今回は、しっとりとしたケーキを手に入れるための、私のとっておきのコツをご紹介します。 よく聞かれる質問です。 どうしたらケーキをしっとりさせることができますか？ と聞かれることがありますが、実際にしっとりとしたケーキを作ることは可能です。
この質問はかなり頻繁に聞かれます。
この質問はとてもよく聞かれます。
しっとりとしたケーキを作るには多くの方法がありますが、パサパサのケーキになってしまうには多くの方法があります。
まず、部屋の中の象の話をします。 この「しっとり」という言葉を嫌う人がいることは知っています。 真面目な話、彼らはこの言葉が嫌いで、気持ち悪いと思っています。 私はそれほど嫌いではありませんが、好きな言葉ではありません。 でも、それはわかります。 私も他に我慢できない言葉があります。
本当に嫌いな言葉は一つもないのですが、どちらかというと、一般的な決まり文句が嫌いなんです。
私が言いたいのは、申し訳ありませんが、このブログの記事の中で「しっとり」という言葉を何度も言うつもりです。 私はあなたに準備をしているだけです。 この言葉を使っているのは、ほとんどの人がこの質問をするときに使う言葉だからで、正直なところ、他に使える言葉がありません。
また、この記事の下の方にビデオがありますので、ビデオをご覧になりたい方はそちらをご覧ください。
私は、このテーマを深く掘り下げるつもりはありません。
私たちは皆、大人ですから、自分が使いやすいもの、家族や友人、お客様が喜ぶものを自分で決めることができると思います。
私がこの話をしたのは、率直に言って、しっとりとしたケーキミックスよりも、しっとりとしたスクラッチケーキを作る方が難しいからです。 もちろん、箱入りのケーキミックスには、それを実現するための材料が加えられているからです。 ケーキミックスのケーキがパサパサになることに問題を感じる人はあまりいないと思います。
もし問題があるとしたら、焼きすぎているか、ブランドが悪いのかもしれません。
この問題は、スクラッチケーキを作り始めるときに頭をもたげるのではないかと思います。 私はスクラッチケーキが大好きです。
私が子供の頃、母とそのビジネスパートナーが結婚式のケータリングをしていたことは、私のAbout Pageを読んだ方ならご存知でしょう。
私はこれまでに、非常に多くのスクラッチケーキを食べてきました。
私は今までにたくさんのケーキを食べてきましたが、その中でもスクラッチ・ケーキとミックス・ケーキの違いを見分けることができます。
さて、ほとんどの人は区別がつかず、スクラッチケーキにあまり触れたことがないと思いますが、それはそれで構いませんし、ここで批判することはありません。
私が言いたいのは、しっとりとしたスクラッチケーキを作ることは可能だということです。
私が言いたいのは、しっとりとしたスクラッチケーキを作ることは可能だということです。
私が言いたいのは、しっとりとしたスクラッチケーキを作ることは可能だということです。
私が言いたいのは、スクラッチケーキでもしっとりとした味を出すことができるということです。
もしあなたが本当にケーキ作りを学びたいと思っていて、今まで試したものに不満を感じているなら、私はあなたの意見を聞きます。
さて、ここからが本題です。
ここでは、ボックスミックスとスクラッチケーキのどちらにも使えるヒントを紹介しますが、正直なところ、スクラッチケーキの方が問題が多いようなので、そちらについてお話します。
Tip #1:
バターをチェックしてみてください…本物のバターですか？
レシピにバターが必要な場合は、室温であることを確認してください。 また、「本物のバターですか」と質問するのは、箱に「ベーキングに最適」と書かれているので、バターだと思ってスティック状のマーガリンを買う人が多いからです。 いやいや、数ドル余分に払って本物のバターを手に入れてください。
マーガリンは水分を多く含んでいるので、ケーキの食感を損ねてしまいます。
Tip #2:
小麦粉の使用量が多すぎませんか？
計量カップを小麦粉の袋に沈めて計るのはやめましょう。
計量カップを小麦粉の袋に入れて測るのはやめましょう。
