Vielleicht der markanteste Aspekt der jüdischen Praxis ist die spezielle Ernährung. Die Lebensmittel, die jüdische Menschen essen dürfen, sind als koscher bekannt (was „passend“ oder „richtig“ bedeutet). Die Kaschrut-Gesetze regeln die Art der Tiere, die ein Jude essen darf; wie sie zubereitet werden; das Verbot des Verzehrs von Blut und bestimmten verbotenen Fetten und Sehnen; das Verbot des Verzehrs von Fliegen und Insekten, die Vermischung von Fleisch und Milch und viele andere Aspekte der Ernährung und der Nahrungszubereitung.
Tierarten:
Tiere:
Es ist allgemein bekannt, dass Juden kein Schwein essen. Das liegt daran, dass laut der Bibel (Levitikus Kapitel 11) nur Tiere koscher sind, die gespaltene Hufe haben und wiederkäuen, wie Kühe, Schafe, Ziegen und Hirsche. Schweine hingegen haben gespaltene Hufe, aber sie kauen nicht wieder; Kamele kauen wieder, haben aber keine teilweise gespaltenen Hufe. Diese sind daher keine koscheren Tiere.
Fisch:
Erlaubt sind nur bestimmte Fische, die Flossen und Schuppen haben, wie Kabeljau, Schellfisch und Brassen. Alle Arten von Schalentieren sind verboten.
Geflügel:
Juden dürfen keine Raubvögel essen. In der Praxis essen sie daher nur Huhn, Truthahn, Ente und Gans
Tier- und Vogelschlachtung:
Juden dürfen nur Tiere und Vögel essen, die auf besondere Weise geschlachtet wurden. Dies wird „Schechitah“ genannt. Diese Methode hat sich als eine sehr humane Art der Tötung von Tieren erwiesen, da sie von einer hochqualifizierten Person, dem Schochet, durchgeführt wird.
Verbot des Verzehrs von Blut:
Die Tora befiehlt Juden, kein Blut zu konsumieren. Wenn ein Blutfleck in einem Ei gefunden wird, ist das Ei nicht koscher. Sobald ein Tier oder ein Vogel geschlachtet wurde, muss das Fleisch einen speziellen Salzungsprozess durchlaufen, der das Blut entfernt.
Andere verbotene Substanzen:
Viele Lebensmittelprodukte können heute Zutaten enthalten, die von Tieren stammen und nicht koscher sind. Die häufigsten Zutaten, die ein Produkt nicht koscher machen können, sind:
– Casein
– Cochenille, Karmin, Karminsäure
– Speisefett, Speiseöl, Fischöl
– Speiseknochenphosphat
– Polysorbate
– Stearinsäure und Stearate
– Diacetin und Triacetin
– Weinessig, Wein und Branntwein
– Gelatine
– Lab in Käse
– Glycerin/Glycerin
– Schmalz und Backfett (in Brot und Keksen)
– Insekten in Gemüse und Obst (diese sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen und kontrolliert werden
– Ungeprüfte Margarine
– Bestimmte E-Nummern wie z. B. die folgenden:
E120 E422 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E436 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 £472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Fleisch und Milch:
Einer der wichtigsten Teile der jüdischen Speisegesetze ist das Verbot, Fleisch und Milch zusammen zu verzehren. Es werden getrennte Geschirre, Bestecke und Utensilien verwendet, außerdem werden sie in getrennten Schüsseln abgewaschen und mit unterschiedlichen Tüchern abgetrocknet. Nach dem Verzehr von Fleisch warten die Juden mehrere Stunden, bevor sie Milchprodukte essen. Es sollte auch bedacht werden, dass Laktose Milch ist, während Milchsäure synthetisch ist.
Koscheres Essen kaufen:
Heutzutage kann man viele koschere Produkte in normalen Supermärkten kaufen. Auf ihnen befindet sich ein Koscher-Logo, das „Hechsher“ genannt wird. Dies ist ein Etikett, das bescheinigt, dass das Produkt von einem Rabbiner oder einer koscheren Behörde genehmigt oder überwacht wurde. Es gibt eine breite Palette von Produkten, die einen Hechsher tragen. Dazu gehören Brot und Fleisch, Süßigkeiten, Pralinen, Suppen, Margarine, Öl, Kekse, Butter und Käse. Der Really Jewish Food Guide (herausgegeben vom Londoner Beth Din) listet viele tausend überwachte und zugelassene Produkte auf, die für die koschere Ernährung akzeptabel sind.
