ショートニングを使わないバター風味のパイ生地! 口の中でとろけるような完璧なパイ生地です。
Buttery Pie Crustはとても簡単に作れるので、もう市販のものは買わないでしょう。
バター風味のパイ生地はとても簡単に作ることができます。 アップル、パンプキン、ピーカン……数え切れないほどのレシピがあります。 アップルパイ、パンプキンパイ、ピーカンパイなど、どんなパイを作るにしても、このレシピに戻ってきます。
パイクラスト
パイクラストを怖がる人がいるとしたら、それは私です。 しかし、自分でパイ生地を作るのはとても簡単です。 何と言っても、必要な材料はほんの少しだけです。 さらに、このパイ生地はショートニングを使わず、すべてバターで作られています。
HOW TO MAKE A HOMEMADE PIE CRUST
必要なのは、小麦粉、バター、塩、砂糖、氷点下の水、そして少しの筋肉だけです。 レシピカードに重さを記載しているので、正しい量を使っているか確認してみてください。 キッチンスケールがなく、カップで測りたい場合は、カップに小麦粉をスプーンで入れてください。
無理に小麦粉を詰め込んだり、より多くの小麦粉を押し込もうとしたりしないようにすることが、仕上がりに影響するのでとても重要です。 多くのパイ生地のレシピではショートニングを使用していますが、私たちはすべてのバターを使用したパイ生地を好みます。 個人的な好みかもしれませんが、バターに勝るものはありません。
注意：小麦粉に加える前に冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを使用しなければなりません。 この方法では、生地が焼けるまでの間に、小さな脂肪が溶けて、小さな空気のポケットができます。
砂糖。 パイの風味を高めるため。 砂糖がなければ、甘いパイはとても味気ないものになってしまいます。 ほんの少しの量でも、味を平準化し、一口ごとに口の中でまろやかな味がするようにします。
塩。 これも重要な材料です。 ほのかな甘みのある塩のタッチがポイントです。
アイスウォーター。 見落とされがちな重要な材料のひとつが、氷で冷やした水です。 冷やした材料は、クラストがオーブンに入る前にバターが溶けるのを防ぎます。
ボウルに氷水を用意して、大さじ1杯ずつ加えていきます。
ボウルに氷水を用意し、大さじ1杯ずつ加えていきます。この時、キッチンフォークを使って、水を加えるたびに小麦粉になじませていくとよいでしょう。 水分が多すぎるとベタベタになってしまいますし、水分が足りないとまとまりのないパサパサの生地になってしまいますので、注意が必要です。
私は、手に油を少し塗ることで、生地に水分を加えつつ、よりまとまりやすくしています。 また、ボール状にするときに指に生地がくっついてしまうのを防ぐこともできます。
パイ生地の丸め
丸めたパイ生地をパイ皿に移す最も簡単な方法は、まずパーチメントペーパーを使うことです
きれいな作業面にパーチメントペーパーを置き、その上にパイ生地を移します。
きれいな作業面にパーチメントペーパーを敷き、その上にボール状の生地を置き、もう一枚のパーチメントペーパーを生地の上に置き、生地を伸ばさずに中央から端に向かって伸ばしていきます。 パイ皿に収まる大きさになるまで、時計回りに作業を進めていきます。
パーチメントペーパーの上のシートを取り除き、非常に静かに、片手を下に入れられるくらいの高さまでペストリーを持ち上げます。
パーチメントペーパーを丁寧にはがし、パイ皿の底にペストリーを優しくはめ込む。
縁を切り、約1インチのはみ出し部分を残して、縁をつまんだり、フルート状にしたりする。
パイ生地の底面と側面を覆うようにパーチメントペーパーを敷きます。
パイウェイト、乾燥豆、玄米などを詰めて、焼成中にパイ生地が盛り上がらないようにする。
425°F（220°C）に予熱したオーブンで10分焼く。
オーブンからペストリーケースを出したら、使用したベーキングペーパーと重しを取り外す。
完全に焼いたパイ生地の場合は、黄金色になって中まで火が通るまで15～20分ほど焼きます。
パイのレシピが必要ですか？ これらを試してみてください。
パンプキンパイ
材料
- 1 1/4カップ（5 1/4 oz | 150 g）の全粒粉。
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 3.無塩バター（100g）
4.氷水（大さじ6）
手順
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9インチ（23cm）のパイ皿にバターを軽く塗っておく。
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大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩をふるいにかける。
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中央に井戸を作る。 大さじ4杯の氷冷水を加え、切るような動作で鈍いナイフを使って小さなビーズ状になるまで混ぜる。
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きれいな作業面にパーチメントペーパーを敷きます。 ペストリーをゆっくりと集めてボールにし、パーチメントペーパーの上に移す。
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2枚のパーチメントペーパーの間に、9インチ（23cm）のパイ皿（直径約12インチ）に合わせて十分な大きさになるように、ペストリーを丸めます。
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パーチメントペーパーの上のシートを取り除きます。
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