小さめの計量カップを1つ持ち、それをスコップ代わりにして、大きな計量カップにスプーンで移し替えます。
小さめの計量カップを用意し、それをスコップ代わりにして、スプーンで大きな計量カップに移します。 その後、必要に応じて上部を平らにする。
ケーキの材料を正しく測るコツをもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。
Tip #3:
時には、卵白だけを使ったレシピの方が乾燥することがあります。 全てとは言いませんが、卵白は乾燥するので、卵白だけを使ったレシピは、卵黄を使ったレシピよりもしっとりしないかもしれません。
ただ、卵黄を使うと真っ白なケーキにはならないので、そこは賛否両論あるところですね。 もし、卵白だけのレシピがあれば、半分の量にして全卵を使うことができます。 基本的には、卵白が6個の場合、全卵を3個使い、その逆も可能です。
ただし、すべてのケーキのレシピでこの方法が使えるわけではありません。 例えば、卵白を硬くなるまで泡立ててから生地に混ぜるようなレシピの場合、全卵を使うのはうまくいきません。
Tip #4:
焼きすぎていませんか？ バニラケーキはしっとり感を保つのが一番難しいので、焼き時間には気をつけなければなりません。 私の場合は、ちょうどいいと思う数分前にオーブンから取り出すことが多いです。
ケーキが焼きあがったかどうかを判断するさまざまな方法をまとめた記事があります。
Tip #5:
生地を混ぜすぎたのか、それとも説明書に書かれているのとは違う方法で混ぜてしまったのか。
スクラッチケーキはケーキミックスのケーキとは違います。 このような場合には、ボウルの中にすべての材料を入れても、うまくいきません。 そのようにはいきません。
ケーキのレシピには、理由があってさまざまな混ぜ方があるのです。 その背景には実際に科学があり、異なる方法で混ぜ合わせた異なる材料で異なる結果を得ることができます。
次に、スクラッチケーキの生地を完全に滑らかになるまで混ぜないということです。
次に、スクラッチケーキの生地を完全に滑らかになるまで混ぜないことです。 平らなケーキ、グミのようなケーキ、接着剤のような筋が入ったケーキ、コンパクトで濃すぎるケーキになってしまうかもしれません。
これらはすべて、ケーキの水分と食感を台無しにしてしまいます。 実際にケーキの生地を混ぜる時間をリアルタイムで見てみませんか？
Tip #6:
それは必ずしもあなたがしたことではありません。 実はレシピのせいかもしれません。 でも、すぐにレシピのせいにしないように注意してください。 スクラッチケーキは繊細なので、どのように計量したか、材料を忘れていないか、混ぜすぎていないか、レシピとは違う方法で混ぜていないかなど、よく考えてみてください。
すぐにレシピ通りだと決めつけてはいけません。
Tip #7:
サワークリームにイエスと言いましょう。 私のレシピをご覧になったことのある方は、私がサワークリームが大好きなことをご存知でしょう。 ケーキの食感に素晴らしい効果をもたらしてくれます。
さて、「サワークリーム」とは何でしょう？
ただ、ケーキのレシピにサワークリームを追加するのはやめましょう。 それは、材料を間違えてしまう可能性があるからです。 サワークリームが使われているレシピを探すか、レシピで使われている液体の一部をサワークリームで代用するとよいでしょう。
ここでは、サワークリームを使った私のお気に入りのスクラッチケーキのレシピをご紹介します。 お気に入りのバニラビーンケーキ
Tip #8:
オイルケーキの方がしっとりしているようです。 ハーシーのココアケーキがその例です。
油を使ったケーキは、よりしっとりとしています。
バナナケーキやリンゴケーキ、さらにはズッキーニやキャロットケーキなど、フルーツを使ったケーキの多くは、たいてい油で作られていて、とてもしっとりしています。
バナナケーキ、りんごケーキ、ズッキーニやにんじんのケーキなど、フルーツを使ったケーキは、油を使っていてもしっとりしています。