Koscheres Essen im Krankenhaus:
Jüdische Patienten müssen sich im Krankenhaus koscher ernähren können. Der Hospital Kosher Meals Service bietet abgepackte, tiefgekühlte koschere Mahlzeiten, die unter rabbinischer Aufsicht hergestellt werden. Diese Mahlzeiten sollten von Ihrer Catering-Abteilung erhältlich sein. Sie werden in Einwegbehältern geliefert, die in doppelte Stanniolfolie oder ähnliche mikrowellengeeignete Verpackungen eingewickelt sind. Sie können in jedem Ofen erwärmt werden, vorausgesetzt, die Packungen bleiben versiegelt. Sie sollten dem Patienten im Behälter zusammen mit dem Einwegbesteck gegeben werden und nicht auf gewöhnlichem Geschirr stehen.
- Alle frischen Früchte und Gemüse sind erlaubt.
- Zum Frühstück kann der jüdische Patient Müsli, Milch, Obst, Gemüse, Tee oder Kaffee erhalten. Nicht koscheres Brot (das Schmalz enthält oder in mit Schmalz gefetteten Dosen gebacken wurde) sollte vermieden werden. Bestimmte Knäckebrote und Cracker sind akzeptabel, z.B. Ryvita und Jacobs Creme-Cracker.
- Wenn der Patient eine Fleischmahlzeit hatte, sollte ihm unmittelbar danach kein Tee oder Kaffee mit Milch angeboten werden, auch keine Süßigkeiten, die Milchprodukte enthalten (z.B. Pudding)
Nicht koschere Produkte und medizinische Behandlung:
Ein übergeordnetes Prinzip im Judentum ist die Rettung des Lebens. Wenn der Patient also lebensgefährlich krank ist und für seine Behandlung ein bestimmtes nicht-koscheres Lebensmittel benötigt, sollte dieses gegeben werden. Natürlich ist es vorzuziehen (wenn möglich), eine koschere Alternative zu geben.
Die folgenden allgemeinen Richtlinien gelten für den koscheren Status von Medikamenten.
1) Im Allgemeinen dürfen alle verschriebenen Medikamente in Tabletten- oder Flüssigform ohne Bedenken verwendet werden.
2) Die meisten Kapseln bestehen aus Gelatine, was für verschriebene Medikamente erlaubt ist, wenn es keine Alternative gibt. Nahrungsergänzungsmittel und nicht dringende Schmerzmittel sollten jedoch in vegetarischer Kapsel- oder Tablettenform sein
3) Kau- und Schmelzformulierungen können problematisch sein. Ihr Status sollte vor der Verwendung auf der Liste der Kashrut Division of the London Beth Din (KLBD) überprüft werden.
4) Die meisten Flüssignahrungsmittel sind koscher, aber milchig. Ihr Status kann auf der KLBD-Liste überprüft werden.
5) Injektionen, Impfstoffe und äußerliche Cremes stellen kein Problem dar.
6) Pessach bringt zusätzliche Probleme mit Medikamenten mit sich und die KLBD-Listen können konsultiert werden.
Koscheres Verhalten im Krankenhaus während des Pessachfestes
Es gibt zusätzliche Bestimmungen bezüglich der Nahrung während des Pessachfestes, wenn es nicht erlaubt ist, etwas zu essen, das aus gesäuertem Getreide hergestellt wurde oder etwas enthalten könnte. Klassische Beispiele sind Brot, Kuchen und Kekse. Andere gängige Produkte und Zutaten sind Nudeln, Traubenzucker und Karamell, die oft aus Weizengärung hergestellt werden. Stattdessen essen Juden Matzah, also ungesäuertes Brot und andere Lebensmittel, die speziell für Pessach hergestellt wurden. Frisches Obst und rohes Gemüse sind natürlich erlaubt. Der Kosher Meal Service des Krankenhauses bietet spezielle Pessach-Mahlzeiten an, und es sollte darauf geachtet werden, dass nur solche, die mit speziellen Koscher-für-Pessach-Etiketten versehen sind, an jüdische Patienten ausgegeben werden. Das bedeutet auch, dass, während jüdische Patienten zu anderen Zeiten des Jahres mit Milch, Müsli, bestimmten Knäckebroten usw. zufrieden sind, viele zu Pessach alle ihre Mahlzeiten, einschließlich des Frühstücks, über den koscheren Mahlzeitendienst des Krankenhauses beziehen müssen.