Il riso è un alimento base nelle industrie alimentari di tutto il mondo. Consumiamo circa 477 milioni di tonnellate di riso all’anno, il che lo rende uno degli alimenti più consumati al mondo dopo la canna da zucchero e il mais. Tuttavia, in termini di consumo umano, è il cereale più importante nella produzione, fornendo oltre un quinto delle calorie consumate dall’uomo. Negli Stati Uniti, consumiamo circa 3,85 milioni di tonnellate all’anno.
Il riso contiene un alto valore nutritivo, apporto calorico e potenza in carboidrati, energia, e carboidrati. Tuttavia, ci sono più di 40.000 varietà di riso, e ogni tipo ha diversi livelli di nutrizione, sapore e amido, motivo per cui ci sono solo alcuni tipi di riso che sono più sani di altri.
Quando si tratta dei tipi di riso più sani, tuttavia, si riduce a due opzioni: riso parboiled e riso integrale. Qual è la differenza tra il riso parboiled e il riso integrale e qual è l’opzione migliore se si vuole ottenere la maggior parte dei nutrienti con meno amido e carboidrati malsani ed eccessivi? Rispondiamo a questa domanda in questo articolo.
Come viene lavorato il riso
Prima di confrontare i due, è meglio capire perché i vari tipi di riso sono così diversi in termini di consistenza, amidità, sapore e contenuto nutrizionale anche quando provengono dalle stesse risaie. Questo è in parte dovuto al modo in cui i chicchi vengono lavorati e macinati.
Quando le piante di riso sono maturate e pronte per il raccolto, i semi vengono macinati in una molazza per rimuovere lo scafo, la pula o la lolla esterna di ogni chicco di riso. Rimuovendo lo scafo si ottiene il riso integrale, la forma più semplice di riso.
Questo video mostra una scala molto più grande di come funziona la lavorazione del riso. I diversi tipi di processi possono avere un effetto sul prodotto di riso prodotto, il suo sapore e i benefici per la salute che si possono ottenere da esso.
Riso integrale
Perché è più spesso del popolare riso bianco, il riso integrale richiede più tempo per la cottura. Tuttavia, i suoi chicchi densi di nutrienti sono ricchi di vitamine e minerali. La crusca gli conferisce una consistenza gommosa e un sapore leggermente di noce. È un alimento integrale al 100%.
Riso bianco
Conosciuto anche come riso lavorato o lucidato, il riso bianco è più lavorato del riso integrale perché si libera della crusca e del germe. Anche se ha una durata di conservazione più lunga, ha un’alta composizione di amido e carboidrati rispetto al riso integrale. Dopo la lavorazione, perde circa il 70% delle sue vitamine totali e metà dei suoi minerali.
I produttori possono aggiungere più nutrienti persi durante il processo di macinazione aggiungendo una miscela in polvere di nutrienti. Questo è il motivo per cui alcuni sacchetti di riso hanno l’avvertenza di non risciacquare il riso, altrimenti si perdono le sostanze nutritive elencate. Il riso bianco ha un sapore delicato, che lo rende ideale per piatti in cui il riso si mescola con il sapore di altri ingredienti.
Riso Parboiled
Il riso parboiled è, quando è ancora nel suo guscio, parzialmente ammollato, cotto al vapore ed essiccato. Il processo rende più facile la lavorazione del riso a mano, soprattutto nei paesi in via di sviluppo dove le attrezzature per il riso non sono disponibili per tutti gli agricoltori, ma dà al riso una tonalità giallastra.
Il riso parboiled non è necessariamente riso integrale perché, da lì, la lolla può essere rimossa e può essere venduto come riso integrale parboiled, oppure può essere macinato per essere riso bianco parboiled. Ha una consistenza gelatinizzata quando è cotto ed è meno fragile dei chicchi medi.
A causa del suo processo di bollitura, si tende a confondere il parboiled con il riso “precotto”, “convertito” o “easy-cook”. Quest’ultimo è una forma di riso parboiled, ma non tutto il riso parboiled può essere considerato “precotto”. Il riso convertito viene bollito ancora più del solito prima di essere confezionato, in modo che i consumatori possano cucinarlo in pochi minuti rispetto ai 20-30 minuti di cottura del riso integrale o bianco. Ha la minore quantità di sostanze nutritive e la maggiore quantità di grassi, carboidrati e amido.
Tuttavia, la maggior parte del riso parboiled è molto più sano e quasi come il riso integrale. È per questo che metà della produzione mondiale di risone è destinata al riso parboiled. Ci vuole all’incirca lo stesso tempo per cuocere il riso marrone e quello bianco.
