Chi di voi ha già messo in salamoia un tacchino? Se non l’avete fatto, preparatevi a cambiare la vostra vita. È tutto e la ricetta di quest’anno è oltre. È caricato con tutti i tipi di aromi che infonderanno all’uccello ancora più sapore.
Perché dovreste mettere in salamoia il vostro tacchino e ne vale la pena?
Buona domanda. Mettere in salamoia il tacchino è un passo fondamentale per mantenerlo umido una volta cotto. I tacchini sono per lo più carne magra, il che significa che non c’è molto grasso per evitare che si secchi. E davvero non c’è niente di più deludente di un pezzo di tacchino secco al tavolo del Ringraziamento.
Come si fa una salamoia umida per tacchini?
Durante il processo di salamoia, si immerge il tacchino in una miscela di sale e acqua (con altre sostanze aromatiche se si vuole essere jazzy) e il tacchino assorbe l’umidità extra dal liquido. (nota: avrete bisogno di un grande recipiente in cui conservare il tacchino e il liquido) Questo processo lo aiuta a rimanere umido e succoso durante la cottura! Il che significa che è ancora umido e succoso una volta che lo tagliate e lo servite.
La salamoia aiuta anche a condire il tacchino dall’interno verso l’esterno, quindi non importa quale pezzo prendete, sarà delizioso!
Come si fa una salamoia secca per tacchini?
In alternativa, si può fare una salamoia secca, che è una miscela di sale e spezie che viene spalmata sull’uccello e poi asciugata prima della cottura. Se non avete spazio per il grande recipiente di cui sopra, una salamoia secca è il modo più facile per andare. La miscela viene spalmata sull’uccello e poi permea il tacchino per circa 24 ore. Poi si pulisce e si procede con la mia ricetta preferita per il tacchino!
Cos’è una salamoia per tacchini e cosa fa al tacchino?
In pratica è solo sale e diverse sostanze aromatiche e forse un po’ d’acqua. Mi piace aggiungere zucchero di canna per dare un po’ di dolcezza, qualche fiocco di pepe rosso, salvia e molto aglio. L’intera miscela darà all’uccello quel sapore extra sottile che tutti cercano nel giorno del Ringraziamento. E aiuta l’uccello a fare un’incredibile sgocciolatura per il sugo.
Che tipo di tacchino dovresti mettere in salamoia?
Questo è super importante! Fondamentalmente vuoi solo un vecchio tacchino semplice. Non prendetene uno con altri descrittori “migliorato” o “auto-bastonante” sulla confezione. Questi significano che il tacchino è già stato messo in salamoia o trattato e io preferisco farlo da solo, così ho il pieno controllo su ciò che va nel mio uccello e nella salamoia.
Per quanto tempo si dovrebbe mettere in salamoia un tacchino?
Si dovrebbe mettere in salamoia un tacchino per circa 48 ore. Salamoia secca per 24 ore. Fidatevi di me, ne vale la pena.
Potete mettere in salamoia un tacchino congelato / dovreste mettere in salamoia un tacchino prima di arrostirlo?
Assolutamente! Lo faccio quasi ogni anno. Questo processo aiuterà anche a scongelare l’uccello prima della cottura.
Si può salare troppo un tacchino?
Non si vuole salare un uccello per più di 2 giorni a mio parere. 48 ore è la giusta quantità di tempo per il tacchino per assorbire quei sapori senza diventare troppo salato.
Cosa fare dopo aver messo in salamoia il tacchino?
Trattarlo come si potrebbe un uccello normale. Asciugalo, condiscilo di conseguenza e poi arrostiscilo! Questa è la mia ricetta preferita per un uccello cotto! Il burro alle erbe crea i migliori sgocciolamenti che rendono il sugo fuori dal mondo!
Devo sciacquare un tacchino in salamoia prima di cucinarlo?
No. In realtà non si dovrebbe sciacquare nessuna carne prima della cottura. Secondo il Center for Disease Control, non si dovrebbe mai lavare la carne cruda o il pollame prima di cucinarla! Lavarla può diffondere i batteri su superfici come il piano di lavoro della cucina, sul lavandino, sugli utensili e sui cibi vicini. L’USDA è d’accordo.
Quindi non resta che decidere se fare una salamoia umida o secca. Se bagnata: prendete un grande recipiente che si adatti 1: alla miscela di salamoia liquida 2: e all’uccello e 3: al vostro frigorifero. Se avete un frigo in più nel vostro garage, quello è il posto perfetto per riporlo, perché non vi sarà d’intralcio quando rifornirete il vostro frigo con il resto degli ingredienti per il Ringraziamento.
Se secco: combinare tutti i condimenti e spalmare il pennuto con le erbe. Poi lasciatelo raffreddare in frigo per 24 ore.
Preparatevi ragazzi… il RINGRAZIAMENTO quest’anno sarà mega delizioso.
Tacchino in salamoia facile
Gaby
Ingredienti 1x2x3x
Per la salamoia umida
- 16 tazze di acqua divise
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaio di pepe rosso secco
- 1 cucchiaio salvia secca
- 1 mazzo di timo fresco
- 2 teste d’aglio tagliate a metà
- 14 a 18- libbra di tacchino pulito, interiora rimosse
Per la salamoia secca
- 8 cucchiai di sale kosher
- 8 cucchiai di zucchero bianco zucchero bianco
- 8 cucchiai di pepe nero appena spezzato
- 4 cucchiai di origano secco
- 4 cucchiai di aglio in polvere
- 3 cucchiai di basilico secco
- 2 cucchiai di timo secco
- 2 cucchiai di paprika
Istruzioni
Per la salamoia umida
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Combinare 8 tazze di acqua, sale, zucchero di canna scuro, fiocchi di pepe rosso, salvia, timo e aglio in una grande pentola e mettere a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando tutto è uniformemente combinato e lo zucchero è sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare l’acqua rimanente e raffreddare completamente.
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Versare la salamoia in un contenitore abbastanza grande da contenere comodamente il tacchino. Aggiungere il tacchino, aggiungendo altra acqua se necessario per coprire interamente l’uccello. Girare l’uccello un paio di volte e poi lasciare il petto verso il basso nell’acqua. Raffreddare per almeno 8 ore e fino a 48 ore. Togliere l’uccello dalla salamoia, eliminare la salamoia e arrostire come necessario.
Per la salamoia secca
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Combinare tutti i condimenti insieme. Posizionare una griglia di raffreddamento a filo su una teglia da forno e mettere il tacchino sulla griglia. Strofinare ½ tazza di salamoia secca sul lato posteriore del tacchino, ½ tazza sulle gambe e 1 tazza sul petto. Trasferire il tacchino, scoperto, in frigorifero e metterlo in frigo per almeno 8 ore, preferibilmente 24 ore.
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Dopo 24 ore, pulire il pennuto e procedere con la mia ricetta del tacchino arrosto alle erbe
Foto di Matt Armendariz / Food Styling di Adam Pearson / Ricetta di What’s Gaby Cooking