Hai bisogno di un pasto caldo e confortante? Prepara una grande pentola di questa deliziosa zuppa di pollo e orzo al limone e sarai pronto a partire. Ogni scodella contiene teneri pezzi di carne e verdure sostanziose, oltre a una spruzzata di succo di limone per un brillante sapore di agrumi.
Indice
- Acquista e sminuzza il pollo
- Fresche verdure ed erbe
- Cuocere l’orzo
- Il limone aggiunge un po’ di piccantezza
- Con cosa servirlo
- Ricetta Zuppa di Orzo al Pollo al Limone
Ovviamente, la zuppa di pollo è un alimento di base, ma perché non cambiare le cose con una versione agrumata? Tutti gli elementi cuociono in una sola pentola, che costruisce strati di sapore e riduce al minimo il disordine. Sì, anche la pasta! È l’equilibrio perfetto di proteine magre e verdure sostanziose. Spesso faccio un grande lotto, poi porzioni individuali da riscaldare durante la settimana.
Inizio a scottare i petti di pollo per rosolare la superficie e ottenere più sapore. Si fa bollire a fuoco lento con verdure saltate ed erbe fresche per aggiungere dimensione alla base della zuppa. Se non avete mai provato la pasta orzo, assomiglia a un chicco di riso. Aggiunge la giusta quantità di carboidrati mantenendo la zuppa leggera. Potrebbe diventare anche il vostro nuovo spaghetto preferito!
Lavorare il pollo e poi sminuzzarlo
Cuocere il pollo in olio d’oliva caldo prima della cottura a fuoco lento fa una grande differenza di gusto. Bastano pochi minuti per rosolare la superficie e sviluppare nuovi sapori rispetto alla semplice cottura a fuoco lento del pollame crudo.
Una leggera cottura a fuoco lento assicura che i pezzi spessi siano cotti ma non secchi. Una volta che il pollo si raffredda un po’, sminuzzatelo in pezzi più piccoli. Per un’opzione ancora più veloce, usa del pollo da rosticceria avanzato.
Verdura ed erbe fresche
Per trasformare il liquido di base in un brodo saporito e fragrante, uso una combinazione di erbe aromatiche, verdure ed erbe fresche tritate. Aggiungo un’accoppiata classica di cipolle, sedano, carote, porri e aglio tritato. Sono gli elementi costitutivi di ogni grande zuppa, e saltarli in padella esalta le loro qualità terrose.
Per completare il pollame, uso erbe robuste come salvia e timo. Le cuocio nell’olio caldo per estrarre i composti di sapore liposolubili prima di aggiungere qualsiasi liquido. Questo rende il brodo molto più fragrante e gustoso. Potete anche usare 1 1 ½ cucchiaino di erbe de Provence secche o di condimenti italiani per una rapida sostituzione.
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Cuocere gli orzo
Questi piccoli pezzi di pasta richiedono meno di 10 minuti di cottura. Li aggiungo direttamente nel brodo bollente, che infonde più sapore agli spaghetti. Questo processo evita anche di dover usare una pentola separata. Un bonus è che gli amidi della superficie della pasta si liberano nel liquido, rendendola un po’ più ricca di consistenza.
Il limone aggiunge un po’ di piccantezza
L’acido citrico nel succo di limone aggiunge una naturale piccantezza. Se usato nella giusta misura, può ravvivare ed elevare i sapori della zuppa senza diventare eccessivamente acido. Io uso solo qualche cucchiaio, ma sentitevi liberi di modificarlo secondo le vostre preferenze di gusto. Io grattugio anche la scorza di limone. Ha un bellissimo aroma di agrumi senza l’imbarazzo. Servire alcuni spicchi a lato per coloro che amano una spremuta extra di succo.
