カリブ料理では、未熟な青いバナナと熟した黄色いバナナの両方がよく使われます。 どの島を訪れるかによって、「グリーンバナナ」と「カリブのイチジク」という言葉が使い分けられていることでしょう。 スペイン領の島ではguineosと呼ばれています。
緑のバナナは、熟した果物として朝食やおやつに食べるのと同じですが、カリブ海では野菜として調理されることが多く、主に塩味の料理に使われます。
緑のバナナ対黄色のバナナ
熟していない果物を食べることは、多くの人にとって逆行することですが、少なくともカリブ海の島々では、バナナは例外です。 熟したバナナよりも青いバナナの方が健康的な面もあります。なぜなら、バナナのでんぷん質は熟すにつれて糖分に分解され始めるからです。 熟していないバナナは、血糖値の上昇を緩やかにするので、血糖値が気になる人にはいいかもしれません。 また、砂糖ではなくデンプンのまま食べることで、満腹感が長続きします。 また、バナナにはカリウムと食物繊維が豊富に含まれています。
難点は、砂糖が入っていない分、青いバナナはあまりおいしくないということです。
カリブの生活における青いバナナ
カリブの人々が青いバナナを使って料理をするようになったのは、まさに臨機応変に対応する必要があったからです。 バナナはカリブ海の原産ではありませんが、豊富に栽培されているので、自然とカリブ海の食生活の主役になったのです。 プランテーンがないときは、青バナナをプランテーンの代わりに使うこともできる。
緑のバナナは何に使うの？
緑のバナナは、ポテトサラダを作るように、サラダを作るのに使います。 また、シェパーズパイのようなパイを作ることもできます。 また、島ではバナナのピクルスを使った料理が人気です。 バナナは生でも乾燥していても、でんぷん質が多いので、簡単にお粥にすることができます。 新鮮で薄くスライスされた青バナナは、チップスやトーストを揚げるのに使ったり、単純に茹でて塩肉のソテーと一緒に楽しむこともできる。 また、おいしいデザートにもなります。
青バナナの味を確かめるには、一般的な調理法である「茹でる」のが一番簡単かもしれません。 塩を入れた沸騰したお湯に、皮付きのままのバナナを沈めます。 20分ほど茹でて、フォークで皮を簡単に刺せるようになるまで。 これで完成です。 ジャマイカでは、魚や豚のメインディッシュと一緒に、バナナの皮をスライスして提供しています。
最も緑色のバナナを使う。つまり、アメリカの市場では、青果箱に入れられた時点ですぐに手に入れることができる。 どうしても、バナナは緑色の未熟な状態で出荷しなければなりません。なぜならば、食料品店の棚に運ばれる間に熟成が進むからです。 もし生産者が熟した黄色いバナナを出荷した場合、目的地に到着するまでに腐ってしまう可能性が高いのです。