選び方と保存方法
新鮮なあさりは1年中野菜市場で手に入ります。 一般的には、他の葉物野菜と一緒に袋詰めされて販売されている。 裏庭で栽培している場合は、球根の直径が1.5cmくらいになったら、そっと株ごと引き抜いて収穫します。
店頭では、きれいで均一な、しっかりとした歯ごたえのある、鉛筆のように細い茎を買いましょう。 成熟しすぎて黄色くなった葉は、玉ねぎのような刺激的な味がするので避けましょう。
家に帰ったら、水で洗い、吸水性のある布で水気を軽く拭き取り、穴のあいたビニール袋に入れて相対湿度の高い冷蔵庫に入れて保存します。
下ごしらえとお召し上がり方
下ごしらえでは、根元を切り落とし、外側の厚い葉を1～2枚はがして、中心の氷のように白い茎を見つけます。 水を張ったボウルでねぎを洗う。 モップで水気を拭き取る。
一般的にねぎは、玉ねぎの繊細な風味を楽しみたいとき、同時に玉ねぎの強い辛味を避けたいときにレシピに使用されます。
ここでは、いくつかのサービングのヒントをご紹介します：
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新鮮に刻んだネギは、生のサラダに添えて使います。
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新鮮な葉（バンチング）は、シチューや炒め物によく使われる食材のひとつです。
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スプリングオニオンは、パンケーキ、スフレ、パスタ、フリッター、麺、スープなどにも使われます。
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南アジア地域では、スプリングオニオンは主に野菜炒め、麺、チャーハン、ライスプラオなどに加えられます。
安全性について
ネギを扱うと、皮膚や粘膜、目に軽い刺激を感じることがありますが、玉ねぎなどの他のアリウム類に比べると程度は低いです。 刻んだり切ったりする際に硫化アリルというガスが発生する。 これが大気中の水分（水）と混ざると、硫酸に変化する。 医学的免責事項）
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さらに読む：
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USDA National Nutrient Database. (新しいウィンドウで開きます)
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Stanford School of Medicine Cancer information Page-Nutrition to Reduce Cancer Risk (Link opens in new window).
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Green onion- PDF.