私が言いたいのは、オイルケーキはとてもしっとりしていますが、材料の差し替えには注意が必要だということです。
私が言いたいのは、オイルケーキはとてもしっとりとしていますが、材料の置き換えには注意が必要だということです。
私が言いたいのは、オイルケーキはとてもしっとりしていますが、材料の代用には注意が必要だということです。
別のレシピを試してみても、気が狂いそうになるまで、材料を代用するというブラックホールに入り込んでしまうかもしれません。
また、バニラケーキでバターの代わりに油を使うのはやめましょう。
もしかしたら、すでに油を使った素晴らしいバニラケーキのレシピをお持ちかもしれませんが、個人的には、油を使ったバニラケーキでバターバニラに勝てるものを味わったことがありません。
Tip #9:
ケーキの層にシンプルなシロップを使う人がいますが、私は使いません。 私は使いません。 反対しているわけではありませんが、その必要性を感じていません。 ただ、必要性を感じていません。 シンプルシロップの女王は、「How to Cake It」のヨランダさんだと思います。 彼女のシンプルシロップのレシピや使い方は、こちらをご覧ください。 Simple Syrup by Yolanda Gampp
Tip #10:
あなたのケーキは本当に乾燥していますか、それともただ冷たいだけですか？ でも、これは実際に聞いたことがあります。 私は時々ケーキのフォーラムを読んでいますが、お客様は本当に冷蔵庫からすぐにケーキを取り出して、それに挑戦します。 彼らはケーキが乾燥していると思っていますが、実際には室温に近づけるだけでいいのです。
バターを使ったケーキは、冷蔵庫の中で少しずつ固まっていくことで有名です。
バターを使ったケーキは、冷蔵庫に入れておくと少し固くなることで有名ですが、ほとんどのケーキは、室温に戻すと焼いたときと同じようにしっとりとします。
個人的には冷蔵庫には入れません。 腐りやすいフロスティングやフィリングが入っている場合は冷蔵する必要がありますが、普通のアメリカのバタークリームを使うだけなら冷蔵する必要はありません。 私が「通常」ケーキを冷やさない理由については、こちらをご覧ください。
乾燥したカップケーキについての簡単な注意点
上でお話したことと同じ原則の多くは、カップケーキにも当てはまります。 しかし、カップケーキはとても小さいので、ケーキよりも早く乾燥してしまう傾向があります。 もし、カップケーキの乾燥に悩んでいるのであれば、こちらのブログで私のアドバイスをご覧ください。 Keep Cupcakes from Drying Out
Final thoughts:
さて、私の提案をすべて（それに加えて、ちょっとした暴言も）理解していただけたようなので、今度は私からチャレンジしてみましょう。
私はいつも、大した違いはないと言っています。 レシピに「すべての材料を室温で」と書いてあれば、その通りにします。 電子レンジに入れて溶かしてしまうこともありません。
ここでは、3つのレシピを紹介します（以前にも紹介しましたが、もう一度紹介します）。 お気に入りのバニラビーンズケーキ、しっとりとしたホワイトケーキ & チョコレートバターケーキ
これらはスクラッチケーキです。 バニラケーキは、ちょっと変わった混ぜ方をしていますが、それに惑わされてはいけません。 作り方の指示に素直に従い、生地を泡立てすぎないようにします。 このレシピは試行錯誤の末に完成したものなので、もしうまくいかない場合は何かが間違っているのです。 もしそうなったら、私にメールして、何がうまくいっていないのかブレインストーミングしましょう。 頑張れ！
ケーキの部分ができたら、次はバタークリームです。 もしかしたら、ケーキはすでにマスターしているかもしれませんが、バタークリームが問題になっているかもしれません。 バタークリームをスムーズに作るための記事をご紹介します。 こちらをご覧ください。 滑らかなバタークリームを取得する方法
また、バニラバタークリームのための私のレシピを見つけることができますここで。 バニラビーンバタークリーム
私のヒントをビデオ形式で見たいですか？
どうぞ。