Veg Biryani è un delizioso miscuglio di riso, verdure e una varietà di spezie. Rispetto alle altre varietà di piatti di riso come il Pulao, il Biryani ha un sapore più forte di riso al curry a causa di una maggiore quantità di spezie.
Biryani è famoso come piatto della terra dei Nizam e dei Nawab. È popolare in tutto il subcontinente indiano. Biryani deriva dalla parola persiana Birian, che significa ‘fritto prima della cottura’ e si crede che il piatto abbia le sue radici in Persia.
Biryani ha almeno due modi distinti di cucinare – lo stile Nizami di Hyderabad e lo stile Nawab di Awadh o Lucknow. Mentre il Biryani di Hyderabad è conosciuto più per il suo uso liberale di spezie, la varietà di Biryani di Lucknow è famosa per i sapori sottili.
Veg Biryani rappresenta il massimo della cucina indiana con il suo stile unico di cottura del riso, la deliziosa miscela di sapori e spezie, unita ad un aroma irresistibile.
Una buona preparazione di Biryani è caratterizzata da una fragranza e un aroma dolce. Inoltre dovrebbe essere saporito, ma non piccante e i chicchi di riso non dovrebbero attaccarsi tra loro.
Nel Veg Biryani si possono usare una varietà di spezie indiane. Queste includono Javitri (macis), Jaiphal (noce moscata), pepe, Laung (chiodi di garofano), Elaichi (cardamomo), Dalchini (cannella), Tej Patta (alloro), coriandolo, zafferano (Kesar) ecc. Questa preparazione è anche molto sana grazie all’aggiunta di varie verdure.
Veg Biryani è tradizionalmente servito con Mirchi ka Salan e un Raita come Mint Raita, Onion Tomato Raita o Boondi Raita. Puoi anche servire sottaceti, cipolle affettate e papad arrosto sul lato.
Per fare il Veg Biryani a casa segui la ricetta dettagliata passo dopo passo con le foto pubblicate qui sotto.
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Informazioni sulla ricetta
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Conserve: 4 Categoria: Piatto principale Cucina: Indiana |
Tempo totale: 65 min Tempo di preparazione: 25 min Tempo di cottura: 40 min |
Nutrizione (per porzione)
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Calorie: 240 Grassi: 12g |
Carboidrati: 50g Proteina: 7g |
Ingredienti per la ricetta del Veg Biryani
per cottura del riso
- 1 tazza di riso basmati
- 1 foglia di alloro (Tej Patta)
- ~1 pollice di cannella (Dalchini)
- 2-3 chiodi di garofano (Laung)
- 2 cardamomi verdi (Choti Elaichi)
- 1 cardamomo nero (Badi Elaichi)
- 2 fili di macis (Javitri)
- 1 cucchiaino di sale, o a piacere
Per preparare la salsa
- 1 Cipolla grande, tagliata sottile
- 1 Patata grande, tagliata a dadini
- 1 tazza di cimette di cavolfiore di medie dimensioni
- 1 peperone verde, tritato
- 1 carota grande o 2 piccole, tritate
- 1/4 di tazza di fagioli verdi freschi, tritati
- 1/2 tazza di piselli verdi freschi
- ~2 pezzi da un pollice di zenzero
- 4 spicchi d’aglio
- 4 peperoncini verdi
- 1 cucchiaino di cumino nero / semi di carvi (Shah Jeera)
- 1 foglia di alloro (Tej Patta)
- 2-3 cardamomi verdi (Choti Elaichi)
- 1 cardamomo nero (Badi Elaichi)
- ~1 pollice di cannella (Dalchini)
- 4 chiodi di garofano (Laung)
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di sale, o a piacere
- 1/4 tazza di cagliata sbattuta
- 10-12 anacardi
- 2 cucchiai di Ghee o olio da cucina
Per assemblare
- 1/3 tazza di foglie di menta
- 1/3 tazza di foglie di coriandolo
- 7-8 fili di zafferano (Kesar)
- 2 cucchiai di latte caldo o acqua
- 2 cucchiaini di acqua di rose (Kewra), opzionale
- 1 cucchiaino di polvere di Biryani, opzionale
Istruzioni passo passo con foto per la ricetta del Veg Biryani
Cuocere il riso
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Lavare e sciacquare 1 tazza di riso in acqua 3-4 volte. Immergerlo in 1 tazza d’acqua per circa 20 minuti.
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Bollite 2 tazze d’acqua in una pentola. Aggiungere alloro, cannella, chiodi di garofano, cardamomo verde, cardamomo nero, macis e sale.
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Aggiungere il riso e farlo cuocere fino al 75% della cottura. Non cuocere troppo il riso perché sarà cotto di nuovo in seguito. Scolare l’acqua in eccesso in un colino e sprimacciare delicatamente il riso con una forchetta.
Preparazione del curry
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Mentre il riso sta cuocendo preparare le verdure. Affettare sottilmente le cipolle. Lessare i piselli (io ho usato quelli congelati). Tagliare le patate, i peperoni, il cavolfiore, le carote e i fagioli in pezzi di media grandezza. Fare una pasta di zenzero, aglio e peperoncini verdi.
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Calda il ghee / olio in una padella o in una pentola a pressione. Aggiungere Shah Jeera, alloro, cardamomo verde, cardamomo nero, chiodi di garofano e cannella.
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Poi aggiungere le cipolle affettate sottili alla pentola e soffriggere per un paio di minuti.
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Aggiungere lo zenzero, l’aglio & la pasta di peperoncino verde alla pentola.
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Friggere finché le cipolle sono dorate e croccanti.
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Poi aggiungere il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il sale e cuocere fino a quando le spezie sono arrostite.
Ora aggiungete tutte le verdure tritate e fatele cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere 1 tazza di cagliata sbattuta alle verdure insieme a 1 tazza di acqua. Coprire la padella e cuocere le verdure per circa 5 minuti.
Quando le verdure sono cotte aggiungere anacardi o qualsiasi frutta secca di vostra scelta al sugo. Mescolate bene e mettete le verdure cotte da parte.
Costruire il biryani
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Per preparare l’assemblaggio del biryani, tritate le foglie di menta e di coriandolo. Aggiungere 7-8 fili di zafferano al latte caldo o all’acqua e lasciarli riposare per 2-3 minuti.
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Dividere il sugo e il riso in 2 parti. Aggiungere il primo strato di verdure sul fondo di una pentola a pressione o di una pentola profonda.
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Poi aggiungere uno strato di metà del riso.
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Aggiungere metà della menta & foglie di coriandolo e metà dei fili di zafferano imbevuti nel latte. Spruzzare 1 cucchiaino di acqua di rose e 1/2 cucchiaino di Biryani Masala in cima.
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Poi aggiungere le verdure rimanenti nel terzo strato.
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Fare il quarto strato con il riso rimasto e finire con menta & foglie di coriandolo e zafferano. Io ho fatto 4 strati ma potete fare da 2 a 6 strati a seconda della larghezza della vostra pentola e della quantità di verdure e riso.
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Ora ci sono vari metodi per cucinare il biryani. Il modo tradizionale è quello di coprire la padella con un coperchio aderente e sigillare i bordi con la pasta. L’impasto è difficile da pulire in seguito, quindi non preferisco questo metodo. Invece di questo si può sigillare strettamente il recipiente con un foglio di alluminio.
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Coprire la pentola con un coperchio pesante e metterla su una girdle / tawa. Cuocere il biryani a fuoco medio per 10-15 minuti.
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Mentre si serve il biryani assicurarsi di mischiarlo verticalmente assicurandosi che tutti gli strati siano inclusi. Servire il biryani con Mirchi ka Salan e Mint Raita, Onion Tomato Raita o Boondi Raita.
Before You Go…
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