このカレーライスは、ピラフのようなものです。 スパイスが効いていて、しっかりとした副菜にも、食べ応えのある主菜にもなります。
Ghee
Gheeとは澄ましバターのことで、その使い方には長所と短所があります。 ギーは乳固形分を含むバターとは異なり、純粋な脂肪であるため、通常のバターよりも煙点が高く、焦げ付きにくいのです。 しかし、乳固形分を含まないため、バターのように調理中に味が出ることはありません。 ブラウンバターを使って料理をしたことがある人は、その美味しさを知っていると思います。
インド料理の多くはギーを使っていますが、ギーは他の植物油よりも濃厚な味わいが特徴です。
スパイス
完璧なカレーライスを作るには、上質なイエローカレーパウダーと新鮮なカレーリーフの風味に勝るものはありません。 ギーでカレーリーフを炒めるのはオプションですが、ギーにマイルドなカレーの香りを移すと同時に、完成したライスにカリカリの具を添えることもできます。 既製のカレー粉に加えて、新鮮なニンニクとショウガ、クミンシード、挽きたての黒コショウ、コリアンダー、そして辛味を出すためにカイエンを挽いたものも使用しています。 これらのスパイスは、熱したギーの中で香りを放ち、その香りが炊飯時にお米に吸収されます。
お米
このレシピで最高の結果を得るためには、長粒種の白米を使用してください。 余分なデンプンを取り除くことで、はっきりとした完璧な柔らかさの炊き上がりになります。 よく水を切り、スープを入れる前に、鍋の中でお米を均等にトーストし、香りをつけます。 鍋を穏やかに煮立たせ、弱火にして、蓋をします。 火を止めた後、すぐに蓋を開けてはいけません。 5分ほど待って、鍋の中の蒸気を均一にします。
そして、すべてが素晴らしい
カレーライスは、真っ白な（でも美味しい！）キャンバスのようなもので、自分の好みに合わせて調整することができます。 トッピングには、カリカリの生赤玉ねぎ、カリカリのカレーリーフ、フライパンで焼いたカシューナッツ（ほんの少し焦げ目をつけてスモーキーなナッツ感を出す）、新鮮なコリアンダーとスパイシーな赤唐辛子、そして冷たくてクリーミーなヨーグルトがいいですね。 目玉焼き、ローストしたニンジン、ステーキ、ローストした鶏肉など、これだけで食事として食べる場合は、野菜やタンパク質を追加することができます。
残ったものは密閉容器に入れて、冷蔵庫で4～5日保存できます。 電子レンジにお湯を入れて温めると、炊きたてのご飯の味と食感がよみがえり、スピーディーなランチにぴったりです。