Hai mai incontrato una ricetta che richiede sia zucchero di canna che zucchero bianco? Vi chiederete perché richiede due diversi tipi di zucchero. Si può semplicemente usare uno o l’altro e ottenere lo stesso risultato? Si può sostituire uno con l’altro? Qual è la differenza? Anche se sono entrambi una forma di zucchero, hanno proprietà diverse che influiscono sulla consistenza finale, sia che tu stia facendo un lotto di biscotti morbidi al cioccolato o una tenera pagnotta di pane alla banana.
Come si fa lo zucchero
Tipolarmente, lo zucchero viene creato da piante tropicali di canna da zucchero. Vengono schiacciate e ne viene estratto il succo. Viene poi riscaldato in un processo che produce melassa. La melassa contiene cristalli di zucchero molto scuri. I produttori la fanno girare in una centrifuga per rimuovere la melassa e produrre zucchero bianco.
La differenza tra lo zucchero di canna & Zucchero bianco
- Lo zucchero bianco è disponibile in una serie di granuli di diverse dimensioni, ma la maggior parte delle ricette richiedono zucchero bianco granulato che presenta granuli di medie dimensioni. A volte è chiamato zucchero da tavola. Quando lo zucchero bianco granulato viene riscaldato, assume un colore simile alla caramella mou e un sapore simile.
- Lo zucchero di canna è disponibile in una varietà di colori, che vanno dal marrone chiaro al marrone scuro. Il sapore dello zucchero di canna è molto forte e dovrebbe essere morbido e umido appena uscito dalla confezione. Decenni fa, lo zucchero di canna era semplicemente zucchero bianco prima che tutta la melassa fosse tolta, ma ora è zucchero bianco combinato con la melassa che è stata separata dalla canna da zucchero originale. Più scuro è lo zucchero di canna, più melassa c’è nella miscela.
Sono intercambiabili nella cottura?
Nella maggior parte dei casi, puoi usare zucchero di canna e zucchero bianco in modo intercambiabile. Tuttavia, potresti notare una differenza nella consistenza dei tuoi prodotti da forno. Lo zucchero di canna è naturalmente umido, quindi usandolo si otterranno prodotti da forno più morbidi e umidi. Inoltre, i tuoi prodotti da forno potrebbero risultare più scuri di quanto ti saresti aspettato se usi lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco semolato.
Per anni, molti hanno creduto alla leggenda metropolitana secondo cui lo zucchero di canna è più sano di quello bianco, ma questo non è semplicemente vero. La quantità di nutrienti nella melassa che viene aggiunta di nuovo nello zucchero bianco è minuscola, quindi non è un prodotto più sano. In realtà, con lo zucchero di canna si ottiene un prodotto più raffinato a causa del processo di estrazione e ricombinazione della melassa con lo zucchero bianco.
Se si desidera sostituire lo zucchero di canna con quello bianco durante la cottura, ci sono alcune cose da considerare. In primo luogo, poiché lo zucchero di canna contiene più umidità, potrebbe essere necessario diminuire leggermente la quantità di ingredienti umidi nella ricetta o aumentare leggermente alcuni degli ingredienti secchi per compensare. In secondo luogo, pensate attentamente alla consistenza. Se state cercando di cucinare una torta, dovrebbe essere relativamente asciutta, quindi usate lo zucchero bianco semolato. Se state cuocendo un pane alla frutta, come il pane alla banana, potreste volere una consistenza umida e ricca; quindi lo zucchero di canna potrebbe essere la scelta giusta.