Con cosa servirlo
- Insalata verde con condimento italiano
- Involtini hawaiani
- Bruchetta di pomodoro e basilico
Gli amidi assorbono i liquidi
Se non servite subito la zuppa di pollo al limone, noterai che il liquido scompare lentamente. Questo perché gli amidi naturali dell’orzo agiscono come piccole spugne, assorbendo l’umidità circostante e gonfiandosi. Questo ammorbidimento in eccesso è il motivo per cui gli spaghetti diventano mollicci se cotti troppo a lungo. Basta aggiungere un po’ di brodo alla zuppa per ottenere una consistenza meno densa, e per conservarla o riscaldarla in seguito.
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Zuppa di pollo al limone con orzo
Ingredienti
- ▢ 1 ½ libbra di petto di pollo disossato senza pelle
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher, più altro per il condimento
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero, più altro per il condimento
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva, diviso
- ▢ 1 tazza di cipolla gialla a dadini, dadi da ½ pollice
- ▢ 1 tazza di porri affettati, parti bianche e verde chiaro, tagliati in quarti nel senso della lunghezza, poi tagliati a ⅛ pollici di spessore
- ▢ 1 tazza di sedano affettato, fette spesse ¼ di pollice
- ▢ 1 tazza di carote affettate, fette spesse ¼ di pollice
- ▢ 2 cucchiaini di aglio tritato
- ▢ 2 cucchiaini di salvia tritata
- ▢ 1 cucchiaino di timo tritato, o ½ cucchiaino di timo secco
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone
- ▢ 64 once di brodo di pollo non salato, o brodo, 8 tazze
- ▢ 1 tazza di orzo secco
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone, più spicchi di limone per servire
- ▢ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ▢ 1 cucchiaio di foglie di basilico affettate sottili
Istruzioni
-
Stagionare i petti di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
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Scaldare una grande pentola o un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva, una volta caldo al pollo. Cuocere per 3 o 4 minuti, o fino a quando la superficie si rosola leggermente. Girare e cuocere per altri 3 minuti. Trasferire il pollo su un piatto.
-
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva alla pentola. Una volta caldo, aggiungere la cipolla, i porri, il sedano e le carote. Saltare e cuocere per 3 minuti, o fino a quando le verdure sono leggermente rosolate.
-
Aggiungere l’aglio, la salvia, il timo, la scorza di limone, il sale e il pepe, saltare per 30 secondi.
-
Aggiungere il pollo e il brodo di pollo alla pentola. Portare il brodo a ebollizione, coprire la pentola e ridurre a fuoco lento. Dopo 10 minuti, girare il pollo e regolare il calore come necessario. Coprire e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160-165ºF (71-74ºC), circa 5-10 minuti.
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Spegnere il fuoco e togliere il pollo dalla pentola. Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, tagliarlo in pezzi più piccoli e metterlo da parte.
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Portare il brodo a ebollizione e poi aggiungere gli orzo. Mescolare e cuocere la pasta per circa 7-8 minuti, o fino a quando è tenera. Spegnere il fuoco.
-
Aggiungere di nuovo il pollo tagliuzzato alla zuppa, mescolare per combinare. Lasciare riposare nel brodo caldo per circa 5 minuti, o fino a quando è caldo.
-
Aggiungere il succo di limone. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Se non si mangia subito, la pasta può assorbire il liquido mentre si trova. Aggiungere altro brodo di pollo se necessario.
-
Servite la zuppa calda, guarnita con prezzemolo tritato, basilico e spicchi di limone.
Apparecchiatura
Note
- Resa della ricetta: 8 tazze
- Dimensioni del servizio: 1 tazza
- Utilizzo di pollo precotto: 3 tazze di pollo sminuzzato o pollo da rosticceria possono essere utilizzate al posto dei petti di pollo. Saltare la fase di cottura a fuoco lento e passare a bollire la pasta, aggiungendo poi il pollo precotto alla fine, facendo sobbollire fino a quando non si è riscaldato.
- Conservare e riscaldare: Raffreddare bene la zuppa. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Riscaldare sul fornello a fuoco medio fino a quando è caldo. Aggiungere altro brodo di pollo se necessario per diluire la zuppa. La pasta assorbirà il liquido man mano che si adagia.
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