Questa ricetta di zuppa vegetariana di riso al limone è la mia ricetta più popolare! È calda e confortante, ma anche un pasto vegano ricco di nutrienti che amerai cucinare e mangiare spesso!
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Quando il tempo diventa più freddo, non c’è niente di meglio di una calda e sostanziosa ciotola di zuppa per soddisfare la tua fame e farti sentire bene tutto intorno! Questa zuppa vegetariana di riso al limone è una di quelle ricette di zuppe confortanti che è così facile da fare, ricca di verdure e ti fa sentire pieno e sazio. Puoi facilmente realizzarla con ingredienti molto semplici che probabilmente hai già nel tuo frigorifero!
Perché amo questa ricetta
Se sei a dieta nel nuovo anno, qualsiasi dieta tu stia seguendo probabilmente ha dei suggerimenti di zuppa per te. E probabilmente stai pensando che le zuppe per la perdita di peso potrebbero essere solo un altro fattore comune delle diete fad. Ma è così per una ragione … funziona!
Non sono un dietologo. Ma conosco i contenuti che vanno nelle ricette di zuppe che faccio. E so quanto mi sento pieno dopo una porzione di zuppa, che sia il pasto principale o un precursore della cena. La verità è che la composizione della zuppa è principalmente liquida. Questo ti aiuta a sentirti più pieno più velocemente, riducendo così il tuo appetito per più cibo o riducendo il tuo apporto calorico tutto insieme. E quando si carica la zuppa di verdure, è una situazione win/win!
Una ricetta di zuppa di riso vegetariana sostanziosa e confortante
Ora, non può essere solo brodo e verdure, perché non è semplicemente gustoso o sostenibile. Invece, caricatela di verdure e aggiungete un pizzico di sapore che vi faccia desiderare di più, come nella mia Zuppa di riso al limone. Lo zing nella zuppa è il limone. Il limone è molto rinfrescante e stimola l’appetito (ciao zuppa dietetica!), rendendo le zucchine, le carote e il sedano ancora più buoni.
Come fare la zuppa di riso al limone
Inizia con 4 semplici ingredienti quotidiani: cipolle, carote, sedano e aglio congelato. Poi, cuocere le verdure con olio d’oliva, sale e pepe fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.
In seguito, aggiungere il condimento e il brodo e le zucchine con un paio di foglie di alloro.
E poi aggiungere il riso bianco a chicco corto al brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il riso diventa tenero e soffice. Se preferisci, puoi usare il riso integrale, o puoi anche renderlo senza cereali usando invece le patate. Se state cercando una soluzione a basso contenuto di carboidrati o una soluzione keto-friendly, vi consiglio di aggiungere zucca gialla e/o riso al cavolfiore.
La parte migliore di questa ricetta della zuppa di riso al limone è che è vegetariana – beh, vegana in realtà – e usa semplici ingredienti quotidiani che si possono facilmente buttare in una pentola per fare la ricetta. Quello che mi piace fare è prepararne una pentola enorme e gustarla per pranzo 3 volte durante la settimana e congelare il resto per una potente giornata di neve!
Consigli per preparare la zuppa di riso al limone
- Cuocila più velocemente usando il riso avanzato e riducendo il tempo di cottura a soli 10 minuti.
- Usa il tuo brodo vegetale. Per fare il brodo vegetale fatto in casa, basta mettere gli scarti degli strati esterni delle carote e delle cipolle, e i pezzi finali del sedano insieme alle foglie di alloro e altre erbe in una pentola. Tanta acqua quanta ne vuoi e fai cuocere insieme per 30 minuti.
- Rendi la zuppa di riso al limone senza cereali usando patate tritate al posto del riso. Se stai cercando una zuppa Whole30, cambiare il riso con le patate è la sostituzione perfetta. Per renderla a basso contenuto di carboidrati o keto-friendly, è possibile aggiungere una zucca gialla tritata e/o un cavolfiore risciacquato.
- Non aggiungere il succo di limone fino alla fine della cottura. Si potrebbe essere tentati di buttare tutto in una pentola in una volta. Ma aspettate sicuramente il succo di limone finché la zuppa non è cotta per evitare qualsiasi sapore amaro del succo di limone che sobbolle troppo a lungo.
Domande frequenti
Qual è il miglior riso da usare in una zuppa?
Mi piace usare un riso bianco a chicco corto per questa ricetta di zuppa, riempie e si cucina più velocemente. Se usi un riso integrale o selvatico dovrai aumentare il tempo di cottura o cuocerlo prima di aggiungerlo alla pentola.
Quanto tempo si conserva la zuppa di riso vegetariana?
Una volta fatta la zuppa, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e mettila in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserva bene per circa 4-5 giorni e basta riscaldarla sul fornello. La zuppa si congela anche molto bene.
Quante calorie ci sono in questa zuppa di riso?
Questa zuppa di riso al limone è un’ottima ricetta sana e saziante. Fa sei porzioni e ogni porzione ha circa 130 calorie. Se la servite con del pane croccante, non vi giudicherò!
Per altre ricette di zuppe, controlla:
- Zuppa di riso al limone di pollo
- Zuppa di broccoli facile
- Zuppa di orzo al limone di pollo
- Zuppa classica di spaghetti di pollo
- Zuppa di pasta di piselli
Se avete provato questa sana-èh sentirsi bene ricetta Vegetarian Lemon Rice Soup o qualsiasi altra ricetta su FeelGoodFoodie, allora non dimenticare di votare la ricetta e lasciami un commento qui sotto! Mi piacerebbe sentire la tua esperienza nel realizzarla. E se hai scattato qualche foto, condividila con me su Instagram in modo che possa ripostarla sulle mie storie!
Zuppa vegetariana di riso al limone
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio olio d’oliva
- ▢ 1 grande cipolla tritata
- ▢ 2 grandi carote dimezzate nel senso della lunghezza e affettate finemente
- ▢ 3 gambi di sedano tritati
- ▢ 3 spicchio d’aglio tritato
- ▢ ½ cucchiaino di origano secco
- ▢ 32 once di brodo vegetale a bassobrodo vegetale a basso contenuto di sodio mi piace il Pacifico
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 1 zucchina a dadini piccoli
- ▢ 1/2 tazza diriso a chicco corto
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 1/8 a 1/4 di tazza di succo di limone fresco
Istruzioni
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Calda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
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Aggiungere l’origano, sale e pepe e mescolo.
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Versare il brodo vegetale e l’acqua e portare a ebollizione.
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Mettere le zucchine, il riso e l’alloro. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere coperto per 20 minuti fino a quando il riso è soffice e cotto.
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Ridurre il calore al minimo e mescolare con tanto succo di limone quanto si desidera.
Video
Note
- Invece del riso a chicco corto, puoi usare riso a chicco lungo o riso integrale. Se usi il riso integrale, assicurati di aggiungere 25 minuti al tempo di cottura. Puoi anche usare patate, cavolfiore ricamato, radice di sedano o zucchine tritate per alcune opzioni senza cereali e/o a basso contenuto di carboidrati.
- Se non hai l’origano, sentiti libero di usare timo, prezzemolo, coriandolo o altre erbe.
Nutrizione: Si prega di notare che l’etichetta nutrizionale fornita è una stima basata su un calcolatore nutrizionale online. Essa varia in base agli ingredienti specifici che si utilizzano. Queste informazioni non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista. Il valore nutrizionale è per una porzione senza il formaggio grigliato a lato 😉