Riso parboiled vs. riso integrale
Riso parboiled vs. Riso integrale
Nutrizione
In termini di nutrizione, entrambi sono superiori al riso bianco perché hanno aggiunto nutrienti dalla crusca e dal germe. Healthline stima che una tazza di riso integrale fornisce 216 calorie, 3 grammi di fibre, vitamine B1, B3, B5 e B6, ferro, magnesio, zinco e altri minerali che possono aiutare la guarigione delle ferite, la regolazione dello zucchero nel sangue, la bassa fertilità e altre condizioni. Anche il riso integrale parboiled fornisce all’incirca le stesse vitamine e gli stessi minerali, dato che contiene la stessa crusca e lo stesso germe del riso integrale.
Alcuni sostengono che il riso parboiled vince in termini di nutrizione perché il processo fa sì che i nutrienti dello scafo esterno (specialmente la vitamina B1) si spostino nell’endosperma, la parte amidacea del riso. Una volta che lo scafo viene staccato, quelle sostanze nutritive rimangono all’interno del chicco, rendendolo più ricco di nutrienti. Tuttavia, quello che non considerano è che durante il processo di bollitura e di ammollo, ci può essere davvero una perdita di nutrienti.
Considerando che il riso parboiled è disponibile sia bianco che integrale, è più sicuro dire che la scelta si riduce al riso integrale parboiled e al riso integrale. Va comunque notato che il riso bianco parboiled contiene circa l’80% delle sostanze nutritive del riso integrale ed è l’opzione migliore rispetto al riso bianco normale.
Non c’è modo di determinare con certezza quale sia il migliore, e dovrebbe dipendere dal gusto e dalle preferenze di consistenza del consumatore. Tuttavia, questi due sono opzioni sane adatte ai pazienti diabetici e alle persone che mantengono una bassa quantità calorica.
Cucinare
I vari tipi di riso hanno profili di sapore, colore, lunghezza e consistenza, che non funzionano bene in tutte le ricette. Il riso integrale e il riso parboiled hanno colori e consistenze diverse una volta cotti. Il riso integrale è gommoso e ha un sapore leggermente di noce, mentre il riso parboiled è più sodo e meno appiccicoso.
La consistenza del riso integrale funziona bene in piatti come peperoni ripieni, sformati, piatti saltati in padella e riso pilaf. Questi piatti possono beneficiare del riso integrale e della sua consistenza. Il riso parboiled è buono per preparare piatti di riso fritto in cui non si vuole che il riso si schiacci quando viene mescolato con altre carni e ingredienti. È anche un alimento base nell’Asia meridionale e sudorientale, e in alcuni paesi dell’Europa e dell’Africa, quindi se vuoi fare una versione più sana di alcune cucine asiatiche, potresti voler usare il riso parboiled invece del riso bianco Jasmine.
Come cucinare il riso
Il riso è abbastanza facile da cucinare. Puoi acquistare un cuociriso nel tuo negozio di elettrodomestici locale, ma se non mangi il riso abbastanza spesso da averne bisogno, puoi anche cucinarlo sul fornello. Tutto ciò di cui hai bisogno è una casseruola o una pentola abbastanza grande per le tue esigenze. Ecco come cuciniamo il nostro riso, ma tenete presente che altri possono avere metodi diversi.
Alcuni preferiscono aggiungere sale, pepe e spezie al loro riso durante la cottura, ma va bene anche cucinarlo semplice. La quantità di acqua di cui ha bisogno il tuo riso dipende dal tipo di riso usato, quindi assicurati di controllare l’etichetta per vedere il rapporto tra riso e acqua necessario per evitare che il tuo riso diventi troppo molle o ancora troppo duro da masticare. Di solito, il rapporto tra riso e acqua è di 1:1, ma i risi più duri possono richiedere 1:2.
Se si usa un cuociriso, c’è una possibilità molto bassa di bruciare il riso, purché si stacchi la spina dell’apparecchio a fine cottura. Se usi un fornello, fai attenzione alla quantità di calore e al tempo di cottura del riso. Il riso bruciato può essere difficile da mangiare e sarebbe uno spreco.
Gestione degli avanzi di riso
Raffredda il tuo riso avanzato fino a quando non è caldo o vicino alla temperatura ambiente prima di conservarlo. Conserva il riso avanzato in un contenitore pulito ed ermetico in frigorifero. Se conservato correttamente, può durare fino a una settimana in frigorifero. Il riso avanzato può essere riscaldato nel microonde o può essere usato per preparare piatti come il riso fritto.
Quando si tratta di nutrizione, sia il riso integrale che il riso parboiled offrono un valore nutritivo superiore al riso bianco macinato. Mentre entrambi sono opzioni sane, se volete più fibre o preferite il riso gommoso, scegliete il riso integrale. Ma se vi piace il riso più solido con più vitamine, consumate il riso parboiled.
Tuttavia, nonostante il loro alto valore nutrizionale, ricordate che entrambi sono ancora due tipi di riso, il che significa che entrambi hanno ancora una quantità significativa di carboidrati e amido. Consumare troppo riso potrebbe portare a problemi di salute e annullare la nutrizione che si ottiene mangiando riso più sano. Considera di mangiare il riso con un piatto principale sano come il salmone e un contorno di verdure per bilanciare il tuo pasto.