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Uno sguardo ai benefici per la salute della carne di cervo
Le persone cacciano per una varietà di motivi: il senso di realizzazione, le emozioni, la carne, e anche i ricordi di caccia con gli amici e la famiglia. Uno dei maggiori benefici della caccia è la carne di cervo di qualità che si mangia o, se si tratta di viaggi lontani, la si dona alle mense locali o alle banche del cibo. Tuttavia, la gente generalmente non pensa alla carne di cervo come un sostituto di altre carni, come il manzo, nella loro dieta. Mettere in tavola la selvaggina e fornire sostentamento alla propria famiglia è estremamente gratificante, ma ci sono altri vantaggi nel mangiare carne di cervo? Come può essere paragonata alla carne di manzo in termini di nutrizione e gusto? Ecco un confronto fianco a fianco tra carne di cervo e manzo.
Vitamine e minerali
Mentre la carne di cervo e quella di manzo contengono molte delle stesse vitamine, la carne di cervo ha un leggero vantaggio rispetto a quella di manzo nel contenuto vitaminico. Questo articolo di Livestrong calcola che la carne di cervo contiene più tiamina e riboflavina rispetto al manzo, un po’ meno niacina e vitamina B-6, e la stessa quantità di vitamina B-12. Mentre il manzo ha più minerali in generale, la carne di cervo è ancora una buona fonte degli stessi minerali che fornisce il manzo, tra cui ferro, fosforo, potassio e zinco.
Grasso e colesterolo
La carne di cervo è più magra del manzo, il che ha senso considerando lo stile di vita attivo di un cervo selvatico rispetto a quello di una mucca domestica. Ha meno calorie e meno colesterolo del manzo e del pollame. Inoltre, nella maggior parte dei casi, la carne di cervo è anche più ricca di proteine.
Gusto
Il gusto è, ovviamente, soggettivo e, certamente, ad alcune persone non piace il sapore della carne di cervo. Il sapore della selvaggina è fortemente influenzato da come la carne viene trattata subito dopo il raccolto e soprattutto da come viene preparata e cucinata. Se la carne di cervo è trattata e preparata correttamente, è probabile che non si senta molto la differenza o che si arrivi addirittura a preferire il suo sapore a quello della carne di manzo. Infatti, Alex Robinson di Outdoor Life ha condotto un test del gusto alla cieca in cui la carne di cervo ha battuto il manzo 8 a 2.
Sicurezza
Quando si parla di sicurezza alimentare con la carne di cervo, la gente salta subito sulla questione della malattia del dimagrimento cronico (CWD). Attualmente, non ci sono casi noti di trasmissione della CWD a un essere umano. D’altra parte, ci sono stati casi documentati di esseri umani che hanno contratto la malattia di Creutzfeldt-Jakob (la versione umana del morbo della mucca pazza) da bestiame infetto.
I cervi vivono una vita priva di ormoni artificiali per la crescita, antibiotici e altre sostanze chimiche o medicinali che possono essere impiegati nelle operazioni commerciali di produzione animale. C’è un rischio speciale associato alla carne di cervo ed è il piombo residuo del proiettile, se il cervo è stato ucciso con un fucile. Naturalmente, se si prende il cervo con un arco non ci si deve preoccupare di questo. Per i cervi presi durante la stagione dei fucili, i cacciatori possono mitigare il rischio di ingerire particelle di piombo o residui tagliando i margini liberali intorno ai fori di entrata e uscita dei proiettili quando macellano i cervi.
L’importanza di mangiare carne di cervo
A parte gli ovvi benefici per la salute, mangiare carne di cervo è importante per l’equilibrio della natura. È stato ben documentato che la caccia è uno dei modi più efficienti ed efficaci per mantenere le popolazioni di cervi entro una capacità di carico sostenibile per l’ecosistema locale. La riduzione annuale della popolazione di cervi aiuta a diminuire le collisioni tra cervi e veicoli, che sono responsabili di centinaia di morti umane ogni anno.