クラシックなサルサの缶詰レシピ

庭のトマトが熟し始めると、よくメールでクラシックなサルサの缶詰レシピをリクエストされます。

ピカンテソースやローストコーンサルサなど、さまざまなバリエーションのサルサを作っていますが、これは私たちが最も気に入っているサルサ缶のレシピです。

実はこのレシピは、私たちが毎年作っている定番のサルサのレシピです。

定番のサルサ缶詰の材料

サルサは最も人気のある缶詰レシピの一つです。 簡単に作ることができ、味も最高においしいです。

しかし、最高のサルサ缶を作るためには、いくつかの重要なステップがあります。

新鮮な材料

まず、新鮮な材料を使うことです。 熟しすぎたトマトを使うと、サルサがどろどろになってしまいます。

また、ピーマンや玉ねぎなどの定番の歯ごたえを楽しみたい場合は、しっかりとした野菜を使うようにしましょう。

どんな種類のトマトを使うか

次に、サルサに使うトマトの種類を決めます。

ペースト状のトマトを使うことを強くお勧めします。 このトマトは、お店やファーマーズマーケットでは、Roma、San Marzano、Amish Paste tomatoesと呼ばれることが多いです。

このトマトは長円形で、スライストマトよりも小さいです。

しかし、壁が厚く、果汁が少ないので、缶詰にする際の持ちが良いのです。

しかし、サルサを作るのに十分なペーストトマトがない場合は、平飼いのトマトやスライストマトを数個入れてもいいでしょう。

トマトの皮をむく

缶詰用のサルサを作るためには、トマトの皮をむく必要があります。

皮をつけたままにしておくと、調理や保存の過程で皮が千切れてしまいます。 その結果、サルサの中に皮が浮いてしまい、食感が悪くなってしまうことがあります。

とはいえ、トマトの皮むきは比較的簡単です。

大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。 ホールトマトを1分ほど水に浸す。

すぐにトマトを取り出し、氷水に浸します。

トマトが十分に冷えたら、皮に小さな切り込みを入れると、すぐに皮が剥けます。

Remove The Pulp And Seeds

次に、トマトの果肉と種を取り除いて廃棄します。

トマトを半分に切り、大きなトマトは4分の1に切り、果肉と種が出てくるまでトマトを絞ります。

ただし、すべての種を確実に取り除く必要はありません。 通常の缶詰サルサでは、多少の種があっても問題ありません。

野菜を切る

次は野菜を切る作業です。

トマトは、缶詰のサルサに入れるサイズよりも少し大きめのサイコロ状にしてください。

トマトには多くの水分が含まれており、調理や缶詰製造の過程で壊れてしまいます。

しかし、ピーマンと玉ねぎはそうはいきません。

そうなんです。

確かに、少しは柔らかくなって崩れますが、トマトほどではありません。

私たちはハミルトンビーチのフードプロセッサーを使って、ピーマン、タマネギ、ニンニクを簡単にカットしています。

これにより、缶詰サルサを作る際の時間を大幅に短縮することができました。

缶詰の作り方

野菜の準備ができたら、いよいよサルサの缶詰を作ります。

大きな鍋にすべての材料を入れて沸騰させます。

その間に、缶詰用の瓶と器具を準備します。

パイントサイズのメイソンジャーに水を入れて、湯煎用の缶詰鍋に立てて入れます。

メイソンジャーに水を入れ、湯煎用の鍋に立てて置きます。メイソンジャーの上部の縁まで十分な水を注ぎます。

瓶を入れた鍋をストーブの上に置き、中火で加熱します。

これで、サルサが沸騰している間にメイソンジャーが加熱されます。

次に、小さなスキレットにメイソンジャーの蓋を入れ、水で蓋をします。 中弱火で加熱します。

蓋はお湯の中に入れますが、沸騰した状態ではありません。

サルサが15分ほど沸騰したら、いよいよ缶詰作りのスタートです！

Hot Water Bath Canning

ジャーリフターを使って、メイソンジャーを1つ取り出し、お湯を鍋に戻します。

その瓶を厚手のキッチンタオルの上に置き、サルサの入った鍋の横に置きます。

次に、広口漏斗を瓶に入れ、加熱したサルサを入れます。 ただし、膨張を考慮して、瓶の上部に1/2インチのスペースを確保してください。

次に、きれいな布で瓶の縁を拭きます。 蓋用マグネットワンドを使って、蓋をメイソンジャーの上に置き、バンドで固定します。

その後、充填した瓶を鍋に戻し、すべての瓶が充填されるまでプロセスを繰り返します。

この時点で、水は瓶の上部から1～2インチ上にあるはずです。

この時点で、水は瓶の上部から1～2インチ上にあるはずです。

鍋を強火にして、水を沸騰させます。

鍋を強火にし、水を沸騰させます。沸騰したらタイマーをかけ、必要に応じて高度を調整しながら15分間沸騰させます。

その後、火から下ろし、ジャーリフターを使って瓶をお湯から慎重に取り出します。

サルサの缶詰を厚手のタオルの上に置き、24時間放置しておきます。

瓶の密閉度を確認する

サルサの缶詰を保存する前に、それぞれの瓶がきちんと密閉されているかどうかを確認する必要があります。

蓋の中央を押し下げてみて、少しでも動きがあれば、その瓶は常温での保存には安全ではありません。

密閉されていないジャーは冷蔵庫に入れて、1～2週間以内に食べてください。

残りの密封された瓶は、冷暗所で1年ほど保存できます。

しかし、私たちのサルサは通常そんなに長くは持ちません！

缶詰サルサの盛り付け

自家製の缶詰サルサを使うときには、新鮮な材料を少し加えてさらに美味しくすることをお勧めします！

新鮮なタマネギとピーマンを少し切り、コリアンダーとガーリックソルトと一緒にサルサに加えてください。

新鮮な食材の香りが、サルサの味を際立たせてくれます！

お楽しみに！

Mary and Jim

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