I vini rossi secchi e i vini bianchi secchi sono una richiesta comune nei ristoranti e nei negozi. Molti appassionati di vino sono disposti a saltare le delizie dolci del mondo del vino, vale a dire i vini rossi dolci e i vini bianchi dolci, per la consistenza del palato pieno di un vino secco che spacca le labbra. Mentre la stragrande maggioranza dei vini rossi e bianchi sono fatti in uno stile secco, ci sono diversi fattori che influenzano quanto bene un vino secco si mostrerà al palato.
Vino secco contro vino dolce
La parola “secco” quando si tratta di vino può sembrare un po’ confusa all’inizio, dopo tutto il vino è un umido, liquido fatto principalmente di acqua, così come la descrizione di “secco” si adatta al quadro totale del vino? Quando qualcuno si riferisce a un vino secco, in realtà sta comunicando “non dolce”, nel mondo del vino secco è veramente l’opposto di dolce. Tuttavia, il dolce è un gusto effettivo che le vostre papille gustative possono discernere, il secco è più un fenomeno tattile e di consistenza che si percepisce sul palato.
Fattori di fermentazione
Come fa un produttore di vino a determinare quanto dolce o secco sarà un vino in bottiglia? È durante il processo di fermentazione, dove lo zucchero innato dell’uva viene convertito in alcol. Se un viticoltore vuole ottenere un vino secco, allora lascerà che il processo di fermentazione sia portato a termine, convertendo completamente lo zucchero in alcol. Se il viticoltore sta puntando a uno stile di vino dolce o non secco (semi-dolce), allora fermerà il processo di fermentazione del vino brevemente. Ci sono due modi per un produttore di vino di fermare la fermentazione. Il primo metodo per frenare la fermentazione è quello di abbassare il calore. La fermentazione richiede un ambiente caldo e consistente, quando la temperatura scende così come la conversione dello zucchero in alcol. Il secondo modo per fermare la fermentazione è l’aggiunta di alcol, noto anche come fortificazione. Quando la fermentazione di un vino viene interrotta, lo zucchero rimanente, non convertito, conosciuto e amato come “zucchero residuo” rimane con il vino e sarà imbottigliato in uno stile più dolce.
Rilevare il secco in un vino
Due fattori giocano un ruolo chiave nella percezione del nostro palato di “secco” in un vino. Sono l’acidità e i tannini. L’acidità, pur essendo presente sia nei vini rossi che in quelli bianchi, tende ad essere più facile da evidenziare nel vino bianco. Viene prima rilevata dalla salivazione. Quando prendete il primo sorso di vino bianco con un’acidità decente (provate un Sauvignon Blanc del Nuovo Mondo per cominciare), la vostra bocca comincerà immediatamente a lacrimare. In un vino rosso con livelli di tannino decenti, la vostra bocca si asciugherà un po’ con quella prima sensazione gustativa. Sia l’acidità che la struttura tannica di un vino specifico parleranno “secco” al vostro palato.
Il fattore frutta
Quando ci si riferisce al carattere fruttato innato di un vino, in realtà ci si riferisce al profilo aromatico e di sapore secondario di un vino. Le distinte qualità fruttate di un vino, dal leggero al lussureggiante, dall’agrume al mango nei vini bianchi e dalla ciliegia al fico nei vini rossi, è ciò che guida il fattore “fruttato” nel vino. Tuttavia, i tannini e l’acidità di un vino possono uccidere la frutta nel vino se sono sproporzionati e il vino non è equilibrato. Alcuni assoceranno “frutta” con “dolce”, questo è un pendio scivoloso perché tutti i vini dovrebbero avere qualche carattere di frutta presente, ma la maggior parte dei vini non sono classificati come dolci in stile. Se i tannini in un certo vino rosso sono leggeri, il frutto può sembrare più “avanti”, più evidente al palato, lo stesso vale per l’acidità leggera. Così i vini rossi con meno struttura tannica, fatti da uve con bucce più sottili come un’uva Gamay o un Pinot Noir, sembreranno spesso più pieni di frutta perché il carattere della frutta non deve competere così prontamente con i tannini. Allo stesso modo, i vini bianchi con meno acidità possono spingere la frutta in primo piano e sembrare più “dolci” a causa della mancanza di acidità, ma quando si guardano i numeri, lo zucchero residuo sarà probabilmente ancora abbastanza basso.
Cucinare
Quando si tratta di cucinare con il vino, ricordate che la stragrande maggioranza dei vini sono di stile secco. In caso di dubbio, controllate il contenuto alcolico del vino, i vini più dolci della Germania e del Canada sono spesso significativamente più bassi in alcol (dal 6 all’11%) rispetto al vostro vino secco standard che di solito pesa dal 13,5 al 15% di alcol. Hai un vino secco preferito che ti piace nel bicchiere? Prendete in considerazione l’idea di usarne alcuni spruzzi nella pentola o nella padella, un modo semplice per tirare fuori i sapori di un piatto e completarlo con un abbinamento di vini quando viene servito.
Quando si tratta di trovare un vino secco, ricordate che la maggior parte dei vini sono in realtà secchi. Se state confrontando alcuni vini su una lista di vini in un ristorante, scegliendo tra un Cab, un Merlot o un Syrah e siete curiosi di sapere qual è il più secco di tutti, saranno tutti nello stesso campo “secco”, ma potreste percepirne uno come più secco dell’altro a causa dei livelli di tannino o di alcol.