L’assunzione dietetica di omega-3 acidi grassi (n-3 PUFA) diminuisce il rischio di malattie cardiache, inibisce la crescita del cancro alla prostata e al seno, ritarda la perdita di funzioni immunologiche, ed è necessario per il normale sviluppo fetale cervello e visivo. Gli Stati Uniti non hanno stabilito una dose giornaliera raccomandata di n-3 PUFA. Tuttavia, il Canada ha stabilito il Canadian Recommended Nutrient Intake (CRNI) allo 0,5% dell’energia. Le fonti alimentari di n-3 PUFA includono pesce, pollo, uova, olio di canola e olio di soia. Gli studi sul consumo di cibo negli Stati Uniti indicano che la maggior parte degli americani non soddisfa il CRNI per n-3 PUFA. Il consumo medio di n-3 PUFA era 78% del CRNI per le donne del Midwest durante la gravidanza. Nelle donne del Midwest a rischio di cancro al seno, il consumo medio di n-3 PUFA è circa il 50% del CRNI. L’aumento del consumo di n-3 PUFA richiede l’identificazione di una fonte di cibo che il pubblico avrebbe mangiato in quantità sufficiente per soddisfare l’assunzione raccomandata. Le uova arricchite di N-3 PUFA possono essere prodotte modificando la dieta delle galline. Quando 70 g/kg di olio di fegato di merluzzo, olio di canola o olio di semi di lino vengono aggiunti a una dieta commerciale di controllo, i PUFA n-3 vengono aumentati dall’1,2% degli acidi grassi del tuorlo d’uovo al 6,3, 4,6 e 7,8%, rispettivamente. L’alimentazione con semi di lino aumenta l’acido linolenico nel tuorlo d’uovo circa 30 volte, e l’acido docosaesaenoico (DHA) aumenta quasi quattro volte. Quando gli individui sono alimentati quattro n-3 PUFA arricchiti uova al giorno per 4 settimane, i livelli di colesterolo totale nel plasma e colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL-C) non aumentano significativamente. Trigliceridi plasmatici (TG) sono diminuiti con l’aggiunta di n-3 PUFA arricchiti uova alla dieta. N-3 PUFA può influenzare la dimensione delle particelle LDL, causando uno spostamento verso una particella meno aterogena. L’aggregazione piastrinica nel sangue è significativamente diminuita nei partecipanti che consumano uova arricchite con n-3 PUFA. I risultati complessivi degli studi fino ad oggi dimostrano effetti positivi e nessun effetto negativo dal consumo di uova arricchite con n-3. Tre uova arricchite con n-3 PUFA forniscono circa la stessa quantità di n-3 PUFA di un pasto con pesce. Si raccomanda di utilizzare le uova arricchite con n-3 PUFA come fonte di n-3 PUFA per aumentare il consumo individuale e soddisfare le attuali raccomandazioni canadesi.