世界的に有名な料理というと、パリ、バルセロナ、ローマといったヨーロッパの国々が脚光を浴びる傾向にあります。 しかし、イギリス料理の評価はそれほど高くありません。しかし、この首都は、地球上で最も多様で多文化的な食のシーンで補っています。 言うまでもなく、ロンドンには70以上のミシュランの星付きレストランがあり、これはヨーロッパの他の国々よりも多い数です。
Nikkei ceviche – Señor Ceviche
Address: 18 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2LZ
ロンドンは南米から何千マイルも離れていますが、ここにはトップクラスのセビチェがあります。 超新鮮でヘルシーなこの生魚料理は、地元のフードシーンで人気を集めています。キハダマグロ、スズキ、虎の子ポン酢、ゆずトビコ、ラングスティーヌのクラッカーが美しく盛り付けられています。
Bacon naan roll – Dishoom
Photo: Dishoom
Address: 7 Boundary St, London E2 7JE
バターを塗った白いパンの間に、カリカリに焼いた厚めのイングリッシュ・ベーコンを挟んだ「ベーコン・ブティ」は、国民に愛されている朝食です。
この料理のルーツであるボンベイに敬意を表して、通常のトマトケチャップとブラウンソースの代わりに、チリトマトジャム、クリーミーなライタ風ヨーグルト、そしてコリアンダーを振りかけています。
Spiced Duck Doughnut – Duck & Waffle
Address: 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY (Heron Tower)
イギリス人はドーナツが大好きです。ジャムドーナツ、カスタードドーナツ、リングドーナツ、グレーズドドーナツなど、丸くて生地がしっかりしていて甘いものなら、行列ができます。
ロンドンで数々の賞を受賞している「Duck」のシェフ、Tom Cenci氏は、「Waffle」でそれを実現しました。 パブの定番料理とヨーロッパの食材を組み合わせた、パイナップルジャムとパプリカシュガーを添えたスパイス入りのダックドーナツや、BBQスパイス入りの豚の耳、わさびとサンピアを添えたスモークウナギなどの料理は、まさにロンドンのフュージョン料理です。
Confit pork bao – Bao
Photo courtesy of BAO London
Address: 53 Lexington St, Carnaby, London W1F 9AS
ロンドンには、過去数世紀にわたってアジアからの移民がやってきました。 現在では、日本、中国、台湾などの文化の影響が、ロンドンの日常生活に織り込まれています。
台湾語で「蒸しパン」を意味する「バオ」は、肉や野菜、さらにはアイスクリームなどを詰めた雲のように軽いパンです。 –
バオは、台湾では「蒸しパン」と訳され、肉や野菜、アイスクリームなどを詰めた雲のように軽いパンです。 ロンドンでは、ランチタイムのおやつとして人気を集めています。その中でも特におすすめなのが、ソーホーの「Bao」で食べるプルドポーク・バンです。 驚くほどジューシーな肉、甘いプラムソース、カリカリのラディッシュ、そしてもちろんその場で作られるミルクパンには、早朝11:30（開店30分前）から多くの人が集まります。
Salt Beef Beigel – Beigel Bake
Address: 159 Brick Ln, London E1 6SB
ロンドンで最も悪名高い深夜のスナックをご紹介します。 厚さ4インチ、強力なイングリッシュ・マスタードで覆われたソルト・ビーフ・サンドイッチは、ユダヤ人社会で生まれたもので、誰もが時間外のもやもやを吹き飛ばすことができます。
そのうちのひとつがBrick LaneのBeigel Bakeで、24時間いつでも伝説のソルトビーフを提供しています。 1979年に創業したこの店は、街のシンボル的存在です。 4時間かけてボイルされたブリスケットビーフ、店内で作られた温かくてフワフワのベーグル、涙が出るほど美味しいマスタード、そしてカリカリのグリーンピクルスが、この店の勝利の方程式です。
“New school” fish & chips – Hook Camden
Photo: Hook Camden
Address: 63-65 Parkway, Camden Town, London NW1 7PP
象徴的なフィッシュ&チップスといえば、ブライトンやウィットビーなどの海辺の町のイメージが強いですが、ロンドンにも伝統的なチッピーがあり、ウナギのゼリー寄せやマッシュピー、古き良きビール衣のタラなどが、今でも先週の新聞の封筒に入れて出されていたりします。
このチッピー革命をリードしているのが、Hook Camdenです。 驚くべきトムヤムとスパイスマンゴーケチャップ、海藻の塩漬けチップス、そして天ぷらの衣のおかげで、アジア、カリブ、地中海の魚の&チップスのフュージョンを実現しています。 天才ですね。
Beef Yorkshire Burrito – Yorkshire Burrito
住所。 Camden Market West Yard, Camden, London NW1 8AF
メキシコがブリトーを世界に送り出してくれたことを、私たち（ロンドンっ子だけでなく、人間）は幸運の星に感謝すべきです。 完璧さを追求するのは難しいことですが、ロンドンがイギリスとメキシコのフュージョンを実現したことを信じられますか？
「Yorkshire Burrito」のおかげで、ロンドンっ子は日曜のローストディナーを、すべての具材（セージとオニオンのスタッフィング、赤ワインのグレービー、ローズマリーのローストポテト、アップルソース、ホースラディッシュ、カリフラワーチーズのいずれかを選択）を巨大なヨークシャープディングのブリトーに包んで街中を歩いています。
Aberdeen Angus Steak Pie & Mash – Mother Mash
Photo: Tony Briscoe for Mother Mash
住所。 26 Ganton St, Soho, London W1F 7QZ
1847年のロンドンのランチタイム。イーストエンドの必死の通りには、呼び込みの声がどんどん溢れています。 “うなぎパイを買いに来てください。 うなぎパイと酒がたったの3シリング！」。 いわゆる「パイマン」が街を歩くことはなくなっても（あるいはパイの中身をテムズ川から直接引き上げることはなくなっても）、ロンドンではポテト、ペイストリー、グレイビーソースの定期的な調達に余念がありません。
ロンドンの最も歴史的な料理を味わいたいなら、「Mother Mash」に行ってみてください。オーダーメイドのマッシュポテト（全粒マスタード、スプリングオニオン、チェダーチーズなど）や、お玉一杯のリカー（パセリソース）がかかった柔らかいミートパイなど、豊富なメニューが揃っていて、必ず満足できるはずです。
Jerk Chicken – Fish, Wings & Tings
Address: Brixton Village and Market Row, 99 Coldharbour Ln, Brixton, London SW9 8PR
ロンドンには活気あるカリビアン・コミュニティがあり、それを知るにはBrixtonのジャマイカン・フード・シーンほど適したものはありません。 ロンドンで最高のジャークチキン（しかも大量！）を食べるなら、Fish, Wings & Tingsのメンバーを探してみてください。 彼らの秘密は？
Crazy Lamb Jalfrezi Burger – Baba G’s
Photo: Camille Mack for Baba G’s
住所。 KERB Camden Market West Yard, Camden, Chalk Farm Road, London NW1 8AF
誰もがハンバーガーを愛していますよね。 しかし、ロンドンでは、普通のミートチーズバーガーのようなものではありません。
「KERB Camden Market」にある屋台「Baba G’s」では、今まで見たこともないような美味しい（そして大きい）インド風ハンバーガーが食べられます。 スパイスの効いたラム肉のジャルフレジ・パティをフェンネルとオニオンシードのバンズで挟み、トマトとコリアンダーのサルサ、キュウリのライタ、そして激辛チリピクルスを添えた「クレイジー・ラム・ジャルフレジ・バーガー」は、何が美味しいか知っている人ならきっと気に入るはず。 また、ミントクミンヨーグルトとマンゴーの果肉が入ったマサラポテトもお勧めです。 どういたしまして。 