものもありますが、健康的な食生活を送ることでがんのリスクを減らすことができるという証拠があります。 果物や野菜には抗酸化物質が多く含まれています。これは、「フリーラジカル」によるダメージから体を守るのに役立つ化合物です。 研究によると、サツマイモの皮に含まれる抗酸化物質、特に紫サツマイモには、この酸化プロセスを抑える働きがあり、その結果、がんのリスクを減らすことができると考えられています。
アジアで行われた研究では、サツマイモの葉を含むビタミンAを多く含む野菜を食べることで、肺がんを予防できる可能性があることがわかっています。
サツマイモは消化に良いですか？
サツマイモには食物繊維が多く含まれており、健康な消化器官を促進することがわかっています。 これまでの研究の多くは動物を対象にしたものですが、サツマイモに多く含まれるフィトステロールは、消化器系を保護する効果があり、NSAIDS（イブプロフェンなどの非ステロイド性抗炎症薬）によるものも含め、十二指腸潰瘍や胃潰瘍の予防や管理に重要であると考えられます。
その他の消化器系の健康に関するレシピやヒントをご覧ください。
サツマイモは2型糖尿病の管理に適しているのか？
これはもっと研究が必要な分野ですが、いくつかの研究では、サツマイモやサツマイモの葉を適度に摂取することで、2型糖尿病の血糖値の調節が改善される可能性が示されています。
Diabetes UKから糖尿病を管理するための10のヒントをご紹介します。
Are sweet potatoes good for eye health?
Food & Nutrition Researchの研究によると、紫色のサツマイモには、目に良いとされるアントシアニンと呼ばれる特定の抗酸化物質が含まれていることがわかりました。
紫色の食品に含まれるアントシアニンについてはこちらをご覧ください。
サツマイモは誰が食べても安全ですか
全体的に見て、サツマイモはバランスのとれた食生活に最適な食材です。 しかし、サツマイモには、カルシウムやその他のミネラルと結合するシュウ酸塩が含まれています。 シュウ酸塩を摂りすぎると、腎臓結石の原因になることがありますので、すでに腎臓結石がある人や、腎臓結石になる危険性が高い人は、適度に食べるようにしましょう。
調理はサツマイモの栄養価にどのような影響を与えるのでしょうか？
サツマイモを調理すると、βカロテンの量が減りますが、茹でる方が焼くよりも保持力が高いようです。 しかし、サツマイモを調理することで、ビタミンCの含有量が増えるという朗報もあります。
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この記事は2019年11月7日にKerry Torrens.
Nicola Shubrookは栄養療法士で、個人のお客様と企業の両方を担当しています。 彼女は、英国応用栄養・栄養療法協会（BANT）と補完的&自然医療協議会（CNHC）の認定会員です。 詳細は urbanwellness.co.uk.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANTは、Personalized Nutrition & Nutritional Therapyのポストグラデュエートディプロマを持つ登録栄養士です。 英国栄養・生活習慣病協会（BANT）の会員であり、ギルド・オブ・フード・ライターのメンバーでもあります